Дуња - BZfE
(BZfE) - со тврдото и курва месо, дуњата не е најпопуларното овошје во кујната. Дуњата се јадат сурови. Тие ја развиваат својата единствена арома само кога се загреваат. Плодовите се преработуваат во сок, сируп, џем и желе. Зачувување на шеќер може да се изостави поради високата содржина на пектин. Нормален шеќер во сооднос 1: 1 е доволен. Сепак, овошјето треба да се готви долго време, така што пектинот се раствора и масата станува еластична.
Лебот од дуња е баран за време на доаѓањето. Слаткарницата се сече на мали дијаманти и се валани во сушен кокос. Дуњата е исто така зачинето уживање. Во арапските земји, се служи на пареа како гарнир за јагнешко месо и живина. Есенски белег е супа од дуња и тиква со печени снегулки од бадем. За овошен чатник, парчињата дуња и јаболко се парат со кромид и се мешаат со пиперки, ѓумбир, малку шеќер, јаболков оцет и вода. Масата се крчка додека не испари течноста и се полни во тегли додека е уште топла. Потоа, оџакот треба да созрее уште неколку недели.
Се прави разлика помеѓу округлиот дуња од јаболка и издолжената дуња од круша според нивната форма. Дуњата од јаболка е потешка, но и ароматична од душата од круша. Овошјето се постигнува со многу позитивни состојки како витамин Ц, калиум, натриум, цинк и железо.
Дуњи има на неделниот пазар или во турската продавница за зеленчук. Дуњата може да се одгледува и во вашата градина без никакви проблеми. Плодовите не паѓаат од дрвото, туку се исклучуваат. Идеално време на берба е кога бојата на кожата се менува од зелена во жолта. Тогаш тие испуштаат пријатен мирис, но сè уште не се целосно зрели и имаат висока содржина на пектин.
Плодовите треба да се чуваат на ладно, воздушно место до обработката. На површината има фина пената. Содржи горчливи материи и затоа се отстранува со груба крпа. Потоа, плодовите се лупат, се квартираат и се дупчат. Малку сок од лимон спречува да станете кафеав.
Понатамошна информација:
Брошура „Овошје“
Нарачка бр. 1002, цена: 4,00 евра