Е 339 Натриум фосфати Моно- (i) фосфат

Природни минерални закиселувачи и антиоксиданти, соли на фосфорна киселина. Фосфатите се извори на фосфор неопходни за метаболизмот кај луѓето. Односот на фосфор и калциум е неопходен за здравјето на коските. Вишокот на фосфор спречува асимилација и фиксација на калциум во коските и може да предизвика остеопороза и/или абнормални наслаги на калциум (остеофити - клун на папагал). Фосфатите и полифосфатите се користат во производството на храна за следниве својства:
- го зголемува капацитетот за задржување на водата на месото и друга храна;
- имаат дејство на емулгирање (индиректна А) со растворање на протеини кои на тој начин стануваат стабилизатори на емулзии на вода/маснотии;
- имаат дејство на заштита на маснотиите од ранливост (оксидација) и стабилизирање на бојата на месото со издвојување на про-оксидантите Бакар и железо (Cu? +; Fe2 +);
- заштитно дејство врз ефектите на ладење и замрзнување (криопротектори), особено за рибино месо;