Е-броеви Комора на трудот Горна Австрија
Е-броевите се имиња за адитиви кои се обработуваат во храната. Овие адитиви се дозволени само ако не се штетни за здравјето. Сепак, секоја личност реагира различно и секој трет потрошувач развил алергии на некои супстанции. Затоа, сите додатоци мора да бидат јасно обележани. Ова често се случува со Е-броевите, кои воглавно се разбирливи само за експертите.
Забелешка
Брошурата Е-броеви може да се нарача бесплатно на +43 50 6906 2179 и е исто така достапна за преземање.
Бои
Постојат природни и вештачки бои и се користат за обојување и разубавување на храната и нејзината површина. Тие треба да обезбедат „аппетитен“ и „промотивен“ изглед.
Области на примена: Производи од шеќер од секаков вид (за да сјаат слатките), марципан, овошни производи од конзерва, лимонади (вода за лимонадата да изгледа како овошје) и пијалоци од кола, пудинзи, сладолед, ликери, маргарин, сирење и производи од риба.
Екстрактите во боја од цвекло, моркови и спанаќ, на пример, се природни. Тие не болат. Но, останува прашањето дали воопшто сакате „шминкана“ храна.
Вештачките (синтетички) бои имаат најлоша репутација од сите адитиви во храната. Азо-боите (во храна и пијалоци, текстил, производи за нега на кожата, фармацевтски препарати, ...) се најконтроверзните хемиски бои на храната. Тие се сметаат за предизвикувачи на алергија и, според американски студии, се сомневаат дека предизвикуваат рак под одредени услови.
Конзерванси
Конзерванси го продолжуваат рокот на траење на храната. Производителот веќе не треба да открива дали производот бил третиран. Ако, на пример, зачуван додаток на овошје е во тенџерето, употребената супстанција не мора да биде на дополнителната листа. Безопасен конзерванс е сорбинска киселина (Е 200-203). Оваа киселина се јавува и во природата.
Конзерванси со броеви Е 210 до Е 233 може да предизвикаат алергии, главоболки и дијареја, особено кај децата.
Бензоева киселина (Е 210), која зачувува салати, е особено нездрава. Не смее да се користи во храна за мачки или кучиња. Лекувано месо и производи од колбаси содржат нитрати, кои ги инхибираат бактериите. Нитратот се претвора во нитрит во телото - оваа супстанца ја влошува апсорпцијата на кислородот. Затоа, децата не треба да јадат сурова шунка и црвени колбаси толку често.
Антиоксиданси
Антиоксидансите спречуваат кислородот да реагира со состојките на храната и на тој начин спречува расипување.
Области на примена: Супи, чорби, сосови, (секоја во исушена форма), производи од сув компир, производи за закуски, гуми за џвакање, јадра од орев, маса од марципан и нуга, сладолед, маргарин, масла, печива и сл.
Кога храната се произведува во големи размери, наместо сок од лимон се користи витамин Ц.Се нарекува аскорбинска киселина и се прави во лабораторија. Но, на телото не му е грижа дали добива витамин Ц од лимонот и од возврат. Аскорбинската киселина како додаток е безопасна. Витаминот Е се додава на готовиот производ за маснотиите да не се расипат („оксидираат“).
Копиран е од природната супстанција во лабораторијата и исто така се смета за безопасен. Двете природни антиоксиданти имаат Е број 300 - 309. Ако не-природните супстанции се вклучени во заштитата од воздухот, бројот Е е 310 - 321. Таквите супстанции може да се најдат, на пример, во гуми за џвакање, марципан и житни култури. Чувствителните деца можат да бидат алергични или да имаат главоболка. Затоа, подобро е да купувате храна само со безопасните чувари на воздухот.
Емулгатори и киселини
Емулгаторите и киселините комбинираат првично неизмерливи супстанции, на пр. Маснотии и вода, киселините спречуваат раст на микробите што предизвикуваат расипување.
Области на примена: одобрени се за сите видови храна (освен Е 338 само за безалкохолни пијалоци кои содржат кофеин, Е 339 - 341 не за свежа риба).
Некои супстанции всушност не се мешаат едни со други (вода и масло). Тие можат да се комбинираат со емулгатори. Во јадења од мајонез и крем, тие осигуруваат дека нема локва вода да плови врз производите. Најчесто, лецитин се користи како емулгатор - природна супстанца која се наоѓа во жолчките. Тој е безопасен за здравјето. Емулгаторите кои се „градат“ од масни киселини, исто така, не штетат. Бројот Е покажува кој материјал за поврзување е во производот. Е 322 = лецитин, Е 470, Е 471 се имињата на масните киселини. Емулгаторите се од посебна употреба на производителите на готови производи затоа што емулгаторите обезбедуваат мешање на повеќе воздух и вода.
Сеопфатните работи во понатамошната обработка на храната гарантираат дека масата колбаси може да врзе вода: Фосфатите спречуваат прашок од грутка, тие носат кисел вкус на пијалоците со кофеин, добро го топат сирењето. Фосфатите (Е број 338 до Е 341) не се опасни. Сепак, треба да се стравува дека тие ја влошуваат апсорпцијата на калциум (важно за развој на коските кај децата).
Средства за задебелување и гелирање
Средства за задебелување и гелирање се користат за згуснување и гел на течности.
Области на примена: желе, пудинзи, џем, печива, колбаси и месни препарати, нискокалорична храна, сладолед.
Тие исто така се користат како полнила во нискокалорична храна.
За стабилизација се користат природни супстанции: желатин, гума за џвакање од скакулци, агар агар (од црвени алги), скроб, пектин (од јаболка). Терминот „модифициран скроб“ често се наоѓа на списокот на состојки. Нормалниот скроб направен од пченка или компир е третиран на таков начин што е дури и посигурен од основниот производ.
Стабилизаторите не се штетни за здравјето. Само супстанциите Е 400 до Е 405 (направени од кафеави алги кои се обработуваат со киселини) се сомневаат дека го отежнуваат апсорпцијата на минерали во организмот.
Засилувачи на вкус
Подобрувачи на вкус за да го направите јазикот среќен. Слично како нотка на сол во торта, засилувачите на вкусови го подобруваат вкусот на состојките. Хемиски, сепак, засилувачите на вкусот немаат никаква врска со солта. Глутаминската киселина (Е 620) најчесто се користи кога готовиот производ има поинтензивен вкус. Доаѓа, на пример, во колбаси, во чорби, во сосови, во замрзнати менија или равиоли во конзерва. Зајакнувачите на вкус имаат Е-број 620 - 637. Тие можат да предизвикаат алергии. Глутаминската киселина (глутамат) е виновна за „Синдромот на ресторан во Кина“ - главоболка, слабост.