Експерт за исхрана; Храната увезена од голема далечина е натопена во масло, Вести
Експертот за јавно угостителство и безбедност на храна, д-р Максимилијан Драган, вели дека колку и да сме добри во математика и хемија, информациите на етикетите, за многумина од нас, се нешто од областа на СФ. Сепак, лекарот истакнува дека тие бои и адитиви се опасни материи.
Доктор на денот: Како се проверуваат увезените производи?
Д-р Максимилијан Драган: Во случај на увезени производи, тие се проверуваат според регулативите на ЕУ, бидејќи од нас тие можат да стигнат насекаде во Европа. Овие контроли честопати се прават како вишок на ревност со политичко-популистичката брана (прекумерни контроли на турските производи, како одговор на блокирањето на увозот на овен). Што се однесува до производите увезени од голема далечина, не смееме да заборавиме дека тие се натопени во масло како резултат на потрошувачката направена за нивниот транспорт. Која е поентата за увоз на компири од Перу? Кинески кромид? Врз основа на интра-заедница, производите се проверуваат врз основа на план за контрола на остатоци и се пријавуваат какви било неправилности, а производите се повлекуваат од полицата (понекогаш претерани - видете го случајот со краставици со E.Coli во Германија - мега глупост!)
- Секоја домаќинка го одржува високо и силно со „сеasantачки“ производи. Но, голем дел од производите за тезги се увезуваат. Што и како ќе изберете?
- Тука, прашањето за следливост е свето. Што мислите, зошто никој не сака да ги следи принципите што ви дозволуваат повторно да ја пронајдете патеката на храната/производот до неговото потекло? Бидејќи измамата со храна, во оваа ситуација, е мотивирана од финансиска измама. Да, продавачите на селски изглед на традиционалните или земјоделско-прехранбените пазари се, во реалноста, дневни работници основани од евазионистички посредник во комбинација со пазарната мафија. Ова е измама! Продавница за храна! Недоволно се казнува според романските закони, со огромен потенцијал да влијае на здравјето на потрошувачите и да финансира нелегални активности на синџирот, сè со затајување данок (нелегална трговија со животни, замена на видови, недоволно или погрешно обележување, без лабораториско испитување, без преглед на животни и сл.). (…) Сепак, сè уште има домашни производители во Романија. Патот до нив и односот со нив мора да имаат посебни вредности во случај на автентични производи, произведени во мали количини и обично поскапи.
- Ајде да разговараме за етикетите на производите. Што требаше да напише на нив? Што да избегнувате?
- Нутритивната ознака, стапена на сила на крајот на 2015 година во Романија, ги обврзува производителите да комуницираат, преку етикетата, нутритивниот состав на производот. Податоците се детални и во многу случаи луѓето не разбираат што е со сите тие броеви (ако видат соколи за да можат да ги читаат). Една од најранливите групи (постари лица) често е најекспонирана, најчувствителна и заинтересирана за преведување на овие ознаки, разбирање и усогласување со информациите добиени од докторот. (…) За другата ранлива група (деца) во неколку случаи училиштето или родителите можат да ја запрат својата желба да консумираат производи богати со шеќер. За образована личност, корелацијата на информациите на етикетата со проголтаната количина и „максимално дозволената доза“ е скоро невозможна. Останува само енергетската вредност. Како важна варијабла, биологијата не е математичка: за 1 + 1 да направи 2, мора да се земат предвид многу променливи. Едноставното сметководство на калории не е доволно.
- Постојано слушаме дека Е се потенцијално опасни. Зошто се користат?
- Стравувањата на потрошувачите во врска со електронските уреди се целосно оправдани. Нивното влијание врз здравјето на луѓето е малку проучено за многумина од нив. Исто така, не е истражено како тие работат заедно за многу од овие супстанции. Исто така е точно дека категоријата Е вклучува и супстанции што се користат во прехранбената индустрија. Како и со што било на овој свет, најдобриот пристап е да се балансира и да се избегнуваат оние намирници кои содржат супстанции за кои не сме запознаени. Е-поштата најчесто се бои, средства за олабавување или средства за спречување на печење. Нивното присуство во храната, во многу од нив, е диктирано од претпочитањето на потрошувачот за боја, конзистентност, изглед итн. производ. Пример: седиментацијата или аглутинацијата се спречува со додавање гуар гума за џвакање и сл.
-Зошто лошите не се забранети?
-Постојат штетни материи во Е-списоците, но за сите супстанции во светот еден од факторите што влијае на нивната штетност е ДОЗАТА! Можеме да се измериме и полека да се откажеме од некое лизгање. Дозволете ми да ви дадам еден пример: јогуртот е течен во својата нормална форма, а не крем и се таложи со израз на течност на површината. Ако не сакаме да го прави тоа, тогаш џвакањето од xanthan е решението. Потоа, бидете свесни дека во позадината на ограничено знаење, многу измамници претеруваат и припишуваат отров на некои Е. Секогаш кога сомнежите се оправдани, EFSA (Европски орган за безбедност на храна, н.р.) ја проверува крвта и ги предупредува или елиминира штетните материи. Најдобро е да бидете внимателни и да ги избегнувате.
-Што купува ветеринар, експерт за јавна алиментација и безбедност на храна од супермаркет?
- Морам да признаам дека, за мене, супермаркетот не е првата опција. Вистина е дека станува опција за итни случаи кога не сум стигнал до пазарот да купам овошје, зеленчук, сирење - што го купувам од истата личност околу 7-8 години, понекогаш риба и овчо месо. Бидејќи понекогаш готвам - околу 2-3 дена во неделата - јас сум прилично пребирлив за состојките. На пример, единствениот прифатлив ориз што го купувам од пакистанска продавница „Друмул Табереи“ - вреќа од 5 килограми, пченка што ја купувам од традиционалниот пазар - брзо се расипува, но тоа е тоа, носам маслиново масло од Грција, на одмор, директно од Димитриос - производителот. Општо, правилата за избор што ги применувам на оние што обезбедуваат храна за моето семејство се здрав разум. Тие се за рамнотежа. Верувам во концептот на локален пазар, сезонски производи, автентични традиционални производи.
„Органскиот концепт е повеќе маркетинг, поради човечката природа“
-Веќе околу 10 години сум опседнат со „био“. Што значи „био“ во вистинска смисла на зборот? Кога производот е „органски“, а кога не?
- Работите имаат повеќе лица. На пример, органски производители кои купуваат храна, адитиви, премикси на поединец или дури се појавија органски адитиви и премикси, органски пестициди. Тоа е концепт дека Романија сè уште може да го примени „реално“ ако човечката природа не нè турка кон измама. Концептот е сè повеќе само алатка за маркетинг, приказна за која луѓето се подготвени да платат 30-80% повеќе. Уште не јас. „Системот ги мрази оние што се жалат“.
- Сè уште можете да фармите како времето на баба?
- Animивотни одгледувани само со трева во интензивен систем, не е можно! Сепак, можно е да се опорават вистински одгледувачи/култиватори, да се охрабрат и развијат директните трговски односи со производителите. Производител за кој знаете дека ќе ве измами многу посилно, бидејќи тој знае дека производот стигнува до вашата трпеза. Сите иницијативи кои обезбедуваат краток и точен пат на производот од фармата до плочата мора да бидат промовирани и поддржани. Ова е романски производ што секој го посакува.
- Минатиот месец, еден мој колега јадеше сирење „произведено во Романија“ и се разболе. Како се заштитувате и како ги заштитувате другите од расипани производи?
- Немате избор. Тековниот систем за контрола на безбедноста на храната ги мрази оние што се жалат. Надвор, овие се оние што сите ги бараат, бидејќи тие се степенот до кој се корисни вашите програми.