Експертиза - ДОК-документ
Документи
Цел и цели на трудот .2ВОВЕД 3ПОГЛАВЈЕ 1. Презентација на растителни производи од композициска гледна точка4 ГЛАВА 2. Фактори што влијаат на квалитетот на земјоделските производи27 ГЛАВА 3. Експертиза за изведени производи29 Заклучоци.42Библиографија43Кондименталите не ја вкусуваат само храната. Тие му помагаат на телото да се бори против разни болести кои го загрозуваат општото здравје на Елена Дијакону. Целта и целите на работата
Во првиот дел од трудот ги презентиравме растителните производи од композициска гледна точка.
Целта на трудот е да се идентификува фалсификувањето на зачините што се користат во романската гастрономија.
УСЛОВИ ЗА ВОВЕД - се производи од растителна, минерална или хемиска природа кои содржат во својот состав есенцијални масла, заедно со други супстанции кои позитивно влијаат на вкусот, мирисот и аромата на храната. Тие имаат различни бои, различни вкусови, подобар мирис и, секој пат, додаваат дополнителен вкус на нашите јадења. Готвачи од целиот свет ги користат, без разлика дали се готват во најпознатите ресторани или во куќа на квалификувана домаќинка. Ориенталните зачини, особено индиските и кинеските, се едни од најраспространетите во светот и не изостануваат во меѓународните кујни.
Многу рецепти на романски јадења претрпеле промени, со вклучување на софистицирани зачини. Со текот на времето, бројни студии покажаа дека зачините играат исклучително важна улога во одржувањето на здравјето и лекувањето на одредени заболувања. Без разлика дали доаѓаат од лисја, корени, семиња или плодови, зачините кријат добро чувани тајни стотици години.
Потеклото на зборот "зачин" е од латинскиот збор, од глаголот condire, што во превод значи додавање или исправување. Зачините немаат хранлива вредност, се користат за давање пријатен и апетитен вкус на храната, истовремено стимулирајќи лачење на дигестивните сокови. Тие се корисни во диетална диета, бидејќи им даваат посебен вкус на јадењата без вкус.
Есенцијалните масла делуваат на мирисните нерви, предизвикувајќи пообилно лачење на дигестивни сокови, со што се олеснува варењето на храната.
Уште од античко време се воведуваат разни состојки во исхраната на луѓето, со цел да се подобри вкусот и рафинираноста, но и сварливоста на храната. Овие адитиви од различно потекло (минерали, животни, зеленчук) се нарекуваат зачини. Бидејќи начинот на нивна употреба претпоставува одредена префинетост, се претпоставува дека овие зачини започнале да се користат кога цивилизацијата започнала да добива одредени контури. Скапоцените зачини беа и повод за пофалби на празникот, потврдувајќи ја благосостојбата и избраните вкусови на домаќинот.
Донесени за прв пат од Ориентот, пред стотици години, неколку зрна зачини ги чинеа loversубителите на нови работи многу злато. Сега, пиперката, циметот и ванилата веќе не се луксуз, но ние сме маѓепсани од нивните мириси, како и од нашите предци.ПОГЛАВЈЕ 1. ПРЕЗЕНТАЦИЈА НА ПРОИЗВОДИ ЗА ЗЕЛЕШКИ ОД КОМПОЗИЦИОНАЛНО ПОГЛЕД
Зачините се супстанции без хранлива вредност или мала хранлива вредност, кои содржат голем број специфични активни принципи. Зачините се произведуваат без хранлива вредност, кои се додаваат во храната во мали количини за да им дадат супериорни карактеристики на вкус (вкус, мирис, арома), со што се стимулираат гастрични секрети, апетит и варење.
Зачините не можат да се користат за покривање на дефектите во производството што се јавуваат за време на технолошката циркулација или како резултат на почетокот или унапредувањето на процесите на расипување на храната.
Ефектот на зачините се определува со присуството во нивниот состав на хемикалии со зачинети својства: есенцијални масла, естри, алдехиди, кетони, повисоки алкохоли, терпен хидроводороди, бубрези, глукозиди итн.
Хранливите не значат дека не се богати со калории, но содржат некои важни елементи на човечкиот живот како што се: вода, протеини, липиди со масни киселини, јаглехидрати, витамини, минерали, соли, ензими итн.
Во однос на растителните извори, зачините се сметаат за оние природни компоненти на некои растенија кои кога се додаваат во мали количини во одредена храна, го подобруваат нивниот вкус и исто така носат други додатоци, зголемувајќи ја метаболичката стапка, стапката на варење и квалитетите. нутритивни својства на храната. Треба да се напомене дека не сите зачини имаат растително потекло, постојат состојки од овој тип и во други категории сите со нивните хранливи квалитети (на пр. Сол што се наоѓа во форма на коски). Прехранбените производи се главен снабдувач на едноставни и сложени хемиски елементи кои учествуваат во формирањето на ткива и биоактивни супстанции неопходни за човечкото тело. Вредноста на храната бара големо познавање на хранливата вредност, калориската вредност и степенот на асимилација на производите.
Од нутриционистичка гледна точка, прехранбените производи содржат променливи количини на органски и неоргански материи: протеини, липиди, јаглени хидрати, минерали, витамини, ензими, вода итн. со изразена улога во телото. Водата учествува во пропорција од 60% во правилното функционирање на ткивата. Тоа е важна компонента на растителна и животинска храна. Содржината на храна во вода варира во голема мера, и тоа 12-15% за житарките и нивните деривати, 40-48% за бор, 75-95% за зеленчук и овошје, 40-60% за месо, 87% за млеко, итн. Водата за храна е во форма на слободна вода и врзана вода. Бесплатната вода ја задржуваат површинските делови на храната, така што нејзината содржина постојано се менува во зависност од параметрите на просторот за складирање. Загубите на овој тип на вода може да предизвикаат промени во органолептичките својства, зголемувањето на оваа содржина може да доведе до мувла. Водата во врзана храна (со колоидни супстанции или хидрантна вода) е постабилна, но за некои намирници може да послужи ензимски активности во услови на неправилно складирање, фаворизирајќи ја појавата на ферментација. КЛАСИФИКАЦИЈА НА ЗАчините
Зачините се класифицираат според нивната природа, потекло и органолептички карактеристики во следниве групи:
самите природни зачини: цвеќиња, овошја, лисја, ризоми, семиња, кора;
зачинети растенија: магдонос, капина, мајчина душица, леутеа, итн. се користи свеж, дехидриран и замрзнат. имаат зачинета улога, лисја, семиња, ризоми и други делови од растенија; тие исто така служат како суровина за екстракција на зачини;
солени зачини (сол за готвење);
индустриски производи за зачини (трпезарист, сосови зачини);
есенцијални масла и олео-смоли.
Зачините може да се класифицираат според неколку критериуми:
според начинот на добивање: природни зачини: лук, тарагон, оцет и сл., синтетички зачини: ванилин шеќер, суштина на рум, разни адитиви; по владеењето: минерални зачини, зачини од зеленчук, зачини од животинско потекло; според вкус: слатки зачини (ванила), кисели зачини (морска сол) јуи зачини (чили), адстрингентни зачини (нокти) горчливи зачини (какао); по потекло: локални зачини (ким), егзотични зачини (кокосов прав), медитерански зачини (анасон), азиски зачини (ѓумбир) итн. според конзистентноста: цврсти зачини (згура, сол, ким, итн.), течни зачини (оцет, некои сосови), слатки зачини (ароматични масла, мед); според содржината на вода во цврстите зачини: свежи зачини (рен, зелен кромид, зелен лук, итн.), суви зачини (каранфилче, каранфилче, итн.).
Основа за класификација на зачините се прави според нивната природа како што следува:
1. Зачини од зеленчук; 2. Солени зачини; 3. Кисели зачини.
Овие групи на класификација ни помагаат да го разликуваме секој зачин одделно, секој од нив со своите својства, нивниот состав, нивните сензорни карактеристики.
1. Зачини од зеленчук Зачини што се користат во романска природна храна
Зачините се користеле уште од антиката, и како додатоци за давање вкус и вкус на разни јадења, и како лековити лекови.
Зачините често се сметаа за тајни средства за стимулирање на сетилата или за постигнување состојба на смиреност и релаксација, користејќи се за медитација.
Традиционалната романска кујна користи цела низа зачини или зачини, одгледувани локално и донесени од Блискиот исток, Кина и Индија: ѓумбир, мудрец, анасон, копра, лажици, морско оревче, риган, нане, мајчина душица, рузмарин, сладунец, коријандер и ким.
Со индустријализацијата, развиени се многу индустриски, синтетички, вештачки производи, кои се широко користени во прехранбената индустрија за ароматизирање на храната и подобрување на вкусот на денатурираната храна, изгубени под дејство на оган. Овој развој беше на штета на природните зачини, кои забележаа значително намалување на производството во корист на експлозија на полу-подготвена или готова храна. Употреба на зачини во традиционалните менија
Зачините во традиционалната храна се многу важни, со нивна помош природните менија стануваат многу повкусни. Може да се користат и свежи и суви зачини. Повеќето зачини може да се сушат и да се користат во текот на зимата или да се купат директно од продавници. По сушењето, тие се кршат и поминуваат низ миксер, за подоцна да се користат во форма на прав. Меѓу нив можеме да споменеме: Василиј Босилекот има голема моќ на зачини, кој се користи во подготовка на врвови на пица, митити, сарми и други посложени менија.
Босилек (Ocimum basilicum) е дел од семејството Lamiaceae и е растение кое расте доста тешко. Фабриката се користи во кулинарската уметност, особено во Италија, но исто така и во други земји