Експертот појаснува маслиново масло Најголемите митови - ZDFheute
Мит 1: „Една лажица на ден е здрава“
Улрике Олер: "Да, така е. Маслиновото масло има позитивен ефект врз нивото на липиди во крвта. Го намалува лошиот холестерол, кој повеќето луѓе го знаат како ЛДЛ. Можеби не треба да го земате маслото како лек, туку да го користите за кулинарски цели. повеќе како две лажици “.
Овој позитивен ефект се должи на полифенолите, жешките и горчливи материи во маслото. Тие имаат антиинфламаторно дејство и спречуваат рак.
Мит 2: „Несоодветен за пржење“
Олер: "Не, тоа не е точно. Може да пржете со маслиново масло. Можете да го загреете маслото до 180 степени - за риба и месо. Јас дури го користам за да пржам длабоко, на пример кога сами правиме помфрит. И јас исто така печам со маслиново масло".
Најдобро е да се користи маслиново масло со ознака „екстра девствено“ при пржење. Ова има помал процент на слободна киселина од природното масло. Затоа е посоодветен за пржење на високи температури. За споредба: путерот може да толерира само 100 степени.
Улрике Олер
Мит 3: „Треба да чувате маслиново масло во фрижидер“
Олер: "Маслиновото масло дефинитивно треба да биде при рака за да можете да го користите, но ако е можно не треба да биде на прозорецот бидејќи е изложено на светлина и топлина. Маслиновото масло мора секогаш да се чува во темница, т.е. заштитено од топлина и светлина.
Најдобрата температура за складирање на маслиновото масло е помеѓу 8 и 15 степени. Во фрижидер, од друга страна, може да се шушка бидејќи восоците од маслиновата кора се зацврстуваат. Ова само го менува изгледот на маслото, а не и неговиот вкус.
Мит 4: „Поскапо е подобро“
Колку е подобро масло, толку е помал процентот на слободни киселини. Додека девственото маслиново масло има удел од два проценти, екстра девствените масла се помалку од 0,8 проценти. Одлучувачки фактор за ова е степенот на зрелост на маслиновото време на жетвата.
Олер: „Поскапи масла се често маслата што се собираат порано. За производителот на масло, раната жетва значи дека тој има помалку количество и повеќе напор да ги собере маслинките, бидејќи тие сè уште не паднале - тој мора активно да ги бере. Маслата се овошни, имаат поголема топлина и повеќе полифеноли. Но, дури и со поевтините масла понекогаш има навистина одлични масла, затоа секогаш им препорачувам на сите да пробаат прво масло “.
Маслиново масло во бројки:
- 2,2 милиони ЕУ произведе тони маслиново масло во 2018 година. Во светот тоа беше околу 3,1 милиони тони. Шпанија е убедливо најголем производител на маслиново масло
- 5 до 10 килограми Потребни се маслинки за да се направи еден литар маслиново масло
- 90 проценти на европски маслинови масла доаѓаат од медитеранскиот регион
- 30,6 милиони Германците купија литри маслиново масло во 2017 година. Ова го прави маслиновото масло трето најпопуларно масло - по семе од репка и сончогледово масло.
Секое второ маслиново масло содржи минерално масло
Без разлика дали се органски или ефтини: скоро сите маслинови масла не успеваат во новиот „Шко-тест“: секоја секунда од 20-те тестирани масла е загадена со минерално масло. Само двајца добиваат оценка „добро“.