ЕРН; ГРБОК Колку сол на јајцето е здрава
ПОТРЕБА НА ПОТРОШУВАЕ ОД ПРИГОДИ ПОТРЕБНИ ПОТРЕБИ ОД МНОГУ ПАТИ. ОД ОЛИВЕР СТЕНЗЕЛ
HOHENHEIM/DRESDEN Заедничка реченица за јајцата за појадок: „Не толку сол!“ Репутацијата на трпезариска сол одамна се карактеризира со висок крвен притисок кога се консумира во големи количини. Некои научници сега се скептични во врска со оваа врска. Но, несомнено е дека без сол, водата и балансот на хранливите материи во човечкото тело не би функционирале.
Бидејќи го одржува осмотскиот притисок во садовите, објаснува Стефан Бишоф, професор по нутриционистичка медицина на Универзитетот во Хоенхајм (Баден-Виртемберг). Ова им овозможува на хранливите материи да се транспортираат во и надвор од клетките. Покрај тоа, солта е вклучена во преносот на нервните стимули, мускулната релаксација и градењето на коските. „Солта ја врзува и водата во телото“, вели Бишоф. Затоа, недостаток на сол може да доведе до дехидрација.
На возрасен човек му се потребни најмалку 1,4 грама сол дневно за да се компензира загубата на сол во организмот. Сепак, потењето или дијарејата можат значително да ја зголемат потребата. „Потта содржи 0,8-1,3 грама маса сол на литар“, вели Карл-Лудвиг Реш, професор по физичка медицина и рехабилитација на Универзитетот во Дрезден.
„Во топлина или физички напор, можете да изгубите до три литри пот на час, а конкурентните спортисти уште повеќе.“ Недостаток на сол може да се почувствува преку замор, вртоглавица и конфузија или дури и дезориентираност. Акутен недостаток може да доведе до колапс на циркулацијата на крвта - екстремните спортисти се особено изложени на ризик.
Како по правило, потрошувачката на сол го надминува минималното барање повеќекратно. Во Германија, маж троши просечно 8,78 грама сол на ден, а жена 6,33 грама, според Националната студија за потрошувачка II на Институтот Макс Рубнер (МРИ) во Карлсруе. „Разликите делумно се должат на фактот дека жените јадат помалку силно солени месни производи“, вели портпаролката Ирис Леман.
Кога станува збор за потрошувачката на сол, не станува збор само за колбасот. Покрај производи од излечено месо - 100 грама салама содржат околу 3,1 грама сол - некои видови сирење се особено солена храна. Предниот тркач е солената харинга со 15 грама сол на 100 грама. „Готовите производи се исто така многу солени, особено конзервирана стока“, вели проф. Валтер Зидек, директор на клиниката за нефрологија на универзитетската клиника „Харита“ во Берлин.
На прашањето колку сол е здрава не е лесно да се одговори. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во Бон дава 6 грама на ден за млади и возрасни како упатство. Горната граница е дефинирана како 10 грама. „Над оваа количина, мора да очекувате негативни здравствени последици во одделни случаи“, вели портпаролот на ДГЕ, Антје Гал.
Во меѓувреме, потрошувачката на сол повеќе воопшто не се смета како причина за висок крвен притисок. „До денес, нема сигурна студија што докажува дека просечната потрошувачка на сол кај здравата популација го промовира развојот на висок крвен притисок“, вели Реш. Високиот крвен притисок може да има многу причини. И постојат многу начини да се намали. Намалувањето на солта е едно од најмалку ефективните.