Ерн; закачен ii отров; или; Уживање; Колку се здрави месото; и колбаси
Слика 1/1
Либек/Бон Леб од салама за појадок, шпагети Болоњезе за ручек и салата од колбаси навечер. „Во просек, потрошувачката на месни производи по глава на жител во Германија е над 100 грама на ден“, вели нутриционистот проф. Кристијан Сина. „Според препораките на стручните здруженија, тоа е премногу.“ Тој се изјасни за потрошувачка во умерени количини - и не секој ден. „Дозата го прави отровот“.
Во суштина, важно е да се прави разлика помеѓу црвено и бело месо, објаснува Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Црвената е онаа од говедско, свинско, јагнешко и коза. Белките се од живина како пилешко или мисирка. „Секој што јаде многу црвено месо и колбаси, има поголем ризик од рак на дебелото црево“, вели Рестемаер. „За белите луѓе, сепак, според моменталната состојба на знаење, нема никаква врска со ракот.
Сина, директор на Институтот за нутриционистичка медицина при Универзитетскиот медицински центар Шлезвиг-Холштајн, ги гледа работите малку поинаку. „Ние веќе не треба да правиме општа разлика помеѓу црвено и бело месо со цел здравје“, вели тој. „Се чини дека е поважно од кој регион на трупот доаѓа месото и како се подготвува“.
Многу сорти како што се салама, колбас од месо и колбас од чај, исто така, содржат многу маснотии. И тие обезбедуваат многу заситени масти и холестерол, што може да доведе до нарушувања на метаболизмот на мастите, вели Restemeyer. „Не е важно само колкав процент на маснотии има во колбасот, туку и колку всушност може да вари и апсорбира“, додава Сина.
Затоа, Restemeyer генерално ја препорачува варијантата со малку маснотии за месо и колбаси. „Ова се, на пример, горната и долната обвивка, филе или колк“, вели таа. И за колбаси "треба да изберете колбас од живина, печење или аспикати филета и шунка без маснотии."
Нежен метод на подготовка со малку маснотии е идеален. „Тоа го зачувува вкусот и ги штити хранливите материи“, објаснува Restemeyer. Таа препорачува печење на скара, парење во зеленчук или готвење во рерна.
Покрај подготовката и видот, потеклото и квалитетот, исто така, играат улога кога станува збор за ризикот по здравјето на месото. „Постојат се повеќе докази дека исто така треба да се фокусираме повеќе на условите за чување и, пред сè, на исхраната на самото животно, бидејќи овие фактори можат да влијаат на квалитетот на месото врз хранливите материи што се важни за нас“, вели Сина.
Бидејќи како дел од мешаната диета, месото има не само недостатоци, туку има и предности. Содржи важни хранливи состојки како што се протеини, витамини од групата Б, вклучувајќи витамин Б12, железо, како и селен и цинк. „Дури и да е така, возрасните не треба да јадат повеќе од 300 до 600 грама месо и колбаси неделно“, вели Restemeyer.
Сина има прилично критички став за општите препораки за исхрана од 300 до 600 грама: „Овие детали можат да послужат само како водич. Смислени студии се во недостиг. Одлучувачки фактор е како нашето тело реагира на храната. Она што е добро за едниот, не мора да биде добро за друг “.