Есеј Авангарда Адие - Фалстаф
Како еден страстен јадач се здоби со гурманска кујна. Полемика против турбо кулинарството, декаденцијата на одрекување, мисионерите од органски морков и досадното претерување со храната.
Треба да бидете најавени за да креирате омилени
Дали сè беше подобро порано? Кога сè уште - колку убаво - јадевте паштета и бере блан. Кога ве служеа мажи во црно. Кога ги собрав моите први starsвезди во големиот Вицигман, големиот Хаеберлин и Созенгот Волфахрт. Не, не беше сè подобро. Но, денес многу работи се полоши. Што? Јас сум жртва на озборувачки кучиња за кулинарска технологија кои вештачки се справуваат со нешто толку прекрасно обемно како храна. Добивам стандардни менија! И на крајот сум гладен!
Страдав од принудна диета број 1 во „Ателје Крен“ во Калифорнија. „Овде користат саксии со кукли“, напишав тогаш. Пицата потоа беше прва од многу очајни дела. Толку многу чипс или ќебап на аеродромите и во метро станиците! Пред некој ден само три чоколадни плочки по оброкот во »Нома«. Вечер во ресторанот »Ернст« во Берлин ја стави круната на сè: Она што лежеше осамено на чинијата беше толку мало и лесно - можев да го однесам. Предупредување, тука не станува збор само за исполнување. Не, не можам да вкусам повеќе курс. Проверете впечаток? Истражете ја интеракцијата со вино? Невозможно! Делови се премногу мали за тоа. Високиот заработка троши огромни суми на посни оброци. Тоа е декадентно. Иронија: Во буквална смисла на зборот, ресторан е место каде што треба да се зајакне, „обнови“.
„Јадете што има на масата!
Сега зошто готвачите ме гладуваат? Од непромисленост? Од алчност? Од добротворни цели? Кога прашав како ќе изгледа ресторанот за иднината, Рене Реџепи ми рече дека таму можеш да добиеш добра храна и во исто време да направиш нешто за твоето здравје. „Како да одам кај физиотерапевт. Не како порано кога се полневте со маснотии, се забавувавте, но се чувствувавте лошо. “Помош! Мојата физиотерапија со храна? Се чувствувате добро, но не чувствувате радост? Не! Не одам во скап ресторан да се хранам здраво. Јас го правам тоа во секојдневниот живот. За жал, сè повеќе готвачи скокаат на возот за самооптимизација. Кога првиот врвен ресторан ќе се одрече од вино и ќе служи само гроздобер сок направен од неочекувани ветрови?
Тогаш стандардните менија! Кога ми е дозволено да јадам à la carte во хип ресторан, плачам од емоции. Главно велат: „Shути дете! Јадете што има на маса! «Во некои ресторани сепак можете да изберете колку курсеви сакате од стандардното мени. Сепак! Јас ја доживеав најлошата неспособност во „Гераниум“. Кога еден од нас побара леб и, на разлутениот поглед на келнерката, додаде дека тој смета дека му е дозволено да го стори тоа како гостин, таа го фрли кон него: „Тогаш нема да се видиме тука повторно“. Секоја плоча е дел од уникатен „настан“ и детално се коментира. Веќе имам кошмари. Кај нив, келнерите кои се состојат само од усти распрсуваат околу ракчиња од Хаваи и го објаснуваат главниот курс, вклучувајќи техники за подготовка со зборови што би се вклопиле во семинар за физика или хемија.
Сето ова е резултат на апсурдна трка. Учесниците се новинари гладни за вести, јадечи на трендови гладни за слики кои ја исполнуваат мрежата со фотографии - и амбициозни, залудни готвачи. Тие го отелотворуваат новото време. Дигитализација, глобализација, брзина. Уште поегзотични состојки, уште поскапи специјални уреди, уште поестетски плочи! Уште поголем напредок! Уште еден курс! И уште еден! Повеќе објави! Повеќе маркетинг! Уште подалеку во секое рангирање! Сè е надувано со псевдоинтелектуални новинарски заклетви како ФАЗ-Долазе, кои занаетот го прогласуваат за уметност, самите за уметнички критичар, а оние што јадат за учество во уметнички проекти. Phew! На крајот, сè е толку наполнето со значење и очекувања што се плашам да не погодам.
„Не одам во скап ресторан да се хранам здраво.
Исто така, доведува до еден вид отуѓување. Човекот со три starвезди Јан Хартвиг ми рече реченица која звучи безопасно, но не е: „Јас готвам што сакам.“ Ве молам, не! Или не само. Зошто? Врвните готвачи живеат во меур. Тие работат со други професионалци, готват со врвни производи, читаат специјализирани списанија и поминуваат слободни денови со други врвни готвачи. Она што го сметаат за возбудливо, честопати не е она што го сакам како гостин. Не можам да вкусам дали морскиот бас беше фатен во мрежата или од мал брод. Не ми е гајле дали има пет или 50 микроелементи на плочата. Ми се чини дека многу готвачи сакаат да ги импресионираат критичарите и колегите особено. Мотото: „youе ти покажам дека имам најдобри производи и дека можам да го направам најдоброто од технички аспект!“ Телевизискиот продуцент Хелмут Тома го стави проблемот накратко: „Црвот треба да има вкус на рибата, а не на риболовецот“.
Да, го слушам приговорот: „Моето место е секогаш полно. Моите гости ме фалат. Имам друга теорија. “Тоа е како да одите во вернисаж. Ако, како историчар што не е уметност, видам слики што не ми се допаѓаат, не му кажам на сликарот: „Ова е лоша уметност!“ Бидејќи не сум сигурен. Сега постои таков култ на важност околу храната што ги разочара клиентите прво се сомневаат во самите себе: „Ако е толку високо ценета и скапа, треба да биде добра. Не дека се срамам себеси! Повеќе сакам да ја држам устата затворена. ”Човечка природа. Да бидат работите уште полоши, мизерот го поместува вистинското готвење; Секој што прави шарена кујна на Инстаграм, веќе нема ресурси за тоа. Јас го имав моето клучно искуство во Хамбург во „Табелата“. По вечерата, му реков на Кевин Фелинг: „Видов само готвачи кои креваа состојки од тегли Тупервер со пинцети и ги послужуваа. Никогаш немаше шушкање во вашата отворена кујна. Не можев да почувствувам парче месо кое печеше “.
»Нема повеќе кујна за физиотерапија, самооптимизирање и турбо кулинарски задоволства“.
Еден вид современ готвач сè уште недостасува: морковските плевари. Мислите дека кулинарството е политичко и сакате да го спасите светот. Само зеленчук од земјоделци во регионот кои не користат никакви хемикалии, одгледуваат само стари сорти и веројатно носат долна облека од јута. Тоа е чесно. Одржливоста е добра! Но, плочите се ретки. Уште полошо е идеолошката што ми се закачува! Погледнете, ние сме добри луѓе! Миха Шофер од Нобелхарт и Шмутциг го покажува овој начин на размислување. Тој пишува за конвенционално работените колеги дека се прашува дали тие „се будат секое утро потопено со пот, бидејќи остатокот од светот наскоро ќе ги гледа само како мошти“. Преведено значи: Јас сум визионер, ти си заостанат. Како за малку скромност?
Не, не сакам еко-Афродита со влакнести пазуви препородена од обезмастена супа. Нема повеќе кујна за физиотерапевт, самооптимизирање и турбо кулинарски задоволства! Нема повеќе објаснувачки муабет! Јас одбивам да бидам деградиран до стандардниот јадеч на мени и да бидам гладен после јадење! Затоа повеќе нема да одам во трендовски ресторани! Eatе јадам само опуштено, конзервативно и дарежливо. Колку животот може да биде едноставен и убав.