Есеј за кој трендовите на храна ќе играат улога во иднина

Хани Руцлер, автор на Извештајот за храна за Innovateaustria.org

Хани Руцлер, есеј - Иднина на храната

Видео за воведувањето во есејот на Хани Рутцлер

Есеј од Хани Руцлер, автор на Извештајот за храна за Innovateaustria.org

Јадењето влијае на сите нас, било приватно или како претприемач. Важноста на храната и намирниците оди далеку од гастрономијата. Од една страна, широк спектар на области учествуваат во прехранбената индустрија, од друга - и уште поважно - широк спектар на социјални и економски случувања може да се забележи особено добро во промената на културата на храна. Трендовите на храна се израз на поместување на вредностите во општеството и со тоа се овозможува да се извлечат заклучоци за идниот начин на размислување на луѓето.

Ова е особено возбудливо во моментот бидејќи културата на храна се менува многу радикално и брзо. Изобилството и огромното бесконечно снабдување ставаат сè повеќе луѓе во удобна положба да ја перцепираат храната како индивидуална одлука и да ја практикуваат во согласност со нивниот животен стил и вредности. Од почетокот на милениумот, расте свеста за храната како луксузна храна, за еколошките ефекти и за справување со вишокот. Се доведува во прашање нутриционистичкото однесување, нишките производи кои првично беа исмевани мигрираат во мејнстримот, скоро преку ноќ и отвораат нови гранки на економијата. Есен е тотален феномен во кој иновациите се покажуваат рано и рапидно се развиваат.

Содржина на социјалните медиуми

Во случај на додатоци од социјалните медиуми (како што се Твитер, Фејсбук, Инстаграм, ...), содржината како што се слики и видеа се вчитуваат директно од давателот на социјални медиуми, така што прелистувачот разменува податоци со овие мрежи.

Ние нема да ја прикажеме оваа содржина без ваша согласност. Можете да го користите копчето подолу за да ги прегледате поставките за колачиња и да дадете согласност за графичките контроли на социјалните мрежи таму.

Принудени да дејствуваат

Една од причините што струите околу храната можат толку брзо да формираат бранови е високото ниво на емоционалност со кое се полни храната. Пластичната дебата го покажува ова јасно. Проблемите со тешко разградливата супстанца беа познати подолго време, но нападот од големи размери не беше проблем до неодамна. Сепак, сознанието дека микропластиката се најде во синџирот на исхрана и дека јадеме делови од сопственото ѓубре, ова драстично го промени. Пластиката се претвора од практично чудо во сите цели на намуртено забрането забрана и пакување до најголемото градилиште во прехранбената индустрија и малопродажбата.

Содржина на социјалните медиуми

Како дел од пластичната стратегија на ЕУ, производите од една употреба, како што се сламки, памучни брисеви, прибор за јадење и чинии или контејнери за стиропор за брза храна треба да бидат забранети од 2021 година. Понатамошните забрани пропаѓаат само поради моменталниот недостаток на алтернативи, но производите што е тешко да се заменат треба да бидат содржани во одделните земји. Како загадувач, производителите треба да ги покријат трошоците за управување со отпад, чистење на животната средина и подигнување на свеста. Покрај тоа, производителите се должни да обезбедат информации за негативните влијанија врз животната средина кои произлегуваат од фрлањето на нивните производи. ЕУ започна пост-пластична или барем помалку-пластична ера и го зголемува притисокот врз економијата. Потрошувачите исто така бараат промени во однос на природата и сопственото здравје. Еднократно, еколошко пакување ќе биде одлучувачки фактор за набавка во иднина. Во исто време, ова не смее да биде на штета на квалитетот на производот, ниту да ја зголеми цената непропорционално.

Содржина на социјалните медиуми

Со додатоци од социјални медиуми (како што се Твитер, Фејсбук, Инстаграм, ...), содржината како што се слики и видеа се вчитуваат директно од давателот на социјални медиуми, така што прелистувачот разменува податоци со овие мрежи.

Алтернативите на пластиката

Практично решение е огромен предизвик, особено со храната, поради сложената интеракција на барањата во области како што се транспорт, рок на траење, хигиена и обележување. Алтернативите сè уште имаат слабости или едноставно не се профитабилни. Анализите на животниот циклус на реалните влијанија врз животната средина кај повеќето биопластики се анализираат исто толку малку како и нивните ефекти врз храната спакувана во нив. Исто така, постои проблем што различните материјали не можат да се рециклираат заедно и дека нивното собирање би било премногу фрагментирано. Во текот на ова, трговците од мало и општините исто така треба да комуницираат јасно кои супстанции треба да се одделат и колку разумно и да ја создадат потребната инфраструктура за отстранување. Голем интерес предизвикува амбалажата за јадење, како што е нискокалоричниот заштитен спреј за овошје и зеленчук од „Апел науки“ или повторната употреба на отпадни производи - како што се стапчињата „Чиста штедач“ од лушпи од компири. Во секој случај, потрагата по индустријата и безброј почетни компании за светиот грал на пакувањето е во полн ек.

Реално, одговорот не може да биде без пластика, одговорот треба да биде дека ние специјализираме понатаму и ја правиме пластиката полесна за рециклирање, наоѓаме нови, практични материјали - или, ако е можно, едноставно користиме помалку амбалажи. Супермаркетите ширум светот тестираат како клиентите прифаќаат непакувани производи. Теско, на пример, е во пилот-тест со две свои продавници, во кои 45 претходно спакувани артикли сега се нудат лабави. Ланецот Нов свет на Нов Зеланд, исто така, целосно издава пластика во одделот за овошје и зеленчук во некои продавници од 2018 година. Холандскиот органски ланец „Екоплаза“ им нуди на своите клиенти свои патеки и зони во кои може да се најде само храна спакувана во најголемиот дел или со пластика базирана на целулоза.

Извештаите за храна загадена со пластични честички создадоа нова свест за амбалажата, а особено пластиката. Чувствата на се повеќе еколошки свесни потрошувачи се изострени и компаниите кои јасно и кредибилно се потпираат на лесно рециклирање или разградливо пакување или повеќекратно употребувани контејнери и системи за депонирање ќе ја придобијат довербата на клиентите во иднина.

Содржина на социјалните медиуми

Производството на храна се движи кон луѓето

Природно, транспортот на храна е исто така тесно испреплетен со пакувањето на храната. Глобализацијата го отвори светот за нас како потрошувачи, ги елиминираше сезоните и само сезонската достапност на храна, но и енормно проширените логистички ланци. Во новата култура на јадење, производството, преработката и потрошувачката на храна сега повторно се приближуваат многу поблиску - во градовите. Ние не зборуваме само за градинари за урбани хоби, туку и за оптимизирано урбано земјоделство, овозможено со софистицирана технологија. Јагоди кои растат цела година во центарот на Париз без почва и со минимална потрошувачка на вода. Фарми за мини печурки со кои може да се произведат 40 пати повеќе во подруми во ресторани отколку во конвенционални фарми. Салата што расте директно во супермаркет или на маса во ресторанот. Сето ова веќе се спроведува и укажува на потенцијалот на Урбан храна, која има огромна моќ во смисла на одржливост и транспарентност - и тоа без да мора без ништо.

Светлината, водата, снабдувањето со хранливи материи и слично можат оптимално да се контролираат и користат технологијата со цел да им се овозможи на зеленчукот да цвета ефикасно и без оглед на времето во средината на градот, на пример во затворени фарми на високи или високи покриви на супермаркети. Алгите и инсектите се одгледуваат и во затворени циклуси, па дури и производството на културно месо и риба во индустриска скала е пред чекор напред и може да мигрира во градовите во форма на првите вакви фабрики за само неколку години. Урбанистите и архитектите веќе размислуваат за урбана храна и простор за соодветните области, како и можни синергии, како што е употребата на отпадната топлина. Во Шангај, за неколку години треба да се изгради комплетна област за урбано земјоделство, а најголемата урбана фарма во светот треба да се отвори на 14.000 квадратни метри среде Париз во наредната година. Производството на добра и храна во градовите беше вообичаено сè до индустриската револуција, сега се враќа за снабдување на населението.

Содржина на социјалните медиуми

Градовите и околината сè повеќе се спојуваат во агломерации, метрополи и мега-региони. Според предвидувањата, околу 70 проценти од населението ќе живее во градовите до 2050 година, што е еднакво на околу 6,5 милијарди градски граѓани чии потреби за храна треба да бидат исполнети. Урбаната храна може да стане вистински релевантен фактор за десет до дваесет години, особено затоа што одговара на вредностите на младата, урбана популација.

Урбаната храна ќе ги скрати или елиминира патиштата за транспорт и ќе го намали загадувањето на животната средина. Разбирањето за „добра храна“ ќе се промени затоа што, особено за младите потрошувачи, одржливите мерки за заштита на климата и иновативните технологии сметаат повеќе од формалните органски критериуми. Профилите на работни места во земјоделството и нашите идеи за природата и храната ќе се променат темелно.

Флексибилно уживање за индивидуалистите

Основните промени исто така поминуваат низ стар ред, кој всушност беше поставен во камен: појадок - ручек - вечера. Тројство што се распаѓа исто како низата почетнички јадења - главно јадење - десерт. Овие конвенции заземаат седиште во нашето секојдневие, што се карактеризира со индивидуализација. Откако фиксните оброци ја структурираа дневната рутина на земјоделските друштва, во ерата на Новата работа оброците се засноваат на работниот ден на соодветната личност. Се јаде спонтано помеѓу оброците додека го носи расположението, секоја закуска може да стане оброк - и обратно.

Содржина на социјалните медиуми

Искуството за колективно поврзување, имајќи пристап до сè во кое било време и насекаде, исто така го намалува разбирањето дека треба да се придржувате до крути модели. Појадок во 16 часот? Зошто да не! Меѓутоа, во поголемиот дел од гастрономијата, луѓето сè уште зависат многу од традиционалното време на оброк, како и од вообичаените големини на порциите. Паметни концепти со помали делови не само што поттикнуваат експериментирање, туку и подобро ги исполнуваат здравствените очекувања на гостите.

Многу се случи како резултат на социјалниот развој, како што се зголемено вработување на жени, пофлексибилно работно време, зголемениот број на самохрани домаќинства или изразената свесност за одржливост. Од времето на јадење до големината на порциите до специјалните форми на исхрана и условот за информации за потеклото на храната, нејзината обработка и состојките. Луѓето денес многу се дефинираат според тоа како и со кого јадат, што јадат, и скоро уште повеќе од тоа што не јадат. Се повеќе еколошки, одржливи, животински-етички и кулинарски критериуми доаѓаат до израз и водат кон нов концепт на квалитет на храна што повеќе не се дефинира само врз основа на хранливи материи, калории, цена и убедување.