Етикетирање на алергени безбедни од алергија во гастрономијата!
За гастрономија коронската криза е катастрофа. Ефектите сигурно ќе се чувствуваат подолго време. Многумина најдобро ја користат ситуацијата и се справуваат со нови проекти за кои нема доволно време во нормалното работење. Доброто обележување на алергенот во менито може да биде таков проект. Добро е познато дека алергените треба да бидат етикетирани, но многу ресторанти тешко се спроведуваат. И многу од погодените не се чувствуваат безбедно и избегнуваат јадење надвор. Но, како може да им се помогне на рестораните? Што треба да внимаваш? Сара Ракер, основач на Безбедно за алергија, во интервјуто за MeinAllergiePortal за вашата компанија и како работите гастрономија на Означување на алергени (LMIV) поддржан.
Сара, што треба да биде обележано во менито на ресторанот според обележувањето на алергенот (LMIV)?
Во гастрономијата и комуналното угостителство, одредени состојки, адитиви, процеси на третман или информации за производот се предмет на декларација. Од 13 декември 2014 година, според LMIV, алергените (14 алергени што можат да се пријават) исто така мора да бидат обележани како рефус. Бидејќи, се разбира, лабавата стока е вклучена во гастрономијата, пченицата, сојата, млечните протеини, оревите, јајцата и слично мора да бидат јасно, оптимално и, пред сè, правилно обележани. Сите главни алергени кои се користат свесно и доброволно во подготовката на оброците, мора да бидат обележани. Но, не само индивидуалните јадења треба да бидат означени во менито, туку и пијалоци. Покрај тоа, одредени класи на адитиви, како што се бои или конзерванси, исто така, мора да бидат наведени во менито.
Означувањето на алергените е често тешка тема за угостителската индустрија. Што работи добро?
Многу ресторани вложуваат многу напор во обележувањето на алергенот. Изборот на алтернативни производи оди добро во угостителската индустрија. Ако страдалник од алергија сака да биде на безбедна страна и се распрашува за модификација на садот во ресторанот, тоа обично се прифаќа без никакви проблеми. Покрај тоа, обележувањето на пијалоците честопати не содржи грешки.
И, што честопати не е во ред во гастрономијата во врска со обележувањето на алергените?
Некои ресторани вложуваат помалку напори да го спроведат LMIV. Причината за ова е недоволно познавање на терминологијата за состојките на употребените производи. На пример, на многумина не им е јасно дека термините како што се лактоглобин, казеин и (лактен) албумин означуваат алерген „млечен протеин“. Овие се „задебелени“ на списоците со состојки на производите, но искуството покажува дека има некои ресторани кои не ја класифицираат правилно оваа ознака и, следствено, не ја прават видлива на нивните менија. Покрај тоа, многу ресторани не се сигурни во идентификувањето на трагите.
Што треба да размислат рестораните и хотелите при етикетирање на алергени?
Гостинот треба да ги добие сите важни информации за состојките на садот веднаш и лесно достапни пред да нарача и без да праша. Во соби за гости и продажни простории мора да биде јасно видливо каде и како клиентите можат да ја набават етикетата на алергенот. Без оглед дали станува збор за пекара, касап, кантина, угостителска компанија, ресторан или веледрогерија - сите мораат да имаат информации за можни алергени во готовите производи.
Покрај тоа, рестораните треба да проверат дали ги декларираат сите производи што ги користат за подготовка на садовите. Исто така, треба да земете предвид што користите за време на подготовката, на пример за згуснување или рафинирање на сос, исто така во прелив за салата и како гарнир.
Како го спроведувате обележувањето на алергенот на конкретен и лесно применлив начин во угостителската индустрија?
Постојат многу начини за обележување. Во продолжение, би сакал да разгледам три можности:
- Означување на општото мени со детали за алергенската состојка
на пр. салата од колбаси со пченичен леб (содржи: кикирики, кравјо млеко, целер, сенф) - Обележување на општото мени со фусноти и белешки. Овие треба да бидат обележани со фонт, стил или боја. Зборот „содржи“ исто така може да се изостави.
- Создавање на посебна картичка за алергија. Во овој случај, гостинот треба да биде информиран дека таквата картичка е достапна во ресторанот. Следната реченица во редовното мени може да помогне во ова: „Почитувани гости, дали треба да бидете погодени од алергии или нетолеранција, контактирајте го сервисниот тим. Нашето одделно мени за алергии ќе бидеме среќни да ви обезбедиме информации за алергените или некомпатибилните состојки содржани во садовите “.
Се разбира, рестораните исто така можат да ги информираат своите гости за употребата на алергени состојки во форма на тетратка или папка. Гостите исто така мора да бидат информирани во форма на известување каде и како можат да ги добијат информациите.
Дали имате друг практичен совет што ќе им помогне на рестораните со имплементација на обележување на алергени?
Сите користени производи, вклучително и списокот на состојки, треба да бидат запишани или заведени во папка. Потоа, понудената храна треба внимателно да се анализира. Кои производи, кој гарнир, кои зачини и слично се користат? Потоа треба да се создаде табела за секое јадење во која се наведени сите одделни производи, вклучувајќи ги и алергените содржани. Ова ви дава одличен преглед на користените производи, алергени и опасности и ви овозможува да создадете што е можно побрзо обележување на алергените.
Но, бидете внимателни: тогаш треба да ги проверувате етикетите и производите во редовни интервали и да ги ажурирате информациите. На крајот на краиштата, кујната почесто го менува својот опсег, а исто така не е невообичаено да се додаваат нови производи или соодветните производители да ги менуваат своите рецепти. Ова е причината зошто рестораните, исто така, треба да побараат од своите добавувачи веднаш да ги информираат за какви било промени во рецептот.
Како може „AllergieSicher“ да помогне во спроведувањето на обележувањето на алергените?
Безбедна од алергија: подобро обележување на алергените (LMIV) во гастрономијата! AllergieSicher е силен партнер низ Германија во однос на обука на персоналот, етикетирање, минимизирање на алергените и адитивите, како и избегнување на вкрстена контаминација во кујната. Компанијата го советува и обучува целиот персонал на еден ресторан. Сите чекори на процесот се извршуваат - од нарачување од сервисниот персонал до безбедно подготвување на садот. Персоналот исто така ги запознава нашите алергени кои можат да се прогласат. Но, не само тоа. Ние, исто така, се фокусираме на најраспространетата нетолеранција како што се нетолеранција на лактоза, малапсорпција на фруктоза, нетолеранција на глутен, итн. Покрај тоа, рестораните можат да го стават целосното обележување во наши раце.