Еволуција Како храната влијае на нашите гени - WELT
Без разлика дали кафе со млеко, капучино или еспресо: кофеинот ги активира гените за варење
Јадење и пиење за геномот: без разлика дали се протеини, шеќер или масти - геномот апсорбира сè. Кафето е неверојатен пример за меѓусебна соработка меѓу храната и гените. Но, зошто гените можат да се вклучуваат и исклучуваат преку храната? Погледот кон еволуцијата дава информации.
Истражувачите кои соработуваат со нутриционистката Вероника Сомоза во Германскиот истражувачки институт за хемија на храна во Минхен, би сакале сами да го испиле свежото сварено кафе. Но, тоа утро е наменето за клетките на облогата на желудникот во лабораторијата, кои веќе чекаат во стаклени садови. Вработените капе капка го истураат утринскиот пијалок во ќелиите. Различни печења, еспресо или капучино.
Неверојатна работа: Дури и без wallид на устата и стомакот, клетките „пијат“ или барем реагираат на состојките во гравот. Неколку гени, вклучително и генот за рецепторот на хистамин и оној за рецепторот на ацетилхолин, се активираат. Ова всушност ослободува киселина во стомакот, иако во стаклениот сад навистина нема што да се вари. Со своите експерименти, Сомоза инцидентно ја крева италијанската мудрост врз научна основа: Еспресото после вечерата го стимулира варењето на храната. Изненадувачки е само што ефектот на кафето се одвива на генетско ниво.
Тимот на Сомоза сè уште не открил кои состојки од гравот ги вадат дигестивните сокови од клетките. Покрај кофеинот, веројатно играат и други супстанции. Во зависност од видот на кафето, клетките произведуваат различни количини на желудочна киселина. Во следните месеци, научниците сакаат да ја искористат реакцијата на клетките за да одговорат дали еспресото или белото кафе е пијалок по избор после раскошен оброк. Сомоза, кој моментално е професор на Универзитетот во Висконсин во Медисон, веќе е свесен за една работа: „Ова не е опасност по здравјето. Кафето после вечера сигурно не прави штета “.
Кафето е неверојатен пример за меѓусебна соработка меѓу храната и гените. Како прво, пијалокот влијае на гените. Од друга страна, гените одредуваат и како работи пијалокот во организмот: американски истражувачи кои работат со Ен Деиц од Универзитетот во Јужна Каролина откриле дека кофеинот се распаѓа со различна стапка, во зависност од вашиот личен генетски профил. Таканаречените брзи ацетилатори го варат стимулансот толку брзо што ве буди само за кратко време.
Помалку срцеви напади - повеќе карцином
Но, можноста за брзо ослободување од кофеинот е од голема важност за здравјето. „Кофеинот го стимулира срцето и на тој начин го стрес органот. Големата потрошувачка на кафе може да биде причина за срцев удар “, објаснува Георг Јоуст, истражувач на нутригеном во Германскиот институт за истражување на исхраната во Берголц-Рехрике во близина на Потсдам. Брзите ацетилатори всушност имаат помала веројатност да имаат втор срцев удар, дури и ако пијат многу кафе, покажуваат студиите. Предноста, сепак, има и лоша страна: брзите ацетилатори генерално имаат зголемен ризик од тумори, предупредува генетскиот истражувач Јоуст. Ацетилацијата произведува клеточни токсини кои можат да предизвикаат малигни израстоци.
Кафето во никој случај не е единствената храна што влијае на гените и чиј метаболизам го одредуваат гените. „Неверојатно е што сосема нормални состојки како протеини, шеќер и масти влијаат на гените. Не само витамини. Сите супстанции се наоѓаат во храната “, нагласува Габриеле Стангл од Институтот за земјоделски и нутриционистички науки при Универзитетот Мартин Лутер Хале-Витенберг. Со оглед на еволуцијата, денес, според нејзината логика, е широко распространетиот ефект на храната: „Луѓето мораат да се прилагодат на нивната околина, и тоа многу брзо. Ако постојано чекавме да мутира некој ген за да се чувствуваме подобро, тогаш ќе бевме истребени одамна. Затоа е потребно и добро активностите на гените да се променат веднаш штом ќе се промени диетата “.
„Менаџерите на трки“ формираат архиви
Она што човекот го јаде, одредува како се чита неговиот генетски материјал. Стотици илјади нацрти за протеини се достапни во геномот. Некои од нив никогаш не се преземаат од архивите, така што соодветните протеини никогаш не се создаваат. Архивиран, неактивен ген де факто не е достапен за телото. Секојдневно се спроведуваат различни планови за градење: соодветните протеини се произведуваат во клетките. Диетата исто така одлучува што ќе заврши во тивка архива и што ќе заврши на дневната листа на работи што треба да се прават. Супстанциите од храната или се приврзуваат директно на гените или тие дејствуваат на „менаџерите на трки“, т.н. фактори на транскрипција, кои ги чуваат гените во архивата или ги ставаат на дневен ред за производство на клетки.
Стангл детално објасни како се случува ова, на пример со фруктоза. Шеќерот го стимулира факторот на транскрипција SREBP-1c (протеин што го врзува регулаторниот елемент на стеролот). Ова активира разни гени кои го стимулираат формирањето на маснотии во организмот. Ова е во согласност со откритијата кај луѓето и животните: фруктозата придонесува за фактот дека во црниот дроб се формираат повеќе маснотии. „Има сè повеќе производи со фруктоза кои често се рекламираат со слоганот„ без шеќер во гранулација “. Дефинитивно не си прави добро “, предупредува Стангл. Црниот дроб се обидува да го отстрани вишокот маснотии, што го зголемува нивото на маснотии во крвта, а со тоа и ризикот од калцификација на артериите, срцеви напади и тромбози. Но, постојат и намирници кои имаат спротивен ефект. Растителни протеини од соја или лупин го ставаат во сон факторот на транскрипција SREBP-1c (протеин што го врзува регулаторниот елемент на стеролот-1c). Гените за формирање на маснотии се одмораат.
Тоа е исто така масти со кои истражувањата за нутригеномика ги прославија своите први научни успеси на крајот на 1990-тите. Тогаш, истражувачите први објаснија зошто добронамерните медицински совети понекогаш се гаснат. Дури и денес, на пациентите со премногу холестерол во крвта им се препорачува да јадат диета со низок холестерол. Многу луѓе што го слушаат лекарот и го вадат путерот од лебот и јајцата од менито, сепак, мора да разберат со фрустрација дека агонијата на одрекување не е наградена со подобра вредност на холестерол. Другите тајно го игнорираат советот на лекарот, продолжуваат да јадат салата од јајца, месо и маснотии и некако се олеснуваат што лекарот не може да ја открие нивната непослушност од нивото на холестерол.
Пет јајца на ден
Индивидуалните разлики се должат на гените: холестеролот во храната го намалува транскрипциониот фактор SREBP-2 (протеин-2 што го врзува регулаторниот елемент на стеролот). Ова го инхибира производството на холестерол во организмот. Сепак, овие повратни информации се разликуваат од личност до личност. Додека некои воопшто не реагираат на холестеролот од јајцата и бифтекот бидејќи производството на холестерол во организмот е драстично намалено, другите се меѓу таканаречените хиперреакции. Секој сендвич е во нивната крв. Можете да тестирате во која од двете групи спаѓате во само-експеримент, без да мора да го откриете вашиот геном. Стангл опишува како работи: „Мора да јадете диета без холестерол некое време. Потоа, утврдете го нивото на холестерол. Потоа, пробајте и јадете пет јајца на ден, две недели. Ако вашиот холестерол не реагира со шила, тогаш знаете дека воопшто не ви пречи холестеролот во вашата диета “.
Сè на сè, истражувачите досега се свесни само за неколку меѓучовечки разлики во генетската исхрана. „Сè уште не сме стигнале до персонализирани препораки. Тоа е далеку далеку “, објаснува Стангл. Колегата за истражување Јоуст, сепак, цврсто очекува дека ќе има сè поголем број индивидуални совети за исхрана, прилагодени на генетската шминка и ризикот од болести. Исто како што на брзите ацетилатори им е дозволено да пијат неколку шолји кафе на ден, дури и ако веќе имале срцева состојба. Бавните ацетилатори со слабо срце, од друга страна, треба да се одлучат за кафе без кофеин.
Нутригеномиката сигурно не предизвика револуција во препораките за исхрана: многу зеленчук, многу овошје, многу производи од цели зрна и малку месо - ништо не се смени во тој поглед. Само зошто може да се одговори повеќе основано денес отколку во минатото. Сепак, постојат совети кои нутригеномиката ги намали. „До неодамна, фитоестрогените од соја беа еуфорично рекламирани како природен лек за симптомите на менопаузата. Денес на нив се гледа како на проблематично “, вели Стангл.
Фитоестрогенот генистеин активира неколку гени во клетките кои ја стимулираат клеточната делба. Клетките на ракот, исто така, побрзо се размножуваат како резултат. Ризикот од рак на дојка се зголемува. Стангл предупредува: „Треба да се воздржуваме од земање такви супстанции во форма на капсула.“ Количините во храната, од друга страна, се релативно мали и веројатно немаат штета. Парадоксално, сепак, е што азиските жени кои пораснале со соја од раѓање можат да имаат корист од состојките дури и за време на менопаузата, без да го зголемуваат ризикот од рак. „За интеракција помеѓу исхраната и гените, не само што е одлучувачко што внесуваме, туку и кога“, нагласува Стангл.
Гладна мајка - дебело бебе
Главен пример за ова е хранење на неродено дете. И во двата случаи, ако жената јаде многу или гладува за време на бременоста, бебето ќе се роди вечен лаком. Ризикот да станете прекумерна тежина или дури и дијабетичар подоцна е висок. Во кои гени е депониран овој мираз од матката сè уште не е познато. „Знаеме дека промените на нивото на генетска активност во матката понекогаш може да траат цел живот. Затоа зборуваме за фетално програмирање “, објаснува Стангл. „Ако, од друга страна, ја промените вашата исхрана како возрасен, на пример, јадете помалку фруктоза, тогаш замастениот црн дроб едноставно ќе исчезне повторно.“ На возрасните им е полесно да заборават што јадат.