Еврејски пеницилин (архива)
Пилешка супа е класика во кошер кујната
Од Питер Кајзер
Не, крв, без крем, без путер: кошерската пилешка супа е едно од традиционалните еврејски јадења. Некои дури ја потврдуваат „Златната Јоих“, како што се нарекува и супата, за да има чудесна моќ за лекување.
„Ставив пилешко во ладна вода и треба да го доведам до вриење, па потоа да го намачкам, а потоа има кромид, моркови, магдонос, ловоров лист, црн пипер.
Секојдневна работа во еврејскиот ресторан „Ле Хаим“ во Берлин. Казахстанската готвачка Алона Триковски вечерва готви пилешка супа за гостите.
Ретко кое друго јадење е толку распространето ширум светот и во исто време толку регионално различно како пилешката супа. На пример, во африканските земји, приготвеното пилешко се мачка со бамја и крем од кикирики. Арапите го лажираат со хариса и јогурт. Индонезијците велат „Сото Ајам“ за својата супа, Тајланѓаните го ценат „Том Ка Гаи“ со чили, лимон и млеко од кокос. Пченка и јалапениос, ленти од тортилја и авокадо се задолжителни во саксиите во Мексико.
За Евреите, вели Мирјам Голдман, кустос на „Изложбата Кошер и Ко“ во Еврејскиот музеј Берлин, „Голдене Јоих“ е задолжителен во секое време.
"Пилешката супа е едно од традиционалните еврејски јадења. Дури се зборува за" еврејскиот пеницилин ", што значи пилешка супа, бидејќи како врел бујон се вели дека има чудесна моќ за сите видови настинки".
Алона Триковски: "Мислам дека пилешката супа е здрава и ве прави силни. Затоа луѓето сакаат да ја јадат".
Постојат 265 рецепти за еврејски пеницилин или „Голдене Јоих“. Понекогаш пилешкото се готви со, а понекогаш и без навлаки. Исчистениот зеленчук е грубо исечен и многу ситно исечен на коцки и се става во супа.
„Морковите, на пример, се сечат на мали парчиња, а кромидот се става само за вкус, тие одат цели во супа, а кога ќе се сварат едноставно исчезнуваат.
И понекогаш се појавува ловоров лист, некогаш ниту еден, понекогаш плодови од смрека или не, праз или не, морско оревче, магдонос или.
„Едно е дефинитивно важно“, вели Мордерлејн Нафтлеј, од ресторанот „Ле Чаим“:
"Кошер пилешко, без крв. Без крв и крем. Пилешко без крв, така заклано пиле."
Мирјам Голдман: "Во основа, готвењето во јудаизмот е регулирано со законите на кашрут, еврејските закони за исхрана. И тоа значи дека пилешката супа не смее да содржи никакви додатоци направени од млеко. Тоа значи дека нема цвест од крем Крај или нешто слично. Ниту ќе најдете путер во него “.
И тогаш, има многу специфично размислување за еврејската пилешка супа.
„Постојат размислувања и за тоа дали еврејската пилешка супа зготвена од мајка која не е еврејска, сепак може да биде ефикасна.
"Треба да биде кошер, тогаш ќе биде исто толку добро, мислам. Нема разлика дали еврејска мајка го прави тоа или мајка не еврејка. Главната работа е што таа го прави тоа со своето срце и мора да биде кошер. Тогаш ќе биде исто толку вкусно биди како мајка или баба Еврејка што го прави тоа “.
Како и да е. Класичната еврејска пилешка супа содржи она што исто така може да се најде во многу пилешки супи - без разлика дали е кошер или не.
Мирјам Голдман: "Тоа е класичен бујон, што значи дека започнувате со целер и моркови и традиционални работи. Може да додадете и други парчиња месо, ако се кошер, а потоа пилешкото да се готви, и тоа е тоа Тогаш постои варијанта дека таканаречените мат-кнедли се вметнуваат токму на Пасха, но тоа не е задолжително, туку сезонска промена за времето на Пасха “.
Постои докажана причина зошто „еврејскиот пеницилин“ работи толку добро, вели Рајнер Стенџ, специјалист по природна медицина во болницата „Имануел“ во Берлин.
"Да, навистина е неверојатно што постои одредена форма на пилешка супа во скоро сите кујни во светот. Повеќето граѓани веројатно ќе се согласат ако кажат дека има нешто затоплување во пилешката супа некаде. Значи, во споредба со говедската супа сега ако влезете однадвор, замрзнати сега во овој период од годината, повеќе би сакале пилешка супа. Зошто е тоа? Па, ние добиваме цинк со секоја храна, тоа е витален микроелемент, ако имате недостаток на цинк, ќе го забележите многу брзо."
Значи, во пилешкото има многу цинк, што го зајакнува имунитетот и им овозможува на болните побрзо да закрепнат. Но, можеби и менталниот фактор игра улога: кога лажица супа, многумина мислат на нивната баба или мајка далеку.
Нафталиј: "За мене, еврејската пилешка супа значи нешто топло за јадење, нешто многу вкусно и нешто што едноставно припаѓа на еврејската храна. Тоа е стандардно за нас, пилешка супа. Бидејќи нашите родители секогаш ја правеле, што секогаш ни се допаѓало како деца И тоа е она на што се сеќаваме кога одиме во еврејски ресторан, кошер ресторан, тогаш секогаш нарачувате пилешка супа затоа што вашата мајка и баба секогаш правеле еврејски супи и сакате да се враќате на тоа повторно и повторно Чувајте меморија “.
„Не може да се опише, пилешката супа во стил на баба е само убава и скоро така се прави и во ресторанот, бидејќи има еврејски готвачи кои го прават тоа и кои исто така имаа еврејска баба и така натаму.