Фазани кујни богови
Волтер еднаш го нарекол фазанот „храна за боговите“. Долго време дивата птица беше резервирана за аристократите, денес секој може да ужива.
Потекло и карактеристики
Пилешкото потекнува од Централна Азија и најверојатно е воведено во Европа од Римјаните. Сепак, тие не ја гледаа живината како кулинарско задоволство, туку оптичко задоволство и ја одгледуваа дивата птица поради шарениот пердув на мажот. Кокошките, пак, носат обична кафеава боја. Ослободени од фазани, животните се шират низ цела Европа. Од 18 век, птиците се чувале во фазани во Германија со цел да ги ослободат за кнежевско лов. Повеќето животни и денес се одгледуваат специјално за тоа. Дивите фазани претпочитаат да бидат таму каде што полињата се менуваат со мали шуми и каде што има доволно вода. Бидејќи се многу чувствителни на мраз, тешко можат да преживеат во области со многу снег и мраз. Најважните видови на фазани се ловечкиот фазан, прстенестиот фазан, монголскиот фазан и тенебросот. Петлите достигнуваат должина до 85 см, кокошките се значително помали на околу 60 см.
употреба
Покрај дивата патка, фазанот е најчестата дива птица. Младите животни се сметаат за деликатес и имаат животна тежина од 700 g до 1,3 кг. Постарите животни тежат од 1 до 1,5 кг. Карактеристично е неговото темно црвено, посно месо со фин, благ вкус на дивеч. Месото е исто така многу богато со хранливи материи: железо, калциум, витамини од фосфор Б. Кокошките се генерално понежни од петлите, но младите петли се повкусни. Како и другите големи живина, и фазаните можат да се полнат и да се печат во рерна или тава, а помладите животни (стари до една година) се најдобри за печење; месото на постарите животни е често потешко и е подобро прилагодено за пити, фарси и супи. За да се заштити печењето да не се исуши, слој сланина ќе ви помогне. „Соодветни придружници“ се тартуфи, грозје, костени, кисела зелка, црвена зелка, крокети, кнедли од салфетки, компот од брусница, лустери, печурки од порцени, шипки, тиква, бело вино и шери.
Набавка и квалитет
Најдобро време за уживање во фазани е од почетокот на ноември до почетокот на јануари. Фазаните и градите на фазани се достапни свежи од трговците со дивеч и живина, но и како замрзната стока. Возраста на машките животни може да се препознае според задниот поттик на штандот („стапалата“): Кратко разгорување со големина на брадавица укажува на младо животно. Колку е поостри и подолго разјарувањето, толку е постар фазанот.
складирање
Како и играта воопшто, свежо месо од фазан може да се чува во фрижидер 1-2 дена. Замрзната стока може да се чува во замрзнувач околу 3 месеци.