Федервајзер ЕДЕКА
Федервајзер е сок од грозје од бели сорти грозје, чија алкохолна ферментација штотуку започна и која сè уште не е подложена на филтрација. Во основа, сите средни фази од шира од бело грозје до скоро целосно ферментирано младо вино се нарекуваат Федервајзер, што се нарекува бело вино по завршувањето на ферментацијата.
потекло
Германскиот речник на Браќата Грим се сомнева во средината на 19 век дека името потекнува од старото име Федервеиќ за „стипса“, кое претходно се користело како конзерванс за вино. Денес се претпоставува дека клетките од квасец што ги содржи белата пердув како суспендирана материја му го дадоа своето име поради нивната бела боја на пердуви. Особено во рана есен, Федервајзер се прави од сорти на грозје што рано зрее. Гроздовата ширина започнува брзо да ферментира поради природно содржаниот квасец. Гликозата и фруктозата на грозјето содржани во ширата се делат на алкохол и јаглерод диоксид. Како по правило, само грозјето се преработува во Федервајзер, кое нема потенцијал да биде висококвалитетно, зачувувачко предиско вино.
сезона
Во зависност од почетокот на бербата на грозјето, свежиот Федервајзер е достапен од почетокот на септември до крајот на октомври.
вкус
Поради јаглеродната киселина произведена за време на ферментацијата, Федервајер има прекрасен вкус и сладок вкус, како лимонада од грозје.
употреба
Обично пенливиот, пенлив Федервајсе се служи со срдечни јадења. Класични комбинации се колачи Федервајзер и кромид - на пример според нашиот рецепт за колачи со кромид од Шваби - палатински саумаген или костен.
складирање
Поради брзо напредувачката ферментација, Федервајер може да се чува само за кратко време, по неколку дена треба да се потроши. Дотогаш, чувајте ги шишињата на ладно место.
Нутритивна вредност/активни состојки
100 ml Federweißer обезбедува просечно 98 kcal или 410 kJ, 0,2 g протеини, 0 g маснотии и нешто помалку од 6 g јаглехидрати. Содржината на алкохол е околу 10 g. Во принцип, како и другите алкохолни пијалоци, Федервајзер треба да се пие само во умерени количини.
Опасност:
Никогаш не затворајте го шишето цврсто! Јаглеродната киселина произведена со ферментација може да развие таков притисок што шишето ќе пукне/експлодира. Затоа, со капачиња со завртки, од суштинско значење е да се дупне мала дупка во капакот или да се тркалаат салфетка и да се залепат во вратот на шишето.