Федервајзер - Треба да го надминете тоа; ново вино; знаење!

Кон крајот на летото е возбудливо време за loversубителите на вино. Бидејќи сега се приближува времето кога на пазарот ќе излезат првите производи од новата година. Beе помине некое време пред созреаните вина да се најдат на полиците. Но, најмладиот член на семејството вино е веќе подготвен: Федервајзер.

Федервајзер: Што е тоа во секој случај?

Кога Федервајзер означува ферментирана шира од грозје што сè уште не го завршила процесот на ферментација. За производство, грозјето се преработува во шира веднаш по бербата. Тогаш квасецот ја започнува својата работа и го претвора шеќерот во алкохол. Штом Содржина на алкохол од 4 до 5% Федервајиќ е подготвен за првиот дегустација. Заматеноста предизвикана од активниот квасец е карактеристична. Кога се развива лесна пена, течните бисери се ставаат во чашата. Свежата пролетна бела е овошна и малку трне на јазикот. Тоа е релативно слатко бидејќи квасецот сè уште не го распаднал целосно шеќерот во ширата од грозје. По неколку дена складирање на собна температура, има значително вкус на курва, има поголема содржина на алкохол и повеќе личи на вино.

Федервајзер сè уште не е целосно ферментиран и е малку облачно.

Што е заедничко за Федервајзер, Раушер и Штурм?

Едноставно е: сите овие поими значат исто. „Федервајзер“ не е единственото вообичаено име за овој вински специјалитет. Ако го барате Федервајзер, можете да го најдете и под следниве услови: Ново вино, младо вино или Младо вино исто така се чести. Строго кажано, сепак, младото вино веќе е целосно ферментирано. Постојат многу различни регионални имиња во германските региони за лозарство. Во Франконија, Федервајзералс Соузер е понуден, во раните фази како кочничар. Рајнхесен и Хесише Бергстрасе го нарекуваат Раушер. Во Пфалц е познат како Бицлер или Нејер Вои. Во европските соседи ќе ги најдете Федервајс како Вин Буру (Франција), Вино Нуово (Италија), Штурм (Австрија) или Сузер (Швајцарија). Новото вино направено од сорти на црвено грозје се нарекува и Федеротер или Ротер Раушер.

Кога ќе биде на располагање Федервајзер?

Сезона на Федервајзер: Кога ќе започне сезоната, се разбира, зависи од почетокот на бербата на грозјето. Во јужните винарски региони и на многу топли локации, сезоната може да започне на крајот на август или почетокот на септември. Federweiß ќе биде достапен до крајот на октомври. Во ноември, трговијата со вино го менува својот опсег за да вклучува зрели млади вина.

Вистинското време за пиење зависи од вашите желби. Фановите на послатки вина порано го запираат процесот на ферментација. Потоа, има уште повеќе шеќер. Оние кои претпочитаат суви вина, чекаат уште малку, така што повеќе шеќер се претвора во квасецот. Кога ја пронајдовте вистинската рамнотежа на сладост и киселост, ставете го шишето во фрижидер. На температури под 10 ° C, квасецот е премногу ладен за да работи. Поради ова, ниските температури ја запираат ферментацијата. На овој начин добивате совршена рамнотежа.

Друга забелешка за рокот на траење: Според регулативата на ЕУ, од 2014 година се бара датум за кој претходно се чекаше. Сепак, ова има релативно малку смисла за Федервајзер, бидејќи тој постојано се менува и претставува поинаква форма на вино по завршувањето на процесот на ферментација. Перото може да го држите бело во фрижидер добра недела кога ќе ја достигне вашата посакувана состојба. Има големи шанси и онака да го завршите порано.

Многу важно: Совети за складирање на Federweißer

Застани! - Ве молиме, не ставајте го шишето Федервајзер на вашата решетка за вино. Исто така, мора да биде вертикално кога го транспортирате од продавница до дома. - Зошто? Шишињата не се цврсто заткани. Сè додека квасецот сè уште може да претвори шеќер, се произведува нов јаглерод диоксид. Така што шишето не се скрши во одреден момент поради зголемениот притисок на гасот или капачето ќе лета, не смее да биде целосно затворено. Благодарение на специјалните затворени од воздухот пропустливи течности може да истекуваат од шишето што лежи.

Дали Федервајзер е здрав? - Мал хранлив профил

Комбинацијата на шира од грозје и активен квасец всушност создава убав коктел од витамини, елементи во трагови и минерали. Ферментираната шира од грозје, меѓу другото, содржи:

Витамини од групата Б.
Витамин Д.
калиум
магнезиум
манган
бакар
железо

Квасецот и млечните киселини, исто така, го стимулираат варењето и имаат ефект на детоксикација.

Поради тековната ферментација и флуктуациите поврзани со неа, може да се дадат само просечни бројки за калории и содржина на алкохол. 100 гр алкохол содржи 700 калории, а истата количина шеќер содржи 400 калории. Разликата на грозје и индивидуалните карактеристики на гроздобер, исто така, имаат влијание врз овие вредности.

Еве неколку упатства за 100 ml:

Федервајзер свеж:

Алкохол: приближно 5 гр
Калории: приближно 78 kcal (327 kJ)

Федервајзер скоро целосно ферментиран:

Алкохол: приближно 11 гр
Калории: приближно 95 kcal (398 kJ)

Точните информации за пердувот бел или црвен по ваш избор ќе ги најдете на етикетата.

Со сета радост на уживање: Се бара малку претпазливост со бело перје. Неговата пиење ве искушува да пиете многу. Но, горенаведените имиња како Соузер, Браузер и Штурм покажуваат дека содржината на алкохол има ефект. Покрај тоа, големи количини квасец и јаглерод диоксид може да го нарушат варењето на храната. Затоа, одвојте време за уживање. Бавната потрошувачка има дополнителна предност што вашите резерви траат подолго.

Типичните сорти на грозје Федервајзер

Изборот на сорта на грозје игра помалку улога во пролетното бело и црвено отколку во готовото вино. Поради краткиот процес на ферментација и созревање, карактеристичните карактеристики на вкус на сортите се помалку видливи. Во принцип, Федервајзер може да се направи од сите сорти грозје. Предност се дава на сортите за рано зреење кои се достапни на почетокот на жетвата. Грозјето е исто така погодно за Federweiß, кое не може да се претвори во ароматично вино.

Типични сорти на бело грозје се:

Ортега
победник
Бахус
Милер-Тургау

Кај црвените сорти главно е:

Дорнфелдер
Пино Ноар

Кулинарски совети - што оди со Федервеиќ?

Дури и ако една чаша Федервајсер има многу вкусен прав - вистинската храна го комплетира искуството за уживање. Традиционално, јадењата за Federweiß се избираат според два аспекта: од една страна, секако, вкусот на храната треба да оди добро со овошната и сончана арома на Federweißer. Од друга страна, fansубителите на пролетната бела боја ја ценат срдечната, значителна основа за пиење алкохол.

Класици: Киче Лорен, торта со кромид, торта со праз, тарте фламбе

Најпопуларните кулинарски придружници на Федервајер доаѓаат свежо од рерна: курви со праз, курва од ламба или кромид и киче Лорен се неопходни во менијата на винските таверни. Идеална е мешавината од свежо печено тесто, јаболка, праз или кромид, како и срдечна сланина и шунка.

Колачот со кромид одговара совршено со Федервајзер.

Вкусни закуски и храна со прсти

Штраус, Хакер и Радлевиртшафтен го покажуваат патот: Студените послужавници имаат добар вкус со свежа пролетна бела боја. Убав избор со различни видови тврдо и меко сирење со различни степени на зрелост оди многу добро. Ако сакате, можете да послужите и препарати од сирење, како што се Спундекес и специјалитети од кубење или шунка. Лебот или лагата што ги послужувате треба да бидат колку што е можно свежи и ароматични. Печени костени и свежи ореви се посебни есенски деликатеси.

Федервајзер и месо

Мислењата се разликуваат за тоа дали слаткиот, затегнат вкус на јадењата од Федервајзер и месо оди добро заедно. Во Пфалц, традиционално срдечниот Саумаген се нуди заедно со кромид и тарте флабе со Федервајзер. Класичните есенски јадења како лесен рагу со печурки се друга опција. Ако белата варијанта на бело пердув изгледа премногу лесна за месо, тогаш пробајте црвена пердув.

Фришер Федервајзер и Ротер Раушер: изворите на снабдување

Во текот на сезоната можете да го најдете Federweisser во продавници со попусти, супермаркети и продавници за вино. Во понудата преку Интернет, залудно ќе го барате Федервајзер. Бидејќи шишињата не се добро затворени, не е можно да ги испратите на вообичаен начин. Секој што живее во регион за лозарство има добро: Бидејќи најдобриот начин да го набавите свежо флашираниот Федервеиќ директно од производителот. Виното обично може да го пробате во винаријата. Тогаш ќе знаете како има вкус на вашиот Federweisser или -roter пред да го купите. Повремено, винарите нудат да продаваат поголеми количини од буриња.