Ферментација My Kombucha Grillforum и скара
DarkRoast
Мојот стартер за комбуха пристигна денес, го порачав од fairment.de. За мојот прв пристап, ги следев приложените детални упатства. Но, подоцна дефинитивно има простор за експерименти.
Подготовката е многу едноставна, ви треба приближно 3,3l мешавина од комбуха:
- 24гр чај (црн или зелен чај; користев мешавина од двата вида)
- 240гр шеќер *)
- 3л филтрирана вода (без хлор) или минерална вода без гас
- 1 Комбуха СКОБИ („чајна печурка“) и 300 гр почетна течност
Правите инфузија од 24гр чај и 1л филтрирана вода, чајот се остава да се стрмни околу 10 минути.
СКОБИ изгледа како медуза, но без пипала, мириса малку овошен јаболков и оцет и му дадов име „Буч“. Сега морам да чекам 7-10 дена додека Бух го ферментира мојот чај!
---
*) Шеќерот не се користи за засладување на пијалокот, туку како „храна“ за микроорганизмите. Во зависност од времетраењето на ферментацијата, тешко дека можете да пробате некој од шеќерот на крајот.
**) Ова е важно, бидејќи ако температурата на чајот е превисока, СКОБИ ќе умре.
Прилози
DarkRoast
Сега кога комбухата расте на прозорецот и потребни се неколку дена пред комбухата да може/треба да се испроба, можеме мирно да се запрашаме: „Што е комбуха?“ ? "
Комбуха - понекогаш нарекуван Teekwass (англиски чај квас) - веројатно е прилично стар пијалок. Наводно, „чајот на бесмртноста“ на кинескиот владетел Чин Ши Хуанг (221-206 пр.н.е.) не бил ништо повеќе од рана форма на Комбуха. Особено добро, но се чини дека не му успеало, затоа што не остарел многу ...
Кога луѓето за прв пат се населија пред околу дванаесет и пол илјади години, наскоро наидоа на слични проблеми како и денес: имено, имаат чиста, здрава вода и добра, здрава храна, како и отстранување на ѓубрето и изметот.
Последново доведе до тоа што квалитетот на водата за пиење беше загрозен многу брзо со поголема гужва. Ферментираните пијалоци - без разлика дали пиво, вино или оцет - биле обично поздрави од „водата за пиење“ од различни причини, и оваа ситуација не се менува веќе неколку милениуми.
Во врска со човечката историја, научивме само во последните неколку моменти да ја одржуваме водата за пиење барем разумно чиста. И, за жал скоро и да заборавивме или заборавивме какви позитивни својства можат да имаат ферментираните пијалоци. Мислам освен на „опојниот“ ефект ...
За разлика од пивото или виното, комбухата се прави преку ферментација со помош на печурка. Што воопшто не е печурка! Но, симбиотско нешто како медуза, направено од различни соеви на бактерии и квасец *). Погодно, тие го градат својот дом за време на ферментацијата: Матрица слична на желе, направена од целулоза (полисахарид) **) .
Самата ферментација е исто така доста возбудлива, почнувајќи со засладен чај, квасецот ги разложува шеќерите и произведува алкохол и СО2, бактериите (главно ЛАБ) го метаболизираат алкохолот понатаму во млечна киселина и оцетна киселина. Многу поедноставено ...
Резултатот од целата постапка е - идеално - вкусен, малку кисел, малку трнлив пијалок со мала содржина на алкохол. И, исто така, треба да биде здраво ...
--
*) Заедничкото име за ова е СКОБИ (С.јамбиотски Ц.крајна Оѓ Б.актерии и Yисток)
**) Одговорната бактерија е Komagataeibacter xylinus