Ферментиран леб од ориз од леќата едноставно печете без глутен; готви

Инспирацијата е една од тие работи; само скока кон тебе. Очигледно од никаде, на кој било агол на улица. И тогаш еве ја, идејата и не те пушта да одиш ...

Но, како да направам леб од ферментирани зрна?
Прагматизмот беше ред на денот, го зедов блендерот. Звучи смешно, изгледаше како да е, но и покрај сета скептицизам успеа!
Печењето леб на овој начин не е корисно само од аспект на диета, туку има и други предности:
- Не ви треба брашно или мелница за брашно за мелење брашно. Со други зборови, нема скапо брашно без глутен, малку (подеднакво скапа) опрема. Доволно е рачен мешалка или мешалка. Но, треба да има нешто „Pfupf“ (рудникот има 600 вати).
- Лебот не содржи квасец ... за сите што не можете да толерирате квасец или кои сакате да го сторите без него.
- Ферментацијата ја елиминира потребата од месење и водење на тестото (оставајќи го да нарасне). Едноставно измешајте сè, измешајте и ставете го во рерна.

Ферментиран леб од ориз од леќата (без квасец)

400 гр зрна леќата
200 гр целосен ориз
2 дл вода
1,5 лажиче сол
1 лажичка зачин леб
20 гр прашок за пециво (без фосфат)
3 лажички гума за џвакање од скакулци

1 Ферментирајте леќата и оризот како што е опишано. Потоа исплакнете во сито под млаз вода се додека водата не тече чиста. Трансфер во сад или мешалка.
2 Додадете вода и измешајте сè додека не се изедначи. Целиот резултира со прилично тенка тесто (види слика)
3 Измешајте во солта, зачините за леб и прашокот за пециво.
4-ти Конечно преклопете ја гума за џвакање од грашок. Тестото тогаш ќе биде малку покомпактно (види слика)
5 Ставете го во тава за печење обложена со хартија за печење и печете на средина од рерната на 250 ° C горната и долната топлина 30 минути.
6-ти Извадете го лебот од калапот и повторно ставете го во рерна, печете 15 минути.

А, за оние кои сакаат да прочитаат повеќе за фитинската киселина, еве ги изворите:

[1] Арланд, БФ, Доналд Оберлеас, Д.: Ефекти на диетални влакна и фитат врз хомеостазата и биорасположивоста на минералите, во CRC прирачник за диетални влакна во исхраната на луѓето. Третото издание. CRC Press, 2001. ISBN 0-8493-2387-8. Стр. 161-170

[2] Мадхав Синг, А.К. Крикоријан: Инхибиција на активноста на трипсин in vitro од страна на фитатот Ј.Агриќ. Food Chem., 1982, 30 (4), стр 799-800

[3] Клофенштајн, Тери.; Ангел, Розалина; Кромвел, Гери; Ериксон, Гален Е. Фокс, Дени Г. Парсонс, Карл; Сатер, Лери Д. Сатон, Алан Л. и сор. „Модификација на исхраната кај животните за да се намали потенцијалот за загадување на азот и фосфор“. Совет за земјоделска наука и технологија 2002, 21,

[4] Фрецдорф Б., Вајперт Д. Фитинска киселина во житни култури и производи од житни култури. Journal of Food Study and Research, 1986, 182, Issue 4, pp 287-293

---