Ферментот за печење го олабавува тестото - веб-страница за вегетаријанци-исхрана1!
Печење според принципот на мед-сол со ферментацијаПатот до леб
На прашањето за добар, здрав леб и печива, денес ќе наидете на разновидна, регионално различна понуда. При правење леб, постојат различни опции за дизајн преку избор на суровини, средства за квасец од различни форми, кои наоѓаат совршен заклучок во процесот на печење.
Како дел од изборот на суровини, фокусот е ставен на зрна што може да се печат, како што се пченица, спеле, емер, рж, камут и може да се комбинираат со овес, јачмен и пченка. Значителна разлика може да се забележи во методот на еколошко култивирање, кој се троши со употреба на инсектициди, хербициди, итн. И претпочита земјоделско обработување што веќе размислува за идните генерации.
Различните процеси на олабавување на тестото и можните водичи за тесто имаат значително влијание врз аромата и вкусот. Историски гледано, нашите предци ги печеа првите рамни колачи од житни каши на загреаните камења. Потоа следуваа првите квасени лебови, кои беа поврзани со формирање гасни меури, а се роди квасецот. Покрај рамниот облик на плоснатиот леб, беше создадена и трета димензија преку проширување во висина, ширина и должина!
Во минатото, вообичаено беше да се користи брашно од цели пченица за сите печива. Но, веќе имаше предност во богатите кругови за бели брашно и фини колачи направени од нив. За таа цел, целото брашно од пченица беше исполнето во вреќи и „удрено“ со нокаут. Со трендот кон леб, светло обоени леб направен од мелен леб, краткорочното олабавување на тестото со употреба на високо специјализираниот пекарски квасец се утврди.
Медот и солениот леб
Досега малку познат агент за олабавување на тестото се појави на предлог на Рудолф Штајнер, кој истакна дека новиот леб треба да се подготви во напнатост помеѓу мед и сол - принцип што им бил познат на античките Персијци. П. Бургхард, пекар од Штутгарт, ги прифати овие предлози во 1920-тите и го разви таканаречениот мед-сол леб.
Медот
воздушен, лесен, експанзивен, сончев и полн со светлина
минерални, цврсти, центрирани, обликувани
Ментална вежба:
Земете го готовиот леб како што го замислувате со вас во вашиот ум. Willе ги искусите сите вклучени чекори, месење, обликување на тесто, докажување и печење. Дури и ако не е лесно првпат, оваа вежба ќе ви биде полесна на долг рок и резултатите од печењето ќе се подобруваат секој пат.