Филети од матје нордиски стил - жолто-кафеава и мирна - Stiftung Warenest
содржина
Да се стигне до полицата во супермаркет е како да се сврти тркалото на среќата: да фатите добар пакет филети од харинга нордиски стил е повеќе случајност. Многу филети беа обезцветени во жолто, тревога, па дури и лигави.
Нашите дегустатори никогаш не доживеале такво нешто: индивидуални примероци од иста марка имаа исклучително различен вкус. Имаше сериозни разлики не само од пакување до пакување; дури и во рамките на истото пакување, квалитетот на филетите понекогаш варираше значително. Муски и меки филети лежеа покрај цврстите, со беспрекорен изглед, сместени наспроти слабо подготвените, а лигавите, лигави ги мелеа нежните.
Излитени и искинати
Неколку примери по име: Филетите од Нето и Тип имаа „делумно жолто-кафеава боја“, некои имаа вкус на тивка или дури и кашеста. На Пени, рибата не беше секогаш зрела, производот Лидл понекогаш беше опишан како мек, а понекогаш и тврд. Многу филети од матје беа слабо подготвени и лежеа искинати, па дури и излитени во пакетот. Ова беше случај, на пример, со филетите од Надлер. Генерално, квалитетот варираше многу и купувачот ретко може да се потпре на тоа. Само три од 17-те производи немаа што да се жалат во однос на технологијата на сензори: Квалитетот на филетите од харинга од Фризенкроне, Волдемар и Ларсен тешко се движеше, или во рамките на едно пакување или во различни пакувања.
Сите грешки не ви го отвораат апетитот за овој специјалитет за риби. Филе со харинга, нордиски стил, најчесто се продава во германските супермаркети (за различните видови харинга, видете „Малиот матјескунда“.
Матјес девојка харинга
Метјес не го ценат само Холанѓаните. Таму велат: „Да станеш харинга е најдоброто нешто што може да и се случи на харингата“.
Класичниот матје е особено нежен. Ова се должи на процесот на стареење и неговата висока содржина на маснотии. Неговото име е изведено од холандскиот „maagdekensharing“, што во превод значи девствена харинга. И рибите се фаќаат „девици“: пред мрестење. Потоа џвакаа голема подлога маснотии за потомството.
Честопати, рибата се фрла на бродот, односно се сече под жабри и се отстрануваат утробата. Само панкреасот останува во рибата. Нивните ензими и додадената сол овозможуваат да созрее во типична харинга.
Критички пластификатори
Така што филетите од матје во нордискиот стил го задржуваат својот вкус за време на складирањето, тие се натопуваат во масло. Сепак, нашите тестери во него пронајдоа супстанции кои не припаѓаат таму: пластификатори. Во индустријата, тие ја омекнуваат пластиката како што е ПВЦ. Во човечкото тело, тие можат да ја оштетат плодноста, како и црниот дроб и бубрезите. Пластификаторите ДЕХА или ДЕХП беа забележливи во шест производи, во некои случаи во значителни количини. Тестираните производи од Ларсен и Лидл беа контаминирани со ДЕХА, најкритичната супстанца ДЕХП беше пронајдена кај Марктакауф, Едека, Надлер и Лиснер.
Сеуште нема законски пропишана гранична вредност за DEHP. Експертите во моментов сметаат дека приемот од околу три милиграми на ден е прифатлив. За да се постигне ова, треба да се консумира маслото во три пакувања. Пластификаторите не влегоа во самата риба.
Но, од каде потекнуваат? Барем не од пакувањето. Тие сигурно се навлегле во маслото пред да пакуваат.
Богато со маснотии, но здраво
Матјес има многу маснотии. Она што на почетокот се чини пречка за фигурата, има свои добри страни. Харингата содржи многу омега-3 масни киселини, од кои особено долгиот синџир EPA и DHA играат важна улога во спречувањето на срцеви заболувања (види „Омега-3 масни киселини“). Овие масни киселини се неопходни за луѓето. Бидејќи нашето тело не може да го произведе сам, мора да го снабдуваме. Оброкот од матје е идеален за ова: Повеќето испитувани филети содржеле повеќе омега-3 масни киселини на сто грама отколку дневниот внес препорачан од експертите. Ова би ги опфатило EPA и DHA барањата на здрав возрасен човек околу три дена.
Многу сол во рибата
Не само поради масните киселини треба да земате рибен оброк еднаш или двапати неделно. Морските риби, кои вклучуваат харинга, содржат и други вредни хранливи материи, вклучувајќи витамини А, Д и Е и витален микроелемент јод, кој е компонента на тироидните хормони. Единствениот паѓач со филети од харинга нордиски стил: содржина на сол. Поради рецептот, тој е многу висок - вклучувајќи ги и оние што ги испитавме. Треба да се напомене дека во оваа земја во секој случај, трпезата сол се консумира вишок со храна. Значи, ако лекарот ве советувал да држите диета со малку сол, треба да сторите без филети од харинга во нордиски стил.
На многу рибни залихи им се заканува прекумерен риболов. За среќа, харингата во моментов не е една од нив. Затоа уживајте без грижа на совест. Кулинарен предлог ќе најдете во нашиот рецепт.
Оваа статија е корисна. 1984 корисници сметаат дека ова е корисно.