Филети од телешко месо со свински лисја Лора Лоренчиу
Филети од телешко месо со свинско месо, сос од копра, крем или јогурт. Рецепт Сармале во говедско чаршаф.
Sărmăluţe во лозови лисја… хм, признавам дека не го сторив тоа до вчера. Овој прв пат, сепак, тој ми понуди многу вкусно јадење, кое беше прифатено и сакано на самото место од сите членови на семејството, па сигурен сум дека ќе направам повеќе.
Секое лето, баба ми и мајка ми правеа сармал во лозови лисја и со месо и со посни полнења (со ориз и печурки). Се сеќавам дека многу ми се допаѓаа и двете опции. Затоа може да изгледа чудно што не заслужив да ги сторам сам. Причината што не започнав да ги готвам домашните вкусни лијани во лозови лисја беше затоа што мојата ќерка, како дете, толку жестоко ги одбиваше што веднаш ги исклучив од рецептот. семејство. Чудно е, сега кога дојдов на идеја да ги направам, и тие го сакаа тоа. Тој исто така побара додаток! Многу е сигурно дека во мојата кујна ќе има многу повторувања на вчерашното искуство.
Јас обично не прифаќам премногу предлози од читатели кога станува збор за избор на рецепти што треба да ги направам за блогот. Не ми изгледа нормално да правам „рецепти по нарачка“ и ако прифатам… Брр, се плашам да размислувам каде може да заврши! Се разбудив насмеана, сепак, пред два-три дена кога го прочитав коментарот на читателот кој ме праша за рецепт сармал во лисја од винова лоза со сос од копар, како што се прават преку Банат. Јас не јадев такво нешто околу дваесетина години. Веднаш ми се допадна и си помислив еј, зошто да не? Дозволете ми да го сторам тоа!
Еве го значењето на вчерашниот пост, тоа за сос од копра:) Комбинацијата на копар сос со сармал во лисја од винова лоза е задоволство!
Фактот дека немам искуство со сармал во лисја од винова лоза не треба да ве обесхрабрува да го пробате рецептот точно како што го напишав. Истражував сериозно, од авторитативни извори. Јас велам извори како што се: мајка (по телефон). Свекрва и снаа (за време на долг состанок разговаравме на оваа тема за добар час). Секако, да не ја заборавиме ниту г-ѓа Силвија Јуркован. Она што треба да се има на ум е дека киселата зелка во лисјата од винова лоза може да се полни со фил од месо (свинско, говедско, зошто дури и пилешко) или со пост, дека се валаат како вообичаени ролни од зелка и се готват како што.
И главниот аргумент за кој вреди да се испроба рецептот е дека ако ми направеа толку добро за прв пат, зошто не би успеел?
Состојки Sărmăluțe во винова лоза со свинско месо
- 42-50 свежи лисја од винова лоза, со приближна големина од 12-15 см. дијаметар
- 1 кг. подебело свинско месо (јас исецкав свинско рамо)
- 80 грама тркалезно зрно ориз, измиено во ладна вода и исцедено
- 150 грама ситно исечен кромид
- 1 куп ситно сецкан зелен копра
- 1 лажица свежи листови од мајчина душица, сецкани
- опционално: 1 лажичка слатка пиперка, колку што е можно мирисна
- 2-3 свежи, големи, попарени и излупени домати или 150 мл. од густа супа
- сол и бибер по вкус
- опционално: гранчиња мајчина душица + ловорови лисја за да додадете во вриење
- по избор: 1 чаша борш, ако сакате нагласен кисел вкус на сармалите (лисјата од винова лоза веќе се кисели сами)
Подготовка на кисела зелка
Подготовка на лисја од винова лоза
1. Измијте ги лозовите лисја добро, во неколку ладни води, избришете ги со хартиени крпи (или помеѓу две чисти крпи за крпа) и ставете ги во сад. Посипете 1 лажичка груба сол и додадете вода што врие за да ги покриете. Покријте го садот со капак или плоча и оставете околу 10 минути (колку време ги земаме состојките за полнење).
полнење
2. За полнење на оваа кисела зелка во лисја од винова лоза, ја претпочитав „суровата“ верзија. Мислам, никогаш не стврднав кромид и ориз во масло. Истото го направив и со рецептот за сармал со слатка зелка. Мислев дека е лето, свинското месо е доста мрсно и навистина нема смисла да се натовари садот со масло. Ако сакате, можете да го зацврстите кромидот доволно за да впиете во 2-3 лажици масло. По избор, додадете ориз, оставете сè да се излади и додадете го овој состав над меленото месо.
Овој пат, само ги измешав сите состојки во сад, убаво ги месив со совршено чисти раце и зачинував со сол и бибер по вкус (повеќе пиперка оди).
Полнење ќесички
3. Земете попарен лозов лист еден по еден. Седнете на дланката на левата рака (или десно, ако сте левак) со страната со ребрата испакнати нагоре. Од филот земете количина со големина на мал орев. Тоа е овализирано и ставено над листот. Следејќи го ова разделување, добив 43 винова лоза во лозови лисја, 6-7 см. должина и 3 см. дијаметар.
5. Од основата на листот (местото каде што беше дршката) превртете го лозовиот лист со филот во средина. Киселата зелка ја превртуваме во средно затегнати лисја од лозје, така што оризот малку ќе отече кога врие. Еден од краевите, оној што веќе го свиткав, ќе го поправи кабелот за да не се олабави. На другиот крај, преостанатите слободни рабови на лозовиот лист нежно се компактираат навнатре.
Готвење кисела зелка
7. Останатите попарени лозови лисја (5 на број) ги распоредив во основата на садот со вистинска големина. Глинен сад во мојот случај, ви препорачувам да користите тенџере со подебели wallsидови. Над нив ги распоредив 43-те жици.
Додадов парчиња попарени и излупени домати меѓу винова лоза во лисја од винова лоза, кои можете да ги замените со супа. Јас веќе го наведов ова во списокот на состојки. Ако, покрај природната киселост на лисјата и онаа дадена од доматите, сакате уште малку кисел сармал, може да додадете 1 чаша борш на вриење. Не додадов ништо друго освен дополнителен вкус, односно неколку гранчиња мајчина душица и 2 свежи ловорови лисја.
Јас покрив сè со топла вода. Бидете околу 2-3 добри прсти над сармата. Ги фиксирав ќесичките во лисја од винова лоза на нивното место, ставајќи рамна плоча одозгора со конкавната страна надолу. Ги ставам да се варат на тивок оган, под капакот. Ги варев 2 часа, односно додека лисјата од винова лоза не ја изгубеа својата специфична грубост.
Откако добро ќе се сварат, овие винова лоза во лисјата на винова лоза може да се јадат веднаш. Тие се добри топли или млаки (мојот сопруг ги сака студени). Одам со крем, јогурт, сос од копра, чиј рецепт можете да го најдете тука или ... едноставно. Во која било варијанта, тие се вкусни, затоа ви посакувам добра работа и одличен апетит!