Фитинска киселина избегнувајте време на натопување за ореви, семиња и јадра

Во рецептите со јаткасти плодови, грав или зрна пишува: Обавезно потопете! Два часа, осум часа или цел ден - времињата се различни. Ова често го забавува производството неизмерно и не е невообичаено едноставно да го прескокнам овој чекор за да заштедам време. Но, зошто впивањето е воопшто потребно?

Всушност, постојат здравствени причини. Многу делови од растението содржат анти-хранливи материи, вклучувајќи фитинска киселина и лектини, кои - како што сугерира името - го спречуваат телото да апсорбира хранливи материи. Со натопување се распаѓаат овие анти-хранливи материи и се распаѓа на полесно сварливи единици. (Слободно преведено: Треба да прди помалку!;-)) Две или три мали ореви навечер дефинитивно нема да му наштетат на вашата благосостојба ако не се натопени (напротив!). Меѓутоа, ако обработувате житарици, мешунки и ореви почесто и во поголеми количини, предност е да се справите со времето на натопување.

Постапката на натопување

Пиперки во чашата, вода на неа, почекајте, готово! Впивањето е скоро исто толку лесно, всушност. Како и да е, имам неколку совети како да продолжите, а сепак можете да ги имате на ум:

Истурете го потребниот број пиперчиња во стакло, керамика или порцелански сад.
Додадете најмалку двојно поголема количина на вода (двојно поголем волумен).
Најдобро е да се впие на собна температура за одреденото време. Потоплите температури фаворизираат несакани процеси на ферментација, постудените температури само непотребно го забавуваат процесот на натопување.
Откако ќе истече времето на натопување, истурете ја водата така што навистина ќе се ослободите од антинутриентите и исплакнете ги семето повторно со проточна вода.

Времето на натопување се разликува во зависност од видот на јадрото. Колку време е потребно за да никнат првите садници, исто така, се разликува од орев до орев и од грав до грав. Следната листа покажува кои времиња на натопување и кои времиња на ртење можете да ги користите.

Ореви и јадра

Дали знаевте дека не е сè што се нарекува орев, исто така, орев? Бразилскиот орев, на пример, е само семе на овошје, а не целосно овошје на орев. Можете дури да одгледувате садници од семки од сончоглед и тиква. Следниве времиња на натопување важат по правило:

Ореви макадамија (време на натопување: 4 часа)
Бразилски ореви (време на натопување: 6 часа)
Кашу ореви (време на натопување: 6 часа)
Ореви (време на натопување: 6 часа)
Лешници (време на натопување: 8 часа)
Кикирики (време на натопување: 8 часа)
Пекани (време на натопување: 8 часа)
Бадеми (време на натопување: 8 часа)
Семки од сончоглед (време на натопување: 6-8 часа, време на ртење: 1-2 дена)
Семиња од тиква (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 3-5 дена)

мешунки

Всушност, грашок, грав и леќа имаат сите исти времиња на натопување и ртење. Тука се наведени најчесто користените во кујната:

Грашок (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 3-4 дена)
Наут (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 3-4 дена)
Грав од бубрег (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 3-4 дена)
Леќа (време на натопување: 12 часа, време на ртење 3-4 дена)
Црн грав (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 3-4 дена)
Соја (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 3-4 дена)

совет: А вкусна, веганска маст алтернатива може да се направи од натопен и варен бел грав.

Gито

Строго кажано, некои зрна наведени овде не се сметаат за вистински видови жито. Амарантот, леќата и киноата се псевдографини и затоа припаѓаат на различно семејство. Вие имате предност, без глутен да биде, но инаку се користат како жито. Во продавниците за храна обично може да ги најдете веднаш до пченицата и копродукцијата.

Киноа (време на натопување: 3-4 часа, време на ртење: 2-3 дена)
Амарант (време на натопување: 6-8 часа, време на ртење: 2-3 дена)
Леќата (време на натопување: 6-8 часа, време на ртење: 2-3 дена)
Правопис (време на натопување: 6-8 часа, 2-3 дена)
Просо (време на натопување: 6-8 часа, време на ртење: 1-2 дена)
Голи овес (време на натопување: 6-8 часа, време на ртење: 2-3 дена)
'Рж (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 2-3 дена)
Ориз од цело зрно (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 2-3 дена)
Пченица (време на натопување: 12 часа, време на ртење: 2-3 дена)

Покрај неутрализирање на антинутриенти, натопувањето има уште една важна предност: Заспаното семе се буди и ослободува многу пати повеќе витамини и ензими. Токсичните супстанции што го штитат ртеното жито од предатори и кои кај некои луѓе предизвикуваат дигестивни проблеми се распаѓаат. Ова е причината зошто есенскиот леб направен од никнувано жито е особено богат со хранливи материи и лесен за варење.

Совет: Можете исто така да натопите однапред и, на пример, повторно суви ореви по натопување, така што тие да бидат секогаш достапни во најдобра состојба. Но, бидете внимателни, откако ќе започне процесот на ртење, рокот на траење е значително намален!

Фитинска киселина и лектини

Впивањето ги распаѓа антинутриентите, но што е сепак? Тоа е пред сè Фитинска киселина да се јави. Во ореви, семиња, житарки од житарки и мешунки, тој служи како складирање минерали, што им овозможува на растенијата да имаат пристап само до калциум, магнезиум и копродукции кога им се потребни - т.е. за време на фазата на раст. Но, тоа е и причината зошто преголемата потрошувачка на киселина може да биде штетна за човечкото тело. Затоа што едноставно се излачува, но со тоа и сите вредни минерали врзани за него. Апсорпцијата на витамини и протеини исто така може да биде инхибирана од фитинска киселина, бидејќи ги блокира нашите ензими за варење. За да се спротивстави на ова, има смисла да се започне процесот на раст на растенијата, кои ја распаѓаат фитинската киселина, со претходно натопување.

За време на процесот на ртење, инактивираат и други антинутриенти Лектини. Тие не се наоѓаат само во ореви и јадра, туку скоро во секое растение. Активни и проголтани во големи количини, тие се способни да се закачат на цревниот wallид и со тоа да го оштетат. Сепак, овие супстанции можат во голема мера да се разложат со загревање, што е причина зошто многу храна, како грав или компир не треба да се консумираат сурови.

Како и да е: Како што често се случува, тоа е дозата што го прави отровот! Во мали количини, т.е. неколку мешавини од трага или неколку семиња во салата, се вели дека фитинската киселина има антиоксидантно и антиканцерогено дејство, а лектините имаат антибиотско дејство.

Дали постот ве убеди од сега да впивате поголеми количини ореви и семиња? Кои јадра и семиња претпочитате да ги обработувате? Споделете ги вашите искуства во коментарите подолу!

Можеби ве интересираат и овие теми: