Фоа грас - црн дроб од златна гуска
Се вика паштета и има историја над 4500 години. Тој е француски термин за замастен црн дроб, а методот за трансформација на црниот дроб на гуски или патки во таков деликатес нема ништо заедничко со финоста на вкусот. Историјата започнува околу 2000 година п.н.е. Египќаните забележале дека гуските и патките кои слетале на бреговите на Нил за време на миграцијата имале поголем, полесен и повкусен црн дроб од остатокот од годината. Тие сфатија дека ова се должи на фактот дека птиците подобро се хранат пред да заминат на долгото и заморно патување. Птиците преселници имаат генетски капацитет да складираат вишок храна и црниот дроб делува како енергетски резервоар од кој се снабдуваат птиците во текот на целиот пат. Вкусниот замастен црн дроб можеше да се добие само за кратко време, па Египќаните решија да го репродуцираат природниот феномен на хранење птици во текот на целата година.
Тие почнаа да ги „припитомуваат“ гуските и да ги хранат со смокви. Гуските биле полнети со метални цевки и инка. Сцената е овековечена на бројни фрески пронајдени на антички египетски гробници. Затоа, Египќаните први го ширеле методот на хранење. Но, Французите се оние кои придонесоа за раст на популарноста на паштетите со подобрување на техниката на хранење. Исто така, Французите откриле нови начини на готвење паштета, познати и денес. Со текот на годините, тие развија страст кон ова јадење и на тој начин палачињата станаа амблем на француската кујна. Суров, пржен или пламен - секогаш кога уникатен вкус Веднаш по колењето на птицата, црниот дроб беше потопен неколку часа во млечна бања со мед што го отекува и го парфемира. Неговата подготовка за прв пат се случи, како и во случајот на коњак, случајно, но рецептот остана класичен: се подготвува во покриено земјено тенџере, на тивок оган, во рерна. Во Франција, 80% од потрошувачите на паштета ја јадат ладно, додека истиот процент на Американци го сакаат топло. Просечната цена на квалитетот на паштета може да варира помеѓу 80 и 120 евра.
Без разлика дали претпочитате да го извадите од конзервата и да го пресечете со нож загреан во зовриена вода и подмачкан на парче леб лесно наздравен или можеби запален, или стврднат во малку вода или оцет, или придружен со сосови, придружени со овошје или зеленчук, црн дроб масното има една од најкомплетните палети на вкусови. Може да се ароматизира со зачини од областа на комплементарни вкусови на црниот дроб, како што се мајчина душица, босилек, коријандер, морско оревче или мајчина душица. Професионалните готвачи секогаш додаваат алкохолни мириси: порто, коњак или армањак. Послужете во загреани плочи Фоа грас најдобро се служи на почетокот на оброкот, кога пупките за вкус се многу приемчиви. Исто така, постои тенденција да се послужи како главно јадење, со врел гарнир. За да уживате во целиот спектар на суптилни мириси што ги нуди паштетите, специјалистите препорачуваат, пред да го пробате, да се остави на собна температура околу 10-20 минути. Ако е премногу топло, може да изгуби голем дел од својата конзистентност и вкус.
За да се зачува својата текстура, паштетите од паштета мора внимателно да се исечат со нож држен во топла вода. Замастен црн дроб по можност се служи на топли плочи. Препорачаната порција, ако црниот дроб се служи како предјадење, е 50-60гр по лице, и ако е главно јадење, делот е 100-130гр. Вистинско вино за специјалистите Советот на специјалистите е дека при изборот на вино попрво треба да се земат предвид зачините и другите состојки што се користат за подготовка на црниот дроб, затоа што често паштетката се позајмува од нивниот вкус. Комбинацијата на паштета и слатко вино како Сотернс е едноставно совршена. Сите вина од југот на Франција, како што се ranуранкон или Монбазилак или слаткото Бержерак, го откриваат најдоброто од паштета. Црвените вина одат исто толку добро со паштета од гравче, подобрувајќи ја неговата нежна арома. Шампањот е неодамнешен партнер во палачинка, но веќе освои многу ентузијасти. Контроверзии: паштета предизвикува страдање или не на птици?
Објаснувањето лежи во фактот дека црниот дроб ги апсорбира сопствените маснотии и со тоа со текот на годините станува се повеќе крем.
Во Ле Герс и околните места, каде што паштетите не се луксузна храна, жителите имаат најниска стапка на смртност и најдолг животен век во цела Франција. Фоа грасот е богат со незаситени масни киселини препорачани за секојдневна исхрана, бидејќи тие го намалуваат нивото на холестерол во крвта.