Форум за Алцхајмер - култура на храна во областа на различните видови храна во домот

Од Маркус Бидерман, главен готвач и инструктор за курсеви, Румисберг

Нутриционистички статус на стари лица

Нутритивниот статус на постарите лица е резултат на подолга историја на исхраната. Ако има болести зависни од храна во староста, тогаш тие секогаш се засноваат на грешки што биле направени во претходните години и кои се манифестирале со текот на времето. Соодветната исхрана во староста никогаш не може целосно да го надомести лошото однесување во изминатите години. Како и да е, физичката и психолошката благосостојба на старите луѓе можат да бидат под влијание на соодветна диета. Следниве критериуми мора да бидат земени во предвид:

Разновидна диета
активирање
Соопределување
Самопотврда

Физиолошки промени во староста

Физиолошките промени кај луѓето што стареат се многубројни и се разликуваат индивидуално: Со зголемување на возраста, мускулната маса се намалува. Основната метаболичка стапка, а со тоа и потребата од енергија се намалуваат. Коскената маса се намалува; кај жени до 80 години во просек од 25%, кај мажи само околу 12%. Способноста за џвакање е нарушена и се појавуваат нарушувања при голтање поради намалено формирање на плунка.

Во моментов 80% се постари граѓани. Се намалува перцепцијата на мирис и вкус, како и перформансите на видот и слухот. Со промени во гастроинтестиналната мукоза, апсорпцијата се забавува. Исто така, постои намалување на производството на дигестивни секрети и жолчката. Перформансите за детоксикација на црниот дроб се намалуваат.

Стапката на филтрација на бубрегот се намалува. Контролата на чувството на жед повеќе не се дава како резултат на намалените перформанси на бубрезите и промените во диенцефалонот. Во многу случаи, пропустот веќе не се перципира.

Причини за хранливи потешкотии во староста

Погрешни навики во исхраната
Недостаток на апетит
Променето чувство за вкус и мирис
Лоша состојба на забите
Зголемена потреба за одредени хранливи материи
Лошо варење
Недоволна проценка на исхраната
Голема потрошувачка на алкохол
Несакани ефекти на лекови
Седентарен начин на живот
Ментални нарушувања
Социјална изолација
Финансиски потешкотии

Со оглед на стабилно растечкиот број на стари луѓе, време е да се преиспита домашната кујна. Во иднина, опсегот на различни видови храна мора да се збогати за да може да се исполнат растечките барања на новите жители. Бидејќи луѓето имаат тенденција да стареат, во иднина ќе има сè повеќе жители на кои им е потребна грижа.

Ова значи дека овие гости обично имаат тешкотии при голтање, дигестивни нарушувања и проблеми со џвакање поради недостаток на протези. Затоа, снабдувањето со предадена храна постојано се зголемува, бидејќи гостите веќе не можат да јадат нормална храна. Конференција за мени 2002 година на стручно здружение стари лица. Heimverband Schweiz 66 е ограничен, што го отежнува апсорпцијата на хранливите материи. Губењето на хранливата вредност во производството на храната се спротивставува на ручекот со додавање на салати од зеленчук, салати од лисја, свежо овошје, кварк од овошје, а навечер свежи салати, домати, ротквица итн. Ова се однесува на сите основни понуди во домот, но не и да се спроведе во првиот момент ако има различни диети.

Повеќето од гостите во домовите за пензионери можат да јадат храна само ситно со сито. Пред неколку години имавме различни видови диети од 100 менија, денес понекогаш имаме 30 - 40% специјални видови диети. Бројот постојано се зголемува.

Оброкот со кој овие пациенти се грижат секој ден во установите не смее повеќе да е неразбирлива, безбојна униформа пулпа. Неизбежно е да се ослободат формите на диета од нивното засенчено постоење од безlessубезна употреба на остатоци и да се развијат концепти за подобрување. Ова е единствениот начин да им се гарантира на жителите, кои стануваат сè позаситни, вредни, здрава исхрана и уживање во храната.

Независно јадење

Различните видови храна мора да се гледаат како независни менија, за гостин кој ги има истите барања од храната, како за гостин кој добива целосна храна. Како и да е, секогаш се чувствува чувството дека оваа храна, која има повеќе гости отколку вегетаријански јадења, се третира како посинок.

Храната со пире е одговорност на готвачот, а не на помошникот на кујната. Вкусот и конзистентноста се важни фактори.

Патот до позитивни резултати

Прецизната дефиниција е предуслов за насочено подобрување на формите на исхрана во домот. Овие дефиниции треба да бидат разработени заедно со медицинскиот персонал и вработените треба да бидат соодветно сензибилизирани.

Без ограничувачка храна.

Фокусот е ставен на малку маснотии, малку сол, нежни методи на подготовка. Разгледување на индивидуалната нетолеранција.

Добиено од целосна храна/лесна храна во пире до ситно сецкана форма.

Треба да биде лесно да се земе без џвакање. Со прилагодени закуски на барање.

Треба да се постават следниве прашања:

Дали соодветно се користат денешните техники за готвење/кујнски прибор?
Ние користиме првокласен квалитет/храна за специјалните диети?
Ајде правилно да ги подготвиме од нутриционистичка гледна точка?
Зошто го готвиме зеленчукот додека не омекне кога ќе го готвиме потоа?
Зарем нема смисла да се исецка месото пред да се готви?
Ајде постојано да ги проверуваме фазите на затоплување?
Како можеме да понудиме сурова храна и покрај тешкотијата при голтање?
Кој систем за угостителство е најповолен за видовите диети?

Кујната

Снабдувањето со храна е основна работа во кујната. Затоа, раководството на кујната треба да размисли како донесената храна може да се направи привлечна, така што менито за додадена храна е повторно хранливо и сепак не го крши буџетот. Поминаа деновите на рана каша, пасирана храна на пладне и каша навечер. Храната не само што треба да ве исполнува, туку и да обезбедува хранливи материи за организмот. ГОТВЕЕ & ЧИЛ визуелно ја подобрува презентацијата на предадена храна. Тука можете да работите со вреќи за цевки за еднократна употреба, разни млазници и со форми. Ова е начин на охрабрување на гостинот да јаде храна што поминала. Различните видови на диети, кои треба да се разликуваат од диетите, се дефинираат како што следува:

Целосна храна
Лесна храна
Храна на коцки (исечена храна со големина на залак)
Пире храна (ситно на коцки)
Храна Дурмикс (храна водена низ мелницата за месо)
Пренесена храна (ситно измешана храна со течност, низ сито
Се случува
Течна храна (како погоре, но направена за пиење)

Терминот „храна култура“ добива сè поголемо значење во областа на овие различни видови храна. Конвенционалните методи на подготовка мора да бидат обмислени и прилагодени на растечките побарувања. Новите технологии исто така мора да бидат земени во предвид и да се користат за да може да се постигне ова. На пример, постојано бев соочен со фактот дека практично во сите домови, различните видови храна се подготвуваат најмалку еден час пред вечерата и се чуваат топло до службата. Сепак, овие времиња на затоплување сега можат да се избегнат со технолошкиот напредок.

Формите за храна денес не само што се подготвуваат и презентираат толку депресивно што ниту еден готвач не би сакал да ги јаде, тие се и опасни по живот! Особено во староста, здравата исхрана игра важна улога во одржувањето на здравјето. Стара личност која треба да се храни со загреани остатоци или зеленчук што се варат засекогаш, не може да остане здрав на долг рок. Затоа, тука е апсолутно неопходно да се обезбеди здрава и урамнотежена исхрана во сите диети. Домашната кујна може да земе пример во областа на различните видови храна во угостителската индустрија, каде што многубојните, па дури и исполнетите растителни шишиња, пире или пудинг од месо се веќе вообичаени. Откако ќе се ослободите од ставот дека подготовката на различните видови храна веќе нема многу врска со самото готвење, одеднаш се отвораат безброј можности што можат да доведат до креативно и lovingубовно подготвување на различните видови храна. Со малку loveубов и имагинација, може да се создадат најубавите менија во контекст на мелено јадење. Предлози за збогатување на кулинарските и нутриционистичките физиолошки принципи:

Репродуцирано со дозвола од CURAVIVA
Оригиналот на овој напис може да се најде тука како PDF-датотека (364 kb).
Пронајдено и одобрение за трансфер во Алцхајмеровиот форум добиено од Кристијан Колб на 6 декември 2003 година.

Оваа страница ја одржува нашиот член Кристијан Колб (автор и дизајнер на веб-страницата)
Одбивање храна)