Форум за слабеење на маснотии
Гостин30
Маснотиите ни се појавуваат во многу форми - понекогаш примамливи како крем туф на десерт, а потоа повторно невидливи во сосови со полно тело и, конечно, ако сме премногу невнимателни да работиме со нив, непогрешливи за половината и колковите и така мастите не придружуваат понекогаш посакувани, а понекогаш и избегнувани од слабите како и низ бујните периоди од нашите животи. За да преживеат, на луѓето им требаат масти, како и протеини, јаглехидрати и витамини - но само кога се консумираат во умерени количини и со познавачи, мастите ја покажуваат својата путер-страна.
Маслото од одредени растенија е особено богато со полинезаситени масни киселини. Следната табела ја покажува просечната содржина на особено вредната линолеинска киселина:
Масло од шафон = 78%
Сончогледово масло = 63%
Соја масло = 56%
Масло од микроб од пченица = 57%
Пченкарно масло = 52%
Памучно масло = 52%
Масло од репка = 14%
Кикирики масло = 31%
Маслиново масло = 10%
Што всушност значи: ладно цедено ?
Со ладно цедење, овошјето, јадрото или семето се притиска механички и без никакви додатоци или термичка обработка. Сепак, добиената триење од топлина може да предизвика маслото да достигне температура до 40 степени, а со соја и пченкарно масло е дури и за неколку степени повеќе. Поради оваа причина, регулативите на ЕУ дозволуваат „топло ладно притискање“ до 60 степени Целзиусови, а на овие температури веќе е можно да се манипулира со содржината на масни киселини. На пример, колку подолго се чуваат маслинките по бербата, толку повеќе се формираат слободни масни киселини, кои потоа го намалуваат квалитетот и вкусот на маслото. Овој недостаток може да се компензира со ладно притискање до максимум 60 степени.
Во принцип, сепак, се применува; колку е пониска температурата, толку е помал приносот на маслото и повисок квалитет на добиеното масло. Се подразбира дека ваквите масла се многу поскапи.
Високо квалитетно природно масло обично не се филтрира, а неговата суспендирана материја подоцна се таложи на дното на шишето. Ова не значи дека маслото не е неупотребливо, но овие природни и нетретирани масла треба брзо да се искористат.
Маслиновото масло е класика меѓу маслата за готвење и генерално се цени по неговиот препознатлив и овошен вкус. Рафинира салати и им дава на јужните јадења типичен допир. Маслиновото масло содржи мононезаситени масни киселини, кои имаат многу корисен ефект врз метаболизмот и помагаат да се намали „лошиот“ ЛДЛ холестерол. Студиите покажаа дека во земјите од медитеранскиот регион, и покрај прилично голема потрошувачка на маснотии, болестите на кардиоваскуларниот систем се јавуваат многу поретко отколку што се работи овде.
Дебелото масло за јадење се добива од пулпата на маслиновото дрво, кое се одгледува на големи плантажи во медитеранските земји и може да биде високо над 12 метри.
Маслиновото масло се произведува на многу различни начини, што пак резултира со различни квалитети.
Природно чистото маслиново масло е познато и како „девствено маслиново масло“, бидејќи се добива преку многу нежен процес на притискање, како што е опишано погоре, без употреба на топлина и без хемиски третман. Највисоко ниво на квалитет е „екстра девствено маслиново масло“, а во некои случаи и ознаката за квалитет „екстра девствено“ може да се најде во продавниците. Овие масла се прилично густи, имаат многу извонреден вкус и се карактеризираат со светло-зелена боја во нивната боја.
Мешавини од девствено и рафинирано маслиново масло најчесто се нудат под името „чисто маслиново масло“.
Понатаму, „едноставното маслиново масло“ е сè уште на пазарот и само ова е исто така погодно за пржење и запржување, бидејќи само ова може да издржи температура над 210 степени Целзиусови.
Еве краток преглед на различните видови масло за јадење:
Се добива од семето на сафлорот и, со 75%, има најголема содржина на здрава линолеинска киселина меѓу сите видови растително масло. Се нуди и како „масло за јадење во исхраната“ и во многу висок квалитет маргарини и е многу слично на сончогледовото масло по вкус и употреба. Од споменатите причини, сепак, треба да се користи само за храна што не се загрева !
Главно се користи како зачин во азиската кујна и, како што сугерира името, маслото од кикирики се добива од оревите на растението кикирики. Маслото се отстранува од навртките со миење или вадење, кое потоа се рафинира. Маслото од кикирики е речиси безбоен и има извонредно благ вкус, поради што често се користи за правење маргарин. Со над 80% има многу висока содржина на незаситени масни киселини, а просечната содржина на линолеинска киселина е приближно 31%.
Маслото од семки од тиква се притиска од јадрата на посебен вид тиква и тој процес на притискање е исклучително сложен. Затоа се спроведува само во неколку мали мелници и соодветно се нуди од нив, што секако ја прави работата екстремно скапа. Маслото од семки од тиква има темно зелена боја, за што се одговорни хлорофилот содржан во јадрата и каротинот, а неговата арома и исклучително јака арома е оптимално зачувана околу 10 месеци доколку се чува соодветно (темно и под 20 степени).
Маслото од семки од тиква треба да се користи само ладно, бидејќи само тогаш не губи ниту еден од бројните витамини, минерали и елементи во трагови, како и неговите незаситени масни киселини.
За жал, евтините варијанти на масло од семки од тиква постојано се појавуваат во продавниците, но треба да се воздржите од нивно користење. Тие немаат вкус на чисто масло од семки од тиква долго време, а исто така се мешаат или се протегаат со ефтини масла. На шишињата со чисто и вистинско масло од семе од тиква, секогаш има географска ознака за потекло, што, како што веќе беше кажано, може да се препознае според цената.
Ленено масло се добива од семето на лен или растение од ленено семе, кое се одгледува во Европа и Азија, а ова масло е главно и ладно цедено за храна. Има многу карактеристичен зачинет вкус и главно се нуди во продавниците за здрава храна. Лично, јас веќе го открив во добро снабдени супермаркети. Неговата боја е жолто-зелена и има содржина на линолеинска киселина над 58%. Во овој случај, доброто е исто така лошо, бидејќи високиот процент на линолеинска киселина може многу брзо да го направи вкусот непријатно остар. Поради оваа причина, лененото масло или лененото масло треба да се купуваат само во мали количини и секогаш да се консумираат брзо.
Ова е многу популарно масло за јадење, кое се добива од маснотиите со многу маснотии во пченката, со што се ослободува од микробите со притискање и екстракција, а потоа се рафинира. Резултатот е жолто масло со скоро неутрален вкус што се користи и за правење маргарин. Пченкарно масло има до 85% незаситени масни киселини - повеќе од половина од нив се полинезаситени, што ги прави особено вредни од биолошка гледна точка. Неговата содржина на витамин Е е исто така над просекот и содржи многу висок процент на лецитин. И тука важи дека пченкарно масло не треба да се загрева за да се заштитат вредните масни киселини. Така главно користете за ладни јадења и салати.
Маслото од репка е познато и како „масло од репка“ и е познато дека се добива од семето на растението жолто семе од репка. Во минатото често се зборуваше дека маслото од репка може да доведе до складирање на липиди во срцевиот мускул, но поновите сорти од средината на 1980-тите имаат висок процент на еурика киселина, што се спротивставува на ова. Тој е многу богат со мононезаситени масни киселини и исто така содржи полинезаситени масни киселини.
Со појавата на азиската кујна и зголемената предност за неа и нејзините егзотични јадења, маслото од сусам како масло за јадење стана сè попопуларно овде во последниве години. Се добива од семето на тропското растение сусам и неговата содржина на линолеинска киселина е помеѓу 44 и 45%. Маслото од сусам е ладно и топло цедено, извлечено и исто така понудено рафинирано, има светло жолта боја и генерално е целосно без мирис. Може да се користи за пржење, длабоко пржење, како и за салати и неговиот пријатен вкус оди многу добро со источноазиската кујна.
Го внесуваме ова масло скоро секој ден без навистина да сме свесни за овој факт, бидејќи тоа е суровина за многу популарни масла за јадење и трпезариски масла; исто така за маргарин, како и за маснотии за печење и пржење. Сојата со речиси 18% содржина на маснотии не е дури ни особено масна и затоа не вреди да се притиска; тоа масло наместо тоа се вади и рафинира. Овој процес резултира со многу вредно масло со многу незаситени масни киселини и има многу благ и пријатен вкус и светло жолта боја. Ова го прави многу погоден за сите видови храна и подготовки.
Се добива од јадрата на сончогледот и содржината на маслото и веќе многу високиот процент на линолеинска киселина е дополнително подобрен преку ново размножување. Со оглед на високата содржина на витамин Е и линолеинска киселина, сончогледовото масло е биолошки највредно по маслото од софран. Јадрото е ладно цедено или извлечено, а маслото се нуди како природно или рафинирано. Неговиот благ вкус и светло жолтата боја го прават сончогледовото масло барана суровина за производство на маргарин. Ладно цедено сончогледово масло, како и другите масла од овој тип, не треба да се загреваат, туку се користат само за салати и суров зеленчук. Истото важи во принцип и за рафинираните масла од сончоглед; Ова може да се загрее, но овој процес треба да се спроведува умерено и не премногу долго, во спротивно маслото ги губи своите вредни компоненти.
Маслото од грозје се притиска од семето на зрело грозје и резултатот е многу лесно масло со малку зачинета арома. Поради својата многу висока точка на чад од 220 степени Целзиусови, тој е идеален за подготовка на пржена храна и азиски јадења што се подготвуваат во вок (пржено пржење). Неговата многу пријатна арома совршено се комбинира со салати и ладно цедено и природно масло од семе од грозје содржи до 90% вредни незаситени масни киселини; особено линолеинска киселина и исто така многу витамин Е, како и прокинадин, активна состојка против слободните радикали.
Се добива од сушени ореви или со топло или ладно цедење и сите природни масла од орев се екстремно скапи затоа што се произведуваат само во многу мали количини. Оревско масло може да се најде и во продавници измешани со други масла. Чистото масло од орев, пак, содржи над 70% полинезаситени масни киселини и многу витамин Е; неговиот вкус на ореви оди многу добро со сите зимски салати и најдобро е да се комбинира со малина или добар шери оцет. Маслото од орев е исто така одличен начин за ароматизирање јадења, десерти и печива - ако се чува на најтемното можно место, тоа ќе трае околу 6 месеци.
Маслото од пченица се добива од микроб на жито од пченица и има златно жолта боја и многу ситна арома на жито. Неговата висока содржина на витамин Е, како и витамини од групата Б, го прави маслото од пченица како исклучително популарно диетално масло, само витаминот Е брзо се уништува со дејство на кислород и затоа маслото треба да се користи што е можно посвежо и само за ладни јадења.
Масла за јадење, маса и растителни масла
Оваа мешавина од различни растителни масла претежно се продава под одредено име, иако препораките за употребеното масло се дозволени само ако сите употребени масла се наведени на етикетата според видот и пропорцијата. Таквите мешани масла за јадење обично имаат помалку незаситени масни киселини отколку маслата добиени од еден растителен вид; од друга страна, тие секако се поевтини, многу лесни за употреба и во голема мера се отпорни на топлина - за да можат да се справат со сите барања на дневно готвење, како што се печење, печење, пржење во длабочина итн. За салати и ладни јадења, сепак, треба да користите специјални масла од веќе споменатите причини и пред се од причини за вкус.
Придружна белешка од кујната на Томи .