Форум за слабеење за физиологија при варење
Гостин30
Физиологијата на варењето на храната
Во врска со функцијата на желудникот, многу е интересно што очекувањето, како и мирисот на храна и пареите за готвење се доволни за да му се овозможи на телото да произведе гастричен сок. Овој процес е контролиран од нервни стимули од мозокот, кои ги стимулираат тие стомачни клетки да произведат друг ензим - т.н. „гастрин“. Со учество на нивото на шеќер во крвта, овој гастрин предизвикува, меѓу другото, она што обично се дефинира како „чувство на глад“ или „апетит“.
Кога храната влегува во стомакот, нивото на киселина се зголемува и со ова покачување производството на гастрин соодветно се намалува.
Исклучително високата прилагодливост на нашето тело, меѓу другото, се покажува и во фактот дека дури и целосно отстранување на желудникот во никој случај не влијае на варењето, иако на пациентите им е потребна посебна диетална исхрана по тотална ресекција на желудник. Со хируршките процедури вообичаени денес, се обидува да избегне тотална ресекција и секогаш да зачува дел од стомакот.
Вистинскиот процес на варење во смисла на апсорпција на хранливите материи се одвива кога прехранбената пулпа го напушта стомакот преку вратата (излез од стомак) и влегува во дуоденумот.
Веќе се смета за прв дел од тенкото црево и бидејќи прехранбената пулпа што влегува во дуоденумот од желудникот содржи голем дел од хлороводородна киселина, таа прво мора да се неутрализира. Ова е направено со употреба на водород или бикарбонат, алкална супстанца што се содржи во панкреасот, која ги содржи и другите ензими липаза, трипсин и амилаза. Последново веќе го запознавме во плунката на устата. Во дуоденумот, апсорбираната хранлива пулпа се меша со жолчката од црниот дроб и дигестивните сокови од панкреасот.
Еден вид на претходно варење веќе се случи во устата (јаглехидрати) и во желудникот (протеини). Во дуоденумот, маснотиите, протеините и јаглехидратите почнуваат да се распаѓаат на мали молекули за да можат да се апсорбираат од цревните ресички и екскреторните канали на црниот дроб и панкреасот да се отворат во него.
Бидејќи мастите обично не се растворливи во вода, липазите влегуваат во игра во тенкото црево. Тоа се специјални ензими кои се дефинираат и како „разделувачи на маснотии“ и чие дејство доведува до формирање на мали пакувања на маснотии, т.н. „мицели“, во цревата. Овие се мрсни одвнатре, но се раствораат во вода однадвор и може да се растворат во клеточните мембрани на цревните ресички или целосно да се апсорбираат во нивната нормална форма и да се пренесат на крвта. На тие мицели им се дава протеинска обвивка во ресичките и потоа во голема мера се ослободуваат директно во крвта, но исто така и во лимфниот систем, што му дава млечен изглед на лимфната течност. Ова е исто така причина што мастите, како главен извор на енергија во исхраната на луѓето, се апсорбираат и метаболизираат од телото многу побрзо од сите други хранливи материи. Процесот на разделување на маснотиите е познат и како „липолиза“ и не е потребен понатамошен процес на преструктуирање за апсорпција на мастите. На овој начин, цревните ресички не пропуштаат 5% од мастите проголтани преку храната.
Целиот процес на варење може грубо да се подели на следниве чекори:
Пиење/делење = во уста; механички со помош на забите, како и биохемиски преку плунка
Сплит/стерилизација на протеини = стомак
Навлегување/закрепнување = тенкото црево
Ако сè уште има гликоза во крвта по овој процес на искористување, транспорт, конверзија и складирање, тогаш процесот на "редење" започнува само тука. На крајот на краиштата се подразбира дека ова значи обновување на глукозата во маснотии и складирање во масните наслаги на нашето тело.
Дехидратацијата започнува и во тенкото црево; тука околу 80% од водата проголтана со храна се повлекува од химата и се дифундира во крвотокот.
Апсорпцијата на течноста што веќе започна во тенкото црево продолжува во дебелото црево. Дебелото црево кај возрасен човек има должина од околу 1,5 метри; но е скоро три пати подебел во споредба со тенкото црево. Поделена е на цекумот, дебелото црево и ректумот.
Дебелото црево не се користи само за излачување на цврсти остатоци од храна; Бактериите во химата создаваат бројни витамини; На пр. Биотин, фолна киселина и витамин К, што пак од црниот дроб е потребно за производство на супстанции за да се обезбеди згрутчување на крвта. Само во дебелото црево, средниот дел на дебелото црево, химето, кое дотогаш беше мешавина од секрети на вода и црева или несварени или несварливи материи, постепено се претвора во измет.
Понатаму, дебелото црево содржи голем број на микроорганизми кои се важни за луѓето, кои го зајакнуваат имунитетот и спречуваат таложење и ширење на патогени бактерии и габи; здрава цревна флора се развива од нив.
Сепак, дехидрацијата, што е важна сама по себе, може да доведе до сериозни проблеми со подоцнежните движења на дебелото црево кај некои луѓе; особено ако химата не е доволна влага од самиот почеток поради недоволно внесување течност (пиење). Дополнителната дехидратација што сега се случува во дебелото црево ги прави фецесот многу пати поцврст отколку што треба, што може да доведе до запек (задржување на столицата). Нормално, сепак, мукозната мембрана на дебелото црево го олеснува пролизгувањето на цревната содржина и истовремено слузот ги штити цревните wallsидови од напади од преостанати дигестивни ензими. Мускулните испакнатини на дебелото црево ја туркаат зацврстената содржина понатаму кон ректумот.
И покрај апсорпцијата на вода, содржината на течност сè уште сочинува околу 60% од тежината на изметот, а дневната количина столица во западните индустриски нации со нивната диета поврзана со месо е околу 100 до 200 гр.
Со диета богата со зеленчук, овошје и трици, оваа тежина се зголемува доста нагло. Во на пример, азиската кујна, која е исклучително богата со растителни влакна, дневната количина столица може да биде до 500g.
Просечната „брзина на патување“ во дебелото црево е помеѓу 12 и 24 часа, во зависност од видот и количината на диета; Во просек, може да се каже дека нашата храна трае околу 1 до 2 дена, во зависност од нејзиниот вид и конзистентност, за да стигне од едниот до другиот дигестивен тракт. Должината на престојот во дебелото црево е најдолга, бидејќи перисталтиката на дебелото црево се јавува само околу 3 до 4 пати на ден и обично се активира само кога се конзумира нова храна. Во ректумот, тогаш се стимулираат нервните завршетоци и овие нервни стимули потоа го иницираат процесот на евакуација на цревата.
Диетата богата со растителни влакна е пожелна од многу причини и игра посебна улога во функцијата на дебелото црево. Дебелото црево најдобро може да ја гарантира својата функција кога е релативно полно и терминот „баласт“ се однесува на сите компоненти на храната што не може да се апсорбираат од телото. Името доаѓа од времето кога се претпоставуваше дека диеталните влакна се компонента на храната што не може да се користи од организмот и затоа треба да се смета само за „излишна баласт“. Во меѓувреме, сепак, науката напредуваше и на оваа точка и ова гледиште се смета за малку погрешно. Тие диетални влакна во никој случај не се излишни; целулозата, оние растителни влакна и трици промовираат варење и обезбедуваат непречено и еластично движење на дебелото црево. Додека патуваат низ човечкиот дигестивен тракт, тие апсорбираат многу течности и почнуваат да отекуваат. резултатот е лесно и редовно движење на дебелото црево.
(Ревидирана верзија на „Варење и метаболизам“ - исто така беше објавена под горниот наслов во вики за слатки заби.)