Француска кујна; Уметност на јадење - Списание за специјалисти во месна и млечна индустрија
Французите ја сфаќаат својата кулинарска уметност исто толку сериозно како loveубовта. На некои места, двете се комбинираат хармонично, а резултатот е најпознатата кујна во светот, по вкус и префинетост. На неодамнешното патување во Франција, во малиот град Валенс, се за loveубив во француската кујна со нејзините „Чоколатери“. Како можевте да одолеете на чоколадни десерти во светла и мрзлива недела?
Најјасна слика што ви треба кога сакате да знаете како јадат Французите за да одите на пазар, каде што во текот на неделата одите на терасите, но во саботата местото е анимирано од десетици тезги полни со сè, од јагоди за сирење, колбаси од секаков вид и многу цвеќиња. Ме привлече штандот за сирење затоа што го водеше земјоделец со долга, радосна престилка, кој ги познаваше своите клиенти и им предлагаше што да пробаат, им даде вкус на производот и ги праша како им оди на сопругот, таткото, соседите, како што во семејството.
Французите би можеле со часови да ви кажуваат за гастрономијата, како да се работи за државни службеници, кои учествуваат во огромна ПР кампања. Зборувам за вина, кои се најдобри на светот, сирења, кои се нормално најпознати и најнаградувани, сите презентирани во дискретен бран стил, финост, што не ги наоѓате во другите кујни. Меѓу француските специјалитети, вреди да се спомене ракијата Армањак, произведена во истоимениот регион, садовите со ладни или топли сосови, кои се служат одделно по пристигнувањето, нежниот мов од Шатобрианд или аспарагусот ау гратин. Печена кокосова бифтека се прави во сос од вино, со печурки, парчиња шунка и лук, а што се однесува до познатите палачинки, францускиот закон предвидува „паштетите да припаѓаат на француското гастрономско културно наследство, заштитено со закон“. Црн дроб од гуска или патка, добиен само од прехранбени птици, е деликатес во француските ресторани, често се служи со печурки или стек, во друштво на чаша ракија.
Меѓу основните тајни на француската кујна, можеме да ги наведеме свежите состојки и многу loveубов. По една недела талкање низ Валенса, можам да кажам дека кинеската храна во областа беше француска, а багетите до неа беа апсолутно вкусни, со крцкава кора, направени на огништето. Служев силно и ароматично кафе додека чекав леб, а чоколадниот кроасан послужен до кафето падна.
Разновидната клима на Франција, исто така, влијаеше на француската кујна. Ако во Прованса многу готват со маслиново масло, домати и разни ароматични билки, а медитерански, тоа е затоа што тие знаат дека локалните состојки се најсвежи дома. Во Нормандија се претпочита риба, додека во земјата, каде што секаде се одгледуваат овошни дрвја и зеленчук, а кујната ги користи во целост. Во Бургундија, татковината на сточарските фарми, од сирења се подготвуваат највкусните шницли и крем сосови, а нивната дрвена арома ја истакнува нежноста на месото. На границите со Италија или Германија, ќе најдете многу јадења позајмени од овие кујни, бидејќи Французите биле под влијание и се под влијание на она што се случува околу нив, без ова да ги украде од шармот, дури и од против.
Од Французите, научив дека шампањот со капка кисела рибизла или сируп од боровинка, познат како кир ројал, може да биде ветувачки почеток на оброкот. Секое јадење се служи со различен вид вино (црвено, бело, розе, суво, слатко), а на крајот, секој почитуван ресторан ќе ви донесе количка полна со видови сирење, за да изберете според вкусот. Покрај фактот дека ви е објаснета типологијата на секој вид сирење, се препорачува и виното што го става во најдобра вредност.
И, за да ја покриете оваа кулинарска заблуда, додадете декадентен десерт, како што е свежо печен чоколаден суфле, кој ќе ве воодушеви со прилив на пареа чоколадо кога ќе го боцкате со лажичка. Рецептот е познат само на професионалци; се готви за околу 40 минути и тоа е нешто што ве тера да промашите „Ох ла ла !“.
Малку историја
Славата на француската кујна не доаѓа од нејзината антика, туку од фактот дека, за само двесте години, таа беше во вечна промена и донесе нација на земјоделци, кои јадеа само леб и житарици, во рафинираната и здрава кујна на денот. од денес. Малкумина знаат дека познатата кралица Кетрин де Медицис, фирентинската сопруга на францускиот крал Хенри Втори, донесе со своите двајца кралски италијански готвачи, кои од 1533 година го воведоа италијанското кулинарско богатство на дворот на Франција, за само да ги охрабрат локална кујна да ги искористат предностите.
Одлучувачкиот момент беше обележан во 19 век, кога, меѓу аристократијата, се роди идејата дека храната што ја јадете и им ја нудите на своите гости е показател за социјалниот статус. Покрај тоа, дури и денес Французите го имаат овој комплекс на супериорност кога станува збор за високиот ранг на нивната гастрономија, поради што добар дел од рестораните сè уште практикуваат буржоаска кујна. Ова ги вклучува сите јадења засновани на крем сосови и пени со различна конзистенција. Со чекор повисоко во хиерархијата, постои висока кујна, најсофистицирана по изглед и вкус. Зеленчукот се сече со проучена прецизност, состојките се со највисок квалитет, а цената и вкусот се точни. Како реакција на овие два вида кујна, се појави La Nouvelle Cuisine, која, по 1970 година, охрабрува поедноставно зготвена храна без тешки сосови. Готвењето не е толку детално, а акцентот е ставен на свежината на локалните, сезонски состојки.
Сепак, најчесто користена и ценета од туристите денес, останува „локалната“ кујна или Кујна ду тероар, која ги охрабрува локалните специјалитети, варени речиси рустично.
И покрај бранот мистерија што сака да го гали, француската кујна воопшто не е недостапна и ако богатството на трпезата со избрани јадења ќе ве натера да размислите за вишок калории, добро, откријте дека Французите имаат меѓу најниските стапки на дебелина во светот - 11%. За нив, храната е за вкус, во мали и совршени делови. Темата е третирана и во неодамнешниот едиторијал под наслов „Французинките не дебелеат“. Авторот, Миреј Гуилино, објаснува зошто жените во Франција се хранат здраво, разновидно и не добиваат на тежина: тајната лежи во малите порции и изборот на квалитет, а не на квантитет, за што Американците се обвинуваат за голема стапка на дебелина, над 50 % И покрај фактот дека Французинките јадат пекарски производи, редовно пијат вино и јадат најмалку три оброка дневно, тие се познати по својата еластичност. Авторот исто така препорачува многу вода, чај и супи. И какви вкусни супи од крем имаат Французите! Тие се специјалисти за супа од крем од брокула, карфиол, аспарагус или дури и леќа и ги послужуваат со многу кисела павлака и сирење, но и со крцкав домашен леб.
Сирењето
Винстон Черчил рече за Франција за време на Втората светска војна дека „земја со повеќе од 360 видови сирење не може да исчезне“. Па, во моментов, достигна над 500, секој послужен со различно вино; но, велат специјалистите, вината што најдобро се вклопуваат се дури и оние од регионот каде се произведува сирењето.
Различните вкусови на сирењето ги даваат бактериите што се користат во процесот на созревање, видот на употребеното млеко, времетраењето на процесот на подготовка и билките со кои се меша. Други фактори кои влијаат на вкусот на сирењето се степенот на пастеризација, па дури и начинот на хранење на животните кои го произведуваат млекото.
Французите минуваат низ долги процеси на созревање, што може да трае неколку дена или неколку месеци, во зависност од видот на сирењето што треба да се добие, за кое време производот се мие или се покрива со пепел, се врти, но се чува на иста температура и во исти услови на влажност. Тие не би можеле да бидат толку познати во светот по квалитетот на нивните сирења, ако не се однесуваат кон нив со истата loveубов и страст со која готват.
Познатата слика на Салвадор Дали, во која часовниците протекуваат течност од пејзажот, е инспирирана од камбер сирењето, со гума конзистентност, што го предизвика сонот на уметникот во кој часовниците се топеа и течеа. Така, на сликата во која првично насликал само некои карпи и дрво, тој ги додал часовниците што ја направиле сликата симбол, меѓу најпознатите во светот.
Вината
Во Франција се практикува вински туризам, а на над 27 000 локации и 110 000 лозари, турнејата може да трае на неодредено време, на задоволство на ентузијастите. Само 2% од територијата на Франција е покриена со лозја, сепак, Франција е на второ место во светот како производител на вино, по Шпанија и во жестока конкуренција со Италија. Вкупно, се произведуваат над 4 милијарди шишиња вино секоја година. Најскапото шише вино, Лафит од Бордо, му припадна на Томас Jeеферсон, кој, на аукција, чинеше не помалку од 160.000 УСД. Датиран од 1787 година, виното во ова гроздобер шише повеќе не може да се консумира. Меѓутоа, во денешно време, едно шише Петрус, црвено вино од Бордо, може да чини дури 1.000 долари, а Романе Конти е околу 3.000 американски долари, но последното чини дури 24.000 долари, на аукција, во шише Бордо. 1978 година.