Фрид Каламари - здрава исхрана; горилници на природни маснотии

По порција: 840 kcal/време на подготовка приближно 60 минути

Состојки за 4 порции:

1-2 каламари (лигњи, приближно 750 гр.), 125 гр брашно, 11/2 лажици масло, 100 мл пиво, 1/2 лажиче прашок за пециво, сол, 2 јајца, маслиново масло за пржење (можно е и растително масло), миризлив пипер, Клинови од вар

Коријандер Ајоли:

2 свежи јајца, 1 чешне лук, приближно 2 лажици сок од лимон, 100 гр крема, 300 мл масло од репка, 1 лажица сенф, сол, 2 лажици лисја од коријандер (ситно исецкани), 1 лажичка свеж рендан ѓумбир, 1-2 лажички кари, 1 поздравен прстен Табаско.


Подготовка за 4 лица:

Излупете го лукот и исечете го на мали парчиња, а потоа притиснете го со грбот на ножот. Сега ставете лук заедно со јајца, сол, сенф и малку сок од лимон во висок контејнер и измешајте сè со рачен блендер. Сега внимателно додадете го маслото од репка во тенок проток и измешајте го. На крај додадете сецкани лисја од коријандер, ѓумбир и кари и изматете сè заедно накратко. Сега зачинете со сок од лимон, сол и малку прскање на Табаско. Само преклопете го мекиот крем. Зачинете последен пат, покријте го и ставете го во фрижидер.

горилници
Пржена каламари Прво ја подготвувате лигњите. Извлечете ја главата и рацете, вклучително и внатрешноста, од цевката, никогаш не заборавајќи и отстранувајќи го про transparentирниот кит. Одделете ја главата од рацете и не заборавајте да ја отстраните тврдата алатка за џвакање. Сега извлечете ја надворешната кожа. Сега измијте сè внатре и надвор и исушете го. Исечете ја торбичката за тело во прстени со дебелина од околу 1 см.

Сега измешајте го брашното со прашокот за пециво и малку сол. За јајцата, одделете ги жолчките од белките. Во смесата со брашно додадете жолчки, пиво и масло и промешајте сè заедно за да формирате мазно тесто. Сега победете ја белката од јајце додека не се стегне и преклопете ја внатре

Сега загрејте го маслото во голем, висок тенџере на околу 160 степени. Потопете ги прстените на лигњите парче по парче во тестото, префрлете ги на врелата маст и печете ги додека не станат крцкави. Кога ќе добијат златно жолта боја, можете да ги подигнете со дупчиња мистрија и да ги оставите да се исцедат на кујнска хартија. Конечно, зачинете со миризлив пипер и сол. Послужете го каламарот топол со ајоли од коријандер и варовнички клинови.