Frozen е многу популарен кај форумот

Шарено овошје и зеленчук има во изобилство во лето. Секој што би сакал да ужива во својата (сопствена) жетва есен и зима, сега треба правилно да „зима“. Длабокото замрзнување е еден од најнежните методи на зачувување.

Замрзната храна никогаш не била толку популарна како денес. Достапност во текот на целата година, соодветно раздвојување, подготовка без проблеми, свеж вкус - предностите на замрзнувањето зборуваат сами за себе во сè побрзиот свет.
Замрзнувањето спречува раст на микроорганизми и ја забавува ензимската активност одговорна за расипување на храната. Повеќето од микроорганизмите остануваат живи. Ова значи дека некои упатства за хигиена мора да се почитуваат и пред замрзнување и за време на одмрзнувањето.

Само најдобар квалитет за замрзнување

Како општо правило: Замрзнување треба да се користи само свежа и беспрекорна храна. Месо, живина, риба, леб, колачи и варени јадења се генерално достапни. Од друга страна, млечните производи како јогурт, пудинг, матеница, крем сирење и сирење од сирење се несоодветни бидејќи се топат кога се одмрзнуваат. Масните наслаги во млеко и крем. Путерот, од друга страна, може да се замрзне без никакви проблеми. По одмрзнувањето нема промени, ниту во ширењето ниту во аромата.
Различни видови бобинки и цреши може да се замрзнат добро за овошје. Овошјето богато со вода како грозје, лубеница, сурови јаболка и круши се несоодветни бидејќи стануваат кашести по одмрзнувањето. Печурките, компирите, морковите, пиперките, грашокот, спанаќот и тиквичките се сметаат за „студени претставници“ на растителната фракција. Салати од лисја и свежи салати, како и краставици, домати и ротквица, од друга страна, се помалку погодни за замрзнување.

Вода бања пред замрзнување

Бланширањето спречува промена на бојата, промени во вкусот и забрзано распаѓање на витамините. Овошјето и зеленчукот треба да се бланшираат пред замрзнување. За да го направите ова, ја потопувате суровата храна во врела вода и потоа оставете ја на кратко да се олади во ледена вода. За да спречите промена на бојата на зеленчук и овошје во светло обоени бои, можете да додадете аскорбинска или лимонска киселина во водата за ладење.

Поради процесот на бланширање и длабоко замрзнување, во зависност од видот на храната, скоро 95% од витаминот Ц се задржува по две недели складирање.

Обрнете внимание на времето

Но, треба да се научи и бланширање: Предолгото бланширање уништува витамини и хранливи материи, додека прекраткото бланширање ги активира ензимите, па дури и го забрзува процесот на зреење. Различни времиња на бланширање важат за секој вид овошје и зеленчук, што мора да се запази. Зелка, боранија, брокула, колераби, аспарагус, моркови, пиперки и тиквички треба да се третираат две до три минути. Додека лисјата од спанаќ треба да се бланшираат само околу пет секунди, можете да одвоите три до четири минути за анасон, бриселско зелје и праз. За овошје, јаболко и круша клинови треба на пр. B. земете водена бања две до три минути. Бобинки, од друга страна, треба да се варат или да се замрзнат сурови.

Совет за време на печурки: некои видови печурки како што се мед печурки, лустери или печурки од леб (печурки од стрни) имаат горчлив вкус кога се замрзнати сурови. Затоа, размачкајте ги овие сорти пред да ги замрзнете и обработете ги во замрзната состојба.

Еве уште неколку совети за тоа како да ја заштитите замрзнатата храна од загуби на квалитет како што се согорување во замрзнувач, промени во мирис или вкус и губење на тежината:

Нека се олади претходно загреаната храна
Кесите за замрзнување и контејнерите за замрзнување треба да бидат чисти и неоштетени.
Обично може да кажете дали пластичен контејнер или торба е погодна за замрзнување од симбол во форма на леден кристал.
Пред запечатување, избришете го или цицајте го воздухот од фолијата или торбата.
Запечатете ја пластичната кеса или цврсто завртете ја и прицврстете ја со гумен прстен, стеги за заклучување или клипови.
Означете ја храната на пакувањето со содржината, количината и датумот. Ова овозможува траење на рокот на траење на производот.
Не пополнувајте премногу големи пакувања. Подобро е да го спакувате производот во делови и да ги наполните кесите што е можно рамно.
Температурата на складирање мора да биде најмалку -18 ° C при замрзнување.
Преградата за замрзнувач не смее да се полни, во спротивно не може да се постигне саканата температура.
При повторно вклучување на замрзнувачот, има смисла да се донесе замрзнувачот до посакуваната температура неколку часа пред да се наполни со храна.

Што се случува со изгорување на замрзнувачот?

Изгорување на замрзнувачот е намалување на квалитетот на производот предизвикано од сушење на надворешните слоеви на замрзнатата храна. Изгорување на замрзнувачот може да се препознае со бела или кафеаво-црвена промена на бојата на површината на замрзнатата храна. Причините можат да бидат несоодветно или неисправно пакување. Кога храната се топи, исушениот слој тешко апсорбира вода. Ова го прави производот тврд и сув. Храната не поминува во изгорување на замрзнувачот, но погодените области се јадат.

Обрнете внимание на максималното време на складирање

Максимален период на чување во месеци

Одмрзнување - вистинскиот начин!

Правилното одмрзнување е исто толку важно како и правилното замрзнување:

Замрзнете ја одмрзнатата храна повторно?

Во принцип, храната што е стопена не треба повторно да се замрзнува, бидејќи микроорганизмите повторно се множат при одмрзнување. Силно одмрзната или одмрзната сурова храна треба да се консумира или подготви што е можно побрзо. Потоа може повторно да се замрзнат како зготвена храна.