Фруктоза
Д - (-) - фруктоза, левулоза, Л, Д, Д-кетохекоза, шеќер од слуз
лесно растворлив во вода: 790 g l-1 на (20 ° C) и ацетон
не е фиксна [1]
Фруктоза (Фруктоза, од лат. фруктус (Инж. „Овошје“), често исто така Фруктоза, застарена Левулоза) е моносахарид (едноставен шеќер) и спаѓа во групата јаглехидрати.
Понатаму препорачано специјалистичко знаење
Како брзо да ги проверите пипетите?
Водич за основните техники на мерење во лабораторијата
Дневна визуелна инспекција на лабораториските биланси
Содржина
карактеристики
Фруктозата е оптички активна (стереоизомер) и припаѓа на хексозите, таму поради кето-групата до кетозите. Има молекуларна формула C6H12O6. Таа е во кристална форма како фруктопираноза, врзана како фруктофораноза.
А- и β-аномерите на соодветните облици на прстен можат да се претворат едни во други во воден раствор и се во рамнотежа едни со други.
α-Д-фруктофураноза | β-Д-фруктофураноза |
α-Д-фруктопираноза | β-Д-фруктопираноза |
физиологија
Во природата, фруктозата се јавува главно во овошјето и медот. Редовниот шеќер во домаќинството исто така содржи фруктоза - но во врзана форма: шеќер од трска или репка, двоен шеќер, се состои од по една молекула од декстроза и фруктоза. Позначајниот дел од дневниот внес се состои од индустриски произведена храна што не е експресно идентификувана како сируп збогатен со фруктоза направен од пченкарен скроб (високо-фруктозен сируп од пченка, Вклучен HFCS). Од економски и логистички причини, т.е. ефтин транспорт во цистерни и 20% поголема сладост на фруктоза во споредба со трпезниот шеќер, може да се забележи зголемено поместување на другите засладувачи: Областа за одгледување шеќерна репка се намалува, а фабриките за шеќер (Регенсбург и Грош-Герау) се затвораат. Регулативата на ЕУ за пазар на шеќер предвидува намалување на обемот на трпезен шеќер, но годишно зголемување од 100 000 тони изоглукоза (= HFCS) со залиха од 500 000 тони во 2007 година.
Во цревата, фруктозата се апсорбира различно кај различни луѓе, особено побавно од глукозата. Ова се должи на пасивниот транспорт од страна на специјални протеини, од една страна таканаречен GLUT5 (апикален, т.е. на клеточната површина), кој му дава пристап на фруктозата до цревните клетки (ентероцити) и од друга страна до GLUT2 (базолатерален, т.е. на страната и основата на клетката) ), што овозможува фруктоза да влезе во крвта од цревните клетки. Гликозата, пак, се пумпа во ќелијата со секундарна активност (SGLT1, апикална), т.е. со потрошувачка на енергија. Ова се прави на регулиран начин преку инхибиција на повратна информација. Спротивно на тоа, фруктозата тече на нерегулиран начин долж неговиот градиент концентрација без никакво трошење на енергија. Како резултат, фруктозата никогаш не се апсорбира целосно од храната. Особено кај мали деца, постои ризик од осмотска дијареа да се појави ако количината на фруктоза во исхраната е превисока.
Фруктозата се претвора во фруктоза-1-фосфат од ензимот фруктокиназа во црниот дроб, така што повеќе не може да ја напушти клетката. Снабдувањето со фосфати богати со енергија се „ограбува“ од фруктокиназата: АРП → АДП → АМП и АМП деаминазата се регулирани пререгулирани. Се произведува ИМП, што ја зголемува концентрацијата на урична киселина со распаѓање на пуринот. Фруктоза-1-фосфат се распаѓа во глицералдехид и дихидроксиацетон фосфат со фруктоза-1-фосфат алдолаза. По фосфорилација, глицералдехид (тогаш како глицералдехид-3-фосфат) може да влезе во гликолиза. Позначаен е одливот на производи на распаѓање во синтезата на триглицерид. Триглицеридите се таложат како депо маснотии, но исто така и како масни капки помеѓу миофибрилите на мускулите. Во масното ткиво, фруктозата исто така може да влезе во гликолиза како фруктоза-6-фосфат кога ќе се исцрпат резервите на гликоген.
Во телото, фруктозата се произведува од гликоза преку таканаречениот полиол пат (особено во семената везикула кај мажите како хранлива материја за сперматозоидите), во која глукозата се намалува на сорбитол заедно со косубстратот NADPH, кој потоа се оксидира до фруктоза од сорбитол дехидрогеназата, каде што NAD + е намален на NADH. Во нето смисла, ова доведува до претворање на NADPH во NADH, кој е одговорен за дел од долгорочните последици од хронично зголемено ниво на шеќер во крвта (на пример, кај дијабетес), бидејќи клетката исто така бара од NADPH да детоксицира опасни соединенија на кислород, но повеќе кога нивото на гликоза во крвта е зголемено Гликозата се претвора во фруктоза преку полиол пат, така што се троши повеќе NADPH. Покрај тоа, во клетката се акумулираат фруктоза и сорбитол, што од една страна ја оштетува клетката осмотски, а од друга страна одредени клеточни ензими можат да бидат инхибирани од високи концентрации на овие два шеќери.
Предности и недостатоци на дијабетичарите и оние кои сакаат да изгубат тежина
Бидејќи фруктозата се метаболизира независно од инсулинот, се користи за засладување на диетална храна за дијабетичари. Шеќерот во крвта се зголемува значително побавно со внесувањето на фруктоза отколку со внесувањето на шеќер од трска или репка што обично се користи во кујната (сахароза); гликемискиот индекс е многу низок и изнесува 20.
Според студија на истражувачката група предводена од М. Ц. Мур (Универзитет Вандербилт, Нешвил, Тенеси, САД), мали количини на фруктоза ја подобруваат толеранцијата на глукоза и гликемискиот одговор без зголемена секреција на инсулин и кај здрави луѓе и кај пациенти со дијабетес мелитус тип 2.
Друга студија [2], во која испитаниците конзумирале големи количини на фруктоза за 5 недели, покажала нагло зголемување на холестеролот и триглицеридите во крвта, но само кај машките испитаници.
Според студијата [3] на германскиот институт за истражување на исхраната, спроведена врз глувци, постои поврзаност помеѓу потрошувачката на фруктоза и дебелината, што не се базира на зголемено внесување калории, туку на влијание врз метаболизмот на мастите и јаглехидратите.
Негативните ефекти на фруктозата врз здравјето се должат не само на фактот дека околу една третина од населението има слаба способност да апсорбира фруктоза. Не апсорбираната содржина на шеќер доведува до зголемен раст на бактериите во цревата, што пак доведува до хронична имунолошка стимулација, а со тоа и до отпорност на инсулин рецептор. На овој начин, наводно „подобрата“ толеранција кај дијабетичарите повторно се уништува на долг рок. Затоа, фруктозата треба да се смета за „дијабетогена“ кај третина од населението и не само што е контраиндицирана за дијабетичари, туку и да се смета за штетна по здравјето за повеќето здрави луѓе. Затоа, потребна е соодветна обврска за декларација.
Според работата на групата предводена од Ричард John. Johnонсон, универзитет во Ганесвил, Флорида, внесувањето на фруктоза доведува до зголемување на урична киселина (види погоре), што поради недостаток на уриказа има значително помалку поволни ефекти кај хоминидите отколку во z. Б. Лабораториски стаорци: Во васкуларниот ендотел, може да се утврди намалена биорасположивост на НЕ, што значи зацврстување на васкуларниот wallид и со тоа се објаснува високиот крвен притисок. Бидејќи НЕ мора да има на рецепторот на инсулин за да работи инсулин, постои инсулинска резистенција во случај на недостаток на НО.
Судењето на Фелинг
Во разреден раствор на натриум хидроксид, манозата, глукозата и фруктозата можат да се претворат едни во други (види кето-енедиол тавтомеризам), така што ќе има рамнотежа помеѓу сите овие изомери. Гликозата присутна во рамнотежата е доволна за да се направи Фелингевиот тест позитивен, иако фруктозата во форма на отворен ланец е кетоза, а во форма на прстен нема карбонил кислород, и затоа всушност не содржи алдехидна група, предуслов за Судењето на Фелинг е!
Проба на Селиванов
Реакцијата на Селиванов е доказ за кетохексози во форма на прстен на фураноза. Бидејќи се одвива во кисела средина, не постои кето-енедиол тавтомеризам. Затоа, примерокот се покажува негативен со гликоза.
Прво, фруктозата се загрева со хлороводородна киселина. Ова ја создава ω-оксиметилфурфурал. Ова потоа реагира со резорцинол и формира црвен талог.