Гастрономија за малопродажба Половина гас пред продавниците
По осум недели задолжителна пауза, угостителските компании можеа повторно да се отворат во некои сојузни држави од почетокот на оваа недела. При рестартирање, се применуваат строги правила за оддалеченост и хигиена, кои дозволуваат управување само со кафулиња, бистри или ресторани под строги услови, дури и во угостителството во мало.
Кога „држењето оддалеченост“ не беше проблем: ресторанот „Марктуке“ во супермаркетот Едека на Волкер Клајн во трговскиот центар Елба во Хамбург
Фото: Волкер Клајн
Дилерот на Едека, Волкер Клајн од Хамбург е среќен што може повторно да ги отвори угостителските објекти во неговите три пазари. Сенатот во Хамбург во вторникот оваа недела донесе нова уредба со која се дозволува повторно работење на угостителските објекти во северната германска градска држава од наредниот ден. Семејниот бизнис Клајн управува со супермаркет со 2.700 квадратни метри во трговскиот центар Елба со прикачен „маркет ресторан“, каде гостите се служат на трпезата.
По повторното отворање, таму се применуваат строги правила за растојание и хигиена. На пример, масите мора да бидат оддалечени 1,5 метри. „Theе можеме да им обезбедиме само половина од масите на гостите во ресторанот на нашиот пазар“, вели Волкер Клајн. Тој претпоставува дека ќе може да постигне само една третина од неговиот нормален промет во рестораните во почетната фаза. Волкер Клајн работи со пекари на сите три локации, покрај главната продавница во трговскиот центар Елба, супермаркет од 1900 квадратни метри во Ведел и локален снабдувач. Во изминатите неколку недели, овие забележаа пад на продажбата за 50 проценти. „Бев во можност да ја надокнадам загубата со зголемување на продажбата во прехранбениот сектор“, вели Клајн. Како резултат, тој не мораше да отпушта вработени на краткорочна работа.
Пријдете му чекор по чекор
На денот на повторното отворање, Глобус СБ-Варенхаус им понуди на своите клиенти 5 јадења.
Фото: ЕХИ/Ламбертц
За рестораните во Северна Рајна-Вестфалија, операцијата е дозволена повторно од понеделник, 11 мај. Одлуката на државната влада нешто пред минатиот викенд дека угостителската трговија може повторно да се отвори во понеделник, изненади многу трговци на мало. Уве Херман, управен директор на Глобус СБ-Варенхаус во Келн-Марсдорф, пристапуваше на темата за повторно отворање чекор по чекор и прво тестираше како може да ја врати гастрономијата со голем сообраќај во нормална работа. „Голем предизвик ќе биде регулирање на фреквенцијата на нашата контра линија за време на шпицот“, вели Херман.
На 13-ти мај, денот кога повторно се отвори гастрономијата Глобус, брзањето сè уште беше ограничено. На ручек во 13.30 часот, само 8 од 55-те маси со две лица беа зафатени. Вработен ги прима гостите на чело на бројачот, дава информации за процесите и издава таблета со бројот на табелата. Изборот на јадења на шалтерот е ограничен на 5 јадења; покрај тоа, изложени се само-сервисирани спакувани сурова храна и јадења од тестенини од пазарната кујна. Откако ќе се дистрибуира храната и процесот на плаќање на каса, пријателски вработен во службата го води гостинот кон масата. Само сега може да го извади заштитата од нос/уста. Пред да замине од ресторанот преку посебен излез, тој го става таблетот на неблагодарна работа и го фрла ливчето што го добил на почетокот, пополнето со неговото име, адреса, број на маса и време во кутијата дадена таму. Процесите се добро осмислени и ги следат барањата за проред и хигиена во секој детал - но не станува збор за лежерна, опуштена атмосфера.
Бистро на свеж пазар во Дорнсејфер во Гумерсбах пред кризата со корона
Фотографија: Dornseifer
Понудите за самопослужување вклучена не се дозволени во НРВ до ново известување. Дилерот на Rewe, Јорг Дорнсејфер, исто така, мора да се придржува до ова барање. Семејниот бизнис од Заурленд јужно од областа Рур работи со 17 супермаркети, од кои 7 со бистри. Овие се повторно отворени од почетокот на оваа недела. Дорнсејфер се прилагоди на новата ситуација со намалувањето на табелите, контролите за пристап и снимањето на имињата на гостите и нивниот долг престој. Експлодираната продажба во трговијата со храна на почетокот на кризата во Корона овозможи да се компензира загубата на продажбата во угостителската трговија. Малку помогна и продажбата за одземање од кујните, кои беа проширени на некои локации за време на заклучувањето. Исто така, постојат планови за услуга за испорака во тек.
Дитер Хибер, управен директор на Центарот за свежина на Хибер, кој работи со 14 супермаркети во јужниот дел на Баден-Виртемберг, во моментов има добри искуства со услугата за испорака, која беше формирана пред три недели. Приватните домаќинства и деловните активности во близина се снабдуваат со свои возила од супермаркетот во Лорах. Бидејќи оваа услуга е активно рекламирана, дневната продажба се зголемува континуирано и сега е помеѓу 1.200 и 1.500 евра. Хибер, кој во моментов нема клиенти од соседна Швајцарија, планира да ја продолжи услугата за испорака и по периодот на Корона.
Профитабилност: прашалник
Дитер Хибер претпоставува дека на рестораните во Баден-Виртемберг ќе им биде дозволено повторно да се отворат во недела од 18-ти мај. Тој сака прагматично да пристапи кон спроведување на очекуваните високи дозволи и хигиенски барања: „Наједноставно е да се расчистат столовите и масите.“ Тој не се плаши од толпи клиенти или редици: „Ако масите се окупирани, тие се окупирани“. Со ограничувањето на бројот на луѓе и построгите регулативи за чистење, некој ќе може да се помири. Хибер: „Важна точка ќе биде колку профитабилно може да се управуваат рестораните. Дали користам вработени за да работам со полн капацитет или имам половина гас со ист број вработени? “Хибер жали што„ Корона скоро донесе до застој сè што имаме изградено во однос на иницијативите за одржливост. “Тој го споменува воведувањето на еколошки амбалажи како пример изработени од природни супстанции и одобрување на контејнери за повеќекратна употреба при купување на шалтер за месо. „За жал, пластиката во моментов повторно цвета.
За жал, пластиката во моментов повторно цвета.