„Гефилте Фиш и Баба Гануш - еврејска емисија за готвење“
Judудит Милер и Елена Дофт гответе класичен оброк во источна еврејска Шабат: риба гефилте; Пилешка супа со кнедли од матзо; Ладен; Кигл компир. Со него се сервира каса, бел ролна за леб посеан со афион, но прекрасно добро одат и малите ролни од афион што ги има насекаде.
Сите рецепти за четири лица.
Исполнета риба
Исполнетата риба е цели парчиња крап подготвени во специјална супа и мали или големи лепчиња мелена риба. Ова јадење треба да го подготвите ден пред да го послужите за да се излади сè добро, а потоа сосот да се зацврсти во фрижидерот. Во минатото, кожата од крап беше излупена од рибата како целина, исполнета со фарса за месо од крап, а потоа се служеше на послужавник по ладењето и се сече на делови - од тука и името.
1 голем крап, приближно 2кг 800 гр. Нека се лушпи од продавницата за риби, исечете четири гради во форма на потковица поединечно. Филе остатокот од рибата. Земете некои поголеми парчиња коска и главата на рибата за парчиња и саламура. Измијте го крапот многу добро со ладна вода дома. Сол со многу сол, покријте го во сад и оставете го да отстои во фрижидер околу 5 часа.
Во голем, не премногу висок тенџере, оставете 1 кг кромид, грубо исечен, да се вари со околу 2 литри вода околу половина час. Потоа додадете: бел пипер и 2 лажици шеќер. Оставивме да се готви половина час. Потоа, ги ставаме градите на крап заедно со коските и главата од риба (ова е важно затоа што желе ќе се гелира) во кромидот што врие. Нека се готви уште половина час.
Во меѓувреме, ја правиме гефилтната риба: мелено 700 гр филе од крап фино преку машината за мелење. Потоа исечкајте голем излупен кромид на големи парчиња и исто така критикувајте. Потоа додадете: 2 јајца, 2 лажици шеќер, 2 лажици презла, бел пипер и цртичка минерална вода. Измешајте сè многу добро со лажица додека не добиете хомогена смеса. Од него формирате или две големи или неколку мали паштети и ги додавате на парчињата крап што врие и оставете сè да врие нежно уште еден час.
Тогаш тенџерето се лади на балконот или на друго место што е можно покул. По два или три часа, рибата гефилте се постави, може да се отстрани со помош на лажица и да се стави во плиток сад. Исто така и парчињата крап. Исечете го кромидот внимателно и истурете ја густината над рибата. Потоа исклучете се во фрижидер, по можност преку ноќ. Тогаш желето се зацврсти и парчињата риба од гефилте и крап се подготвени за сервирање.
Пилешка супа
Исто така наречена Голден Јоич („златна супа“) или „еврејски пеницилин“ затоа што се вели дека лечи секоја болест.
Вие земате:
Три пилешки нозе
1 медуларна коска
1 куп магдонос
1 репка
4 големи моркови
1 корен од магдонос
1 парче целер
1 половина зелена пиперка
1 голем кромид со кожа (ова ја дава златната боја)
Во тенџере со 4 литри ставете 3 литри ладна вода. Потоа, тука е измиениот и исчистен зеленчук, коскената срцевина и солта. Оставете да се готви 45 минути. Потоа додаваме пилешко, бел пипер и нотка на црвена пиперка. Покријте и оставете да врие уште половина час додека месото не омекне. Најдобро е да се остави садот за супа да се излади една ноќ на балконот и да се загрее следниот ден и да се сервира - тогаш оваа вкусна супа има уште поинтензивен вкус.
Mazze кнедли
Дали се класична супа за пилешка супа. Mazze е бесквасен леплив леб направен од брашно и вода, кој се јаде на Пасха (Пасха), но не само тогаш, и се користи на многу начини како „брашно од мацо“ - како овде за кнедли.
Во специјализирана продавница за храна кошер можете да купите готова мешавина од кнедли направени од брашно од мацо. Ставете во сад, додадете 2 јајца, добра нотка на сол и добро измешајте. Оставете ја смесата да отстои 7 минути и потоа обликувајте ја во мали кнедли бидејќи ќе се отворат. Потопете ги кнедлите во зовриена солена вода и оставете ги да се крчкаат околу 10 минути.
Ладен
Дали е традиционалното јадење во сабота на источните Евреи, кое обично се служи во четврток, за да биде подготвено во петок навечер. Колентот ќе биде загреан за сабота. Повеќе не сакаме да ги броиме калориите овде. Евреите традиционално едвај пијат алкохол - но по некој обид тие пијат водка или две.
Потопете половина кг грав од плаша (ова се петна, не премногу голем) преку ноќ, процедете неколку пати и додајте свежа вода.
20 кг јачмен (јачмен)
4 парчиња пушени ребра од говедско месо
1 парче (околу 300 гр) говедско месо пушено месо
1 мала коска од срж
Излупен 1 голем кромид, цел
3 чешниња лук, целина
2 мали чили пиперки, цели
1 пакетче роза пиперка (слатка)
Сол по вкус
Нотка на бел пипер
Ставете ги гравчињата и јачменот со последниот дел од грав што впива вода во големо тенџере, а потоа промешајте ги пиперките и додадете ги сите состојки. Оставете да зоврие, спуштете се и оставете да се крчка покриено на многу тивок оган околу 16 часа. Мешајте сега и тогаш.
Кигл компир
Служи како гарнир за јадења со месо, но вистинските тигри од компир исто така го јадат Кигл како целосен оброк без никаква храна. Масата е слична на пржените компири, кои исто така се наоѓаат во еврејската кујна („Chremslach“) и се јадат во Чанука. „Кигл“ се тепсии: тие се слатки или солени. („Локшенкигл“, на пример, е сладок Кигл, за кој јуфките се готват во млеко со цимет и шеќер, суво грозје и ореви, се ладат, се мешаат со јајце и се печат во подмачкана форма во цевка).
Излупете 2 Ѕ кг брашно од компири, измијте го добро, исечете го на четвртини. Можете да ги триете рачно (како за палачинки од компир), но секако е многу побрзо и полесно со рендето на блендерот. Решете грубо отколку ситно!
Додадете во рендан компир: 4 јајца, 1 осмо литар врело масло (претпазливост, може да се распрсне!), Бела пиперка и една и пол лажици сол. Измешајте добро. Истурете ја масата во подмачкан, по можност издолжен сад и печете во рерна три часа на 220 степени. Оставете го да се олади преку ноќ, а потоа свртете го, исечете го, внимателно ставете го во садот и оставете го повторно да се загрее во рерна пред да го послужите.
Чрен
рен и цвекло се јадат со гефилтен риба и месо.
Гответе 4 црвени цвекло со вода, малку шеќер и сол и мала оцет додека не омекне. 1 среден корен од рен
Излупете го коренот, изрендајте го ситно со рендето на миксер; Меко варената, изладена цвекло грубо исечкајте ја и изрендајте сè во миксерот. Измешајте ја смесата во сад со сол, оцет и шеќер по вкус.
Чаја Молчо готви четири вегетаријански јадења што се јадат не само во Израел, туку и на целиот Блиски исток - со неколку варијации: Баба Гануш, јадење од модри патлиџани; Chummus, јадење направено од наут; Шакшука, сад од зеленчук и јајца и салата од масна храна. Сите јадења се пресметуваат за четири лица и најдобро се служат истовремено кога има повеќе јадечи. Тука е и питахот, класичниот левански лепче. Потребните зачини (сумак, ким или паста од сусам тахини) може да се најдат на секој пазар или во арапски и турски намирници, но и во продавници за органски производи.
Баба Гануш
3 тенки, цврсти модри патлиџани, по можност турски, печете во садот на отворен оган 5 - 7 минути, вртејќи се од време на време. Кога патлиџаните се меки одвнатре, однесете ги и оставете ги да се оладат. Потоа отворете ги патлиџаните со дрвена лажица, извадете ја пулпата и исечкајте ги со лажица. Измешајте добро со 2 чешниња лук, 1 лажиче сол, маслиново масло, грчки јогурт (10%). Украсете со маслиново масло и магдонос.
е зачинет песто од коријандер. Мелете семе од коријандер, семе од ким, малку суво чили, груба сол во малтер. Исто така, има маслиново масло и свеж сецкан коријандер (по вкус), цртичка сок од лимон, 4 чешниња лук. Убаво измешајте во миксер.
Чумс
Традиционалното пире од наут се јаде практично со сè и во кое било време од денот на Блискиот исток - дали како почетник, како среден курс, како гарнир, а пита е едноставно дел од тоа. Но, според моето искуство, тој исто така има многу добар вкус со свеж лесен мешан леб или тоскански леб.
Потопете 200 гр наут преку ноќ, варете го следниот ден (резервирајте малку за гарнир) додека не омекнат наут. Добро измешајте во миксер со 4 големи лажици тахини (паста од сусам), сол, лимон сол, 2 лажици мелени коцки мраз, Ѕ чаша ладна вода, 1 нотка ким и лажичка маслиново масло. Украсете со преостанатите зготвени леблебии и слатки пиперки.
Шакшука
е јадење од зеленчук и јајца кое е идеално за бранч во недела.
Исечкајте 4 големи домати од бифтек, 2 црвени пиперки, 1 чешне лук, Ѕ свежа пиперка чили. Прво испржете ги пиперките, па доматите во малку маслиново масло, додадете 1 лажичка доматно пире и малку ким, зачинете со свеж сецкан коријандер и магдонос и зачинете со сол. Потоа префрлете се во помала тава, додадете 2 јајца и оставете ги да се постават како пржени јајца. Посипете со свеж сецкан магдонос и коријандер.
Салата од фач
Без оглед на салатите што сте ги пробале досега - оваа ги победува сите .
Потребни ни се: 1 зелена салата од санта мраз, малку ракета, половина домат, 2 мали цврсти краставици (исто така најдобро да се купат во турска продавница), црвена пиперка, малку кромид. Исечете сè на мали парчиња. Покрај тоа:
Зелена маринада Чајас
Босилек, пиперки, свеж коријандер и магдонос, 1 чаша јогурт 3,6%, 1 чаша павлака, сол, сок од лимон, цртичка маслиново масло. Измешајте. Предаде Изрендајте турско овчо сирење, прелијте го. Измешајте сè добро. Исечете 1 парче пита или друг бел леб на коцки, тост со маслиново масло, прелијте го со него.
Среќно и добар апетит!
Хелена Мајман