Гелинг - од течна до цврста ВЕСНА
При гелирање, течноста станува цврста маса. Latелатин се користи во срдечна кујна, како и во десерти. Постојат одлични билни алтернативи за оние кои сакаат да сторат без животински состојки.
Latелатинот е практичен конвертор на форма во кујната. Течностите како овошен сок, супа или крем стануваат цврсти маси како по магија. Терминот Гел е изведен од латинскиот збор "желатус" (замрзнат). За разлика од зацврстувањето во замрзнувачот, јадењата со гел ја развиваат својата целосна арома на собна температура и сепак ја задржуваат својата форма. Тие исто така можат да се исечат прекрасно.
Затоа, не е ни чудо што гелингот се користи и за солени и за слатки јадења: од желе од месо и кисело месо во аспис до желе, цврст прелив на основата на овошјето и панакота.
Гелирање со желатин
Агентите за гелирање врзуваат многу вода. Ова создава солидна маса. Најчесто ова се појавува желатин за употреба. Се добива од колаген на говедско коски или свинска кожа и се раствора на околу 50 степени Целзиусови. Посебното нешто во врска со желатин: Цврстата маса повторно станува течна кога се загрева. Затоа храната подготвена со неа се топи на јазикот на телесна температура - за разлика од садовите врзани со брашно или пченкарен скроб.
Latелатин е достапен во форма на гранули или како тврди, кршливи лисја. Пред да зоврие, мора да се впие во ладна вода неколку минути. Тогаш желатинот оди директно во топла течност што треба да се гелира. Сепак, ова не смее повеќе да врие, бидејќи желатинот постепено ја губи својата моќ на гелирање над 80 степени Целзиусови. Ако ладните садови треба да се решат, желатинот прво се загрева одделно во тенџере, се раствора и се додава на другите состојки. Еве чекор-по-чекор водич за тоа како да користите желатин. Обично готовата храна потоа се става во фрижидер неколку часа за да се гелови.
Пазете се од ензими и киселини
Постојат неколку стапици кога станува збор за гелирање: На пример, овошјето како ананас, смокви, киви и папаја содржи ензими кои го спречуваат гелирањето. Овие ензими може да се уништат со кратко варење на овошјето. Одредени компоненти во човечката плунка исто така можат да се спротивстават на работата на желатин. Затоа најдобро е да користите чиста лажица по вкус. Киселината е исто така непријател на гелирањето.
Наместо желатин (лево) - тука како прашок - можете да користите и агар агар (десно) за гелирање.
Алтернативи на желатин
Од религиозни причини, еврејските и муслиманските готвачи прават без геловирани агенси направени од кора од свинско месо и, меѓу другото, користат желатин од риба. Постојат и одлични алтернативи за вегетаријанци и вегани, како што се пектин од јаболка или агар-агар, кој се добива од алги. Гелови многу посилно од желатин и е нечувствителен на ензимите. За разлика од желатин, агар агарот треба да се вари со цел да се развие неговата сила на врзување.