Genuss Magazin Frankfurt Lokal-Nachrichten - Идентитетот поминува низ стомакот - култура на храна и
НОВИНАР ФРАНКФУРТ: Како литературен научник влегува во кулинарската уметност? Гладна додека читав?
КРИСТИН ОТ: Од Русо. Есен игра централна улога во неговата автобиографија. Секогаш има сцени во кои тој ја илустрира својата социјална теорија преку оброците.
Дали имате пример?
Во една сцена тој седи на масата на својот господар како чирак и не смее да јаде сè што сака - затоа тој почнува да краде. Во исто време, тој развива срам додека јаде како психолошки проблем. Се развива слика на телото што веќе укажува на нарушувања во исхраната денес. Русо исто така ја толкувал храната политички. Тој ги критикуваше озборувањата за благородништвото и во тоа време праша дали навистина ти требаат јагоди во зима. Во тоа време тој веќе се залагаше за сезонска исхрана.
Во нејзината книга можете да прочитате како италијанската кујна требаше да заобиколи преку Америка за да го освои светот - така?
Околу 1900 година имаше огромна миграција на Италијанци, претежно од јужна Италија, кон САД. Социјалните работници таму првично беа многу скептични кон храната на имигрантите. Дури во Првата светска војна Америка откри дека тестенините се погодни за оброци во армијата: јуфките се ефтини и лесни за одземање. Италијанците знаат и многу алтернативи за месо. Зеленчукот не само што беше поевтин, туку и со откривањето на витамини, луѓето почнаа да ја гледаат нивната важност.
Тогаш, како настана феноменот што го нарекувате гастро-шовинизам?
Прво го забележав тоа со песната „La pasta e la pizza“ на Франко Ла Секла. Таму се тврди дека само Италијанците можат да разберат нешто во врска со тестенините, бидејќи само тие се во можност да ги комбинираат вистинските тестенини со вистинските сосови. Од ова тој заклучува дека не може да постои вистински мултикултурализам. Ова ја претвора кулинарската компетентност во вродена компетентност која комбинира чувство на супериорност со страв од странска инфилтрација.
Митот за италијанската кујна е светски познат - зошто нема мит за франкфуртската кујна?
Општо земено, многу од моите колеги се на мислење дека не постои такво нешто како германска кујна. Ништо не е познато на меѓународно ниво над екваторот од бели колбаси, германските ресторани во странство нудат само Октоберфест и свинско стомаче. Но, во моментов има нешто и во движење во Германија. Постои повторно откривање на регионалната кујна. Јас сум претпазлив оптимист во врска со тоа.
Можевме да забележиме и дека: Годинава, за прв пат, ФРАНКФУРТ ГЕХТ АУС има врвна листа за млади германски кујни. Полот во јадењето игра голема улога во нејзината книга. Што треба и треба јас како маж да нарачам тука во ресторанот?
Дури и ако звучи многу старомодно: Месото сепак се смета за машка храна, по можност крвав бифтек. Femaleенската храна, од друга страна, најверојатно е салата или гради од мисирка. Ја наоѓаме идејата дека постојат посебни јадења за мажи и жени во многу култури.
Тоа веќе го имаше со Русо, нели?
Точно, и со Русо, постои и јасна патријархална структура. Тој им препорача вегетаријанска храна на деца и жени.
Угнетувањето врз жените преку менито?
Не баш, Русо беше генерален поборник на вегетаријанството. Тој напиша дека ќе ги направи англичаните сурови што јадат толку многу месо. Ако месото и алкохолот, според него, ова треба да го јаде човекот. Зошто? Затоа што човекот работи толку многу со умот. „Womenените имаат природна склоност кон млекото и шеќерот затоа што ја изразуваат невиноста и сладоста што се најубавите квалитети на жените“, напишал Русо. Ените не треба да пијат кафе или алкохол, бидејќи го стимулираат интелектот и сензуалноста - и двете се опасни за жените.
Во вашата книга тогаш презентирате многу модерен контра-модел: Што е гастросексуалец?
Тоа е теза на Карстен Оте. Тој опишува нова концепција на мажественост. Мажите порано имаа техничко хоби како железницата. Денес тие го откриваат готвењето како хоби. Тој прави разлика помеѓу секојдневното готвење на жените и техничко и финансиски сложеното готвење на мажите. Старите модели се отвараат. Оте вели дека движењето за хоби за готвење е помалку силно во Франција, бидејќи таму сè уште доминираат традиционалните улоги. Во исто време, тој и самиот ги загрева старите клишеа.
Што всушност ги разликува традиционалните религиозни диети како што се халал и кошер од современите правила на живот, како што се веганизмот или палео?
Постојат интересни паралели. Идентитетот се определува со придржување кон правилата и забраните. Се откривате како член на одредена група. Но, постои една клучна разлика: растете со религиозни диети. Тие се образовани и не треба да бидат испрашувани. Сепак, поновите нутриционистички идеологии се засноваат на нутриционистичко образование. Мора да се информирате, да читате и да донесувате свесни одлуки.
Дали тогаш би се доделиле на една од овие филозофии на храна?
Не, но кога се занимавав со веганство и вегетаријанство, секогаш ми било потешко да јадам месо. Контрааргументите ми изгледаа многу еднострани, но сепак даваат храна за размислување. Секоја студија, секоја книга на оваа тема изгледа некако идеолошка. Многу е тешко да се ориентирате таму. Веројатно нема вистински начин, но идеологиите како веганизмот и палео нудат премногу едноставни модели на објаснување по кои луѓето се приближуваат затоа што се толку несигурни.