GEWÜRZE Во разговор со Јохан Пинтеритс ФОГС Лајфстајл Магазин

разговор

ФОГС се сретна со Јоханес Пинтеритс на интервју и научи многу интересни факти за зачините.

Pinterits одгледува панонски шафран од 2006 година и произведува, така да се каже, високо квалитетни зачинети масла, течни зачини (риган, чили, нане, коријандер, мајчина душица, анасон ...). Исто така, се произведуваат пиперки од маjoорам Нојсидлер и Бургенланд. Прочитајте овде за вредни совети и како да користите зачини масла на паметен начин.

Од каде доаѓа најскапиот зачин на светот?

Постојат две теории за потекло. Едниот вели дека шафранот доаѓа од Југоисточна Европа (Крит) и се одгледувал во Месепотамија. Според другата теорија, шафранот потекнува од регионот Кашмир. Патем, таму расте до надморска височина од скоро 2000 метри. Фактот дека шафранот е најскапиот зачин на светот, прави маркетинг-срцата да чукаат побрзо, но тоа е само глупост - извинете. Не треба да ја ставате тежината во однос на цената, треба да размислите колку долго можете да поминете, а сега не ни зборував за идејата за уживање. Еден грам панонски шафран чини 30 евра со вклучен данок. Со тоа можете да поминете половина година до една година, дури и ако често готвите со шафран. Колку долго може да се помине со сол (можеби дури и fleur de sel) за 30,00 евра? Во еден грам шафран има најмалку 500 стигми - т.е. конци - внатре. Ако ви требаат 10 до 15 нишки по порција, тогаш секој може да разбере колку долго може да помине со тоа. Ако удрите шафран во малтер/малтер, потребен ви е уште помалку.

Како може да препознаете добар шафран?

Дали Австрија е земја во која многу се користи шафран?.

Не - не, во споредба со Франција, на пример. Но, има сè повеќе и повеќе, луѓето се многу заинтересирани. Порано беше поразлично и во Австрија. Во минатото, не само што сите книги за готвење беа полни со рецепти за шафран, туку многу лекови содржеа и шафран. Фактот што можете да додадете шафран во скоро сите јадења стана проклетство. Оваа „прекумерна шафронизација“ доведе до години лоши жетви - како што имав во изминатите пет години - и почеток на механизација во земјоделството, до пад на културата на шафран во Австрија.

Ваше лично омилено јадење од шафран?

Немам омилено јадење. Убавото нешто кај шафранот е што всушност можете да го комбинирате со што било. Едно време тоа е риба со шафран што ме прави луксузно задоволна, друг пат е рижото, а потоа повторно слатки работи со нотка на шафран. Понекогаш повеќе го сакам шафранот од рибата од овој готвач, понекогаш шафранот од истата риба од тој готвач и понекогаш повторно кога ќе го готвам сам. Фиксацијата на едно омилено јадење не е моја работа.

Тие исто така преработуваат билки. Што ги разликува вашите производи? Како се обработуваат?

Што да внимавате кога купувате суви билки?

Кој е најпродаваниот во вашата палета и зошто?

Шафранот, полен од анасон, риган и некои зачинети масла. Запрете: Прашокот од црвен пипер исто така прави срцето на професионалните и аматерските готвачи да чука побрзо. Зошто? Тоа е тешко да се одговори. Мислам дека не постои еден единствен одлучувачки критериум. Верувам дека на почетокот производите се самите производи (на пр. Високото ниво на напор што може да се следи во стандардите за квалитет), но дека со текот на времето јас, како производител, станував сè поважен. Таквите производи секогаш се директно поврзани со земјоделецот кој ги произведува. Анонимен квалитет веројатно исто така постои, но тоа сигурно нема да биде правило.

Колку „зелено“ живеете лично?

Вашата визија за подобар свет?

Дека има многу повеќе луѓе кои - не само кога станува збор за јадење - помалку веруваат во другите, туку веруваат и на самите себе. Секако, мора да се справите со многу работи и за тоа е потребно време. Но - барем кога станува збор за јадење - претежно не само резултатот, туку и напорот направен за да се стигне до тоа ќе биде задоволителен. Мислам дека има полоши работи од повеќекратно дегустација на чоколадо, или вино, или шафран или ...