GИТУВО ОД БОЛЕНО
Написот како PDF
Theалбата за германската неспособност за уживање е стара колку супа од јачмен, која во големиот Паули, стандарден учебник за готвачи, сè уште се вбројува во германските национални јадења заедно со кнедли од црн дроб, свинско зглоб со кисела зелка, пржена харинга, шницл Холштајн и торта од Блек Форест. Само слушнете како се возбудува Фридрих Ниче во „Ecce Homo“: „Но, германската кујна воопшто - што нема на совеста! Супата пред оброкот, вареното месо, масното и брашно од зеленчук; дегенерацијата на пецивата во хартиена тежина! Ако додадете задоволни потреби од добиток за уживање, го разбирате и потеклото на германскиот дух - од тажните утроби “.
Сиромашна Германија! Ако јадете толку лошо, не можете да очекувате многу добро на долг рок. Волфрам Зибек некогаш кохерентно и остро во досието „Цајт“ опиша како настанала германската „депонија“: Од Триесетгодишната војна до денес, огромниот недостаток на менито на Германците отсекогаш бил фактор. Храната имала и треба првенствено да ве наполни, да се загрее, да се храни и да снабдува многу калории за да ги преживеете строгите работи и одличните зими неповредени.
И навистина: Никогаш немало недостаток во Германија низ вековите. Војни, кризи и катастрофи одново и одново ги искинуваа деликатните растенија на рафинирање и тие се здружија во големи делови од земјата со груба клима, сиромашна почва и вродено непријателство кон страста, што големите католички нации, Франција, Италија, но и: Австрија, Белгија, отсекогаш била неразбирлива.
Јадење добро - во Германија, освен во нејзините јужни региони, ова отсекогаш се сметало како прашање на богатите луѓе. Уживање - тоа може да биде само забава за инаку материјално безгрижното.
Колку е поразлично со нашите соседи: Ниту еден Французин, дури и ако тој е градежен работник кој не би земал здраво за готово да мешаме парче црн џигер со салатата од сега и тогаш. Ниту еден Италијанец не би сметал дека рижото со тартуфи е изобилство само за добро потпетиците. Ниту еден Шпанец кој не е горд на традиционалната шунка Иберико која се храни со желад. Општо, може да се каже: Што се однесува до храната, особено западните и јужните соседи на Германија секогаш се трудеа најдобро да го демократизираат богатството. Но, Германците се обидоа правилно да ја распределат сиромаштијата. И, за жал, се работеше многу добро.
Храната на многумина во Германија е сè уште на мизерно ниво, иако веќе нема никаков материјален недостиг. Шокантно, наодите на Ниче се уште се валидни и во голема мера без некои поголеми компромиси. Варено месо, компири и „брашно“ од зеленчук сè уште се наоѓаат на огромното мнозинство во германските маси за ручек, дури и ако „согледаната реалност“ зборува против тоа: Континуитетот се должи на фактот дека денес, главно, постарите луѓе сè уште готват навистина секој ден, а тоа значи: Мнозинството готвачи се вчерашни мајки и денешни баби и тие ја задржаа својата навика „месо плус две прилози“. Со други зборови: Кулинарските уметности од педесеттите и шеесеттите години владеат со трпезариската маса дома.
Особено прехранбената индустрија би сакала да биде поинаква: Таа се обидува да им ги донесе на луѓето своите нови производи од пилешки пуканки до кинеска пица, претставувајќи ни обични улоги што сакаме да ги имитираме кога ги конзумираме. Паметниот брза јадење во мансардата во големиот град, веселите клики кои слават забави околу котлињата котли полни со инстант сосови, студените парови со деца и мачки кои туркаат готови лазањи од лосос во високотехнолошки фурни - тие треба да ни го отворат апетитот за плоштад, практично " Идеи за уживање “од индустријата, која во денешно време сака да носи отпечаток:„ Подготвено за две минути “.
Ова се случува со зголемен успех затоа што поврзаниот пазар соодветно се развива. Само добра половина од сите германски домаќинства сè уште готват секој ден во смисла на: оброк направен од состојки. Колку се помлади луѓето, толку се помали домаќинствата, толку помалку се случува она што некогаш се нарекувало готвење. Всушност, младиот, машки сингл е клучната целна група за прехранбени компании. Овој тип на личност не знае многу за храната, малку за нејзиното потекло и ништо за убавите начини на нејзино подготвување. Со други зборови, тој не знае ништо за уживањето. Врвот на неговата радост веќе се искачи кога има кечап со јуфки, со мајонез помфрит, кога пржена риба има на чинијата, замрзната хавајска пица или претходно обоена пилешка каша наречена грутка. Со светло од цреша-кола. Таква е ситуацијата.
Значи, иднината на уживање во Германија, генерално, во ширина, може да биде обоена само во длабока црна боја. Во целина, нема што да сугерира пресврт во трендот: Повеќето деца денес ја поврзуваат храната со звукот на замрзнувачот што се кине и микробрановата печка ringвони кратко потоа. Потоа јадеме. Но, ова ја укинува големата, комплексна културна техника на која луѓето работеа во текот на животот. Потрага по храна, избор на сурови производи, набавка на состојки, правење на оган - дури и ако е електричен - трансформација на суровата во варена храна, создавање сад, накратко: целиот процес на „правење храна“, доживување на овој процес многу деца веќе не се воопшто. И со тоа тие не се соочуваат со илјадниците чувства што се поврзани со тоа, а исто така и со loveубовта што може да значи свежо подготвен оброк, тие не доживуваат ништо за утешна сигурност дека некој е во кујната и се грижи за вас. Тешко е да се каже какви психолошки последици има ова за поединецот. Но, тоа има последици - кој се сомневаше во тоа?
На крајот на краиштата, истото важи и за старата добра „заедничка маса“. Примарното социјално искуство за споделување оброк, собирање околу одредено место - трпезата - во одредено време, за готвење во колектив, изумира со огромна брзина. Постојат статистички истражувања според кои сè помалку семејства во Германија успеваат да се соберат околу трпеза за оброк. Само неколкумина, се вели, сè уште имаат редовен ручек. Затоа, не е ни чудо што трпезариите обично одамна исчезнаа од становите. Не е ни чудо што во новите станови често има само микробранови печки во кујните. Не мора да бидете пророк за да предвидите пред ваквите откритија: Ние, во иднина, ќе бидеме копнеж за трпезите што се поставуваат.
Достапната палета на готова храна го означува спротивното на кулинарната безбедност. Владеење на вербата во напредок, манија за изводливост и луда егзотика. Купувањето во германски супермаркет е прошетка низ пеколот на денешните концепти на храна и поврзаните стратегии за маркетинг. Тие сакаат да ни продадат забавна храна, храна за расположение, храна за мозок, етничка храна, нова храна, сакаат да не осудат на „храна во бегство“ и да ја направат функционалната храна вкусна за нас, тие сакаат да ја сфатиме храната како комплет за конструкција, онаа од нас индустријата изгледа како малолетни деца. Градежен блок еден: „Брушета-Топинг“, градежен блок два: „Маги-Виртсхаус“, градежен блок три: пробиотски јогурт, така што варењето работи.
И што во меѓувреме нема. Трговското списание „Lebensmittel-Zeitung“ ги објавува иновациите во индустријата секоја недела, а имињата сами читаат како цветања од стаклената градина на лудилото: Krazy Roll, Crazy Chicken, Monster, Lunchy, Fresh Cup, Pom’Cuisine, Chicken-Popcorn.
Сето ова може да го јадете, има сувомесна колбас од црн дроб со лосос, колбас од месо направен од мисирка, моркови, брокула и јогурт, колбаси со четири витамини и детско ширење „во светло испечатени црева„ Smarties “, и секако има затоа што Германците во меѓувреме 37 килограми замрзната храна на Главата и годината, особено пицата, не трошат речиси никаков простор во супермаркетите за брашно, сол и шеќер, но наместо тоа, бесконечни wallидни единици во кои земјата на млеко и мед замрзнува.
Ајде да го кажеме овој начин: ако вие, како Германец, продолжувате да зборувате за храна и кујна и забава, веројатно не сте разбрале многу од храната и, секако, од уживањето. Јадењето е посериозна работа отколку денешните етикети со брз ум, ќе ве натера да верувате. Всушност, тоа е длабоко мистериозен, архаичен, културно мулти-наполнет „тотален феномен“ од кој никој јаде не може да избега, па дури ни оние што не се свесни за тоа. Бидејќи кој јаде, ќе ги запознае своите желби и својата одвратност на еден или друг начин, со „животински“ глад и луда радост на сто илјади вкусови, кои се кисели и солени, слатки и горчливи, цврсти и меки, тврди и течни може да се состави во бесконечна комбинираност.
Но, тоа не е само јазикот и непцето, туку и мозокот и културната меморија. Храната се заснова на ткиво на вредности, табуа, верски должности и забрани, мрежа на искуства, традиции, семејство, село, регионални традиции. Секој што откинува само парче багета е дел од митот за кршење леб, а кој само сече стек - можеби крвав - има повеќе процеси на работа отколку само баналната потреба да биде полна.
Коренот на кулинарското уживање лежи токму тука. Кој ја следи храната како „тотален феномен“, кој сериозно ја сфаќа над заситеноста, кој ги рафинира своите сетила и им дава простор, кој се прави свесен за убавината, каде што не е прекрасното за процесот, во едно време и едно Регион на светот кој не мора да се грижи за голи преживување, речиси безгранични можности да создаде моменти на среќа, големи и мали. Јадењето е среќа. И Германците го знаеја тоа во секое време.
Среде целата мизерија во Германија, мал број надарени за задоволство секогаш се држеле свои. Тие не беа измамени од општата тапост; тие игнорираа какви било дебати за зависта и се најдоа среќни околу добро поставените маси. Нејзината тајна е тешко да се опише. Нивната упорност во непријателското германско опкружување може да се восхитува само. Нејзиниот талент е очигледен: сендвичот може да биде вреден за познавачите како чинија равиоли исполнети со јастог. Тој може да цени добра супа од говедско месо колку парче турбо. Може да ужива во чаша вода како голтка Померол.
Кој сака храна, накратко, ја сака во секој залак и ластовичка. И со тоа што го држи, најдоброто нешто во врска со тоа е да има клуч во својата рака за доживотно искуство на среќа, тој има шанса да ја напише својата сопствена биографија, која започнува на мајчините гради и завршува со последната голтка вода. Каде што повеќето луѓе велат: ние треба да јадеме, среќниот познавач вели: Јас можам.
Уживање значи: откривање на квалитет. И во Германија се случија неверојатни работи во овој поглед, со леб и путер на дното и со мени од јастог на врвот. Во спротивна насока од и во исто време со индустријализацијата на целата храна, повторно се воспоставија пазарите што овозможуваат храната повторно да се доживее како она што некогаш беше исклучиво: производи не од лаборатории, туку од природата и земјоделството. Edетва, кубење, риболов, гоење, колење, застрелан - честопати многу близу и евентуално од луѓе што ги познавате и кои затоа лично гарантираат за квалитетот на нивната стока.
Пред 20 години тоа ќе беше чиста социјална романса. Но, денес наодите се точни од морето до Алпите. Иницијативите за директен пласман на земјоделски производи се разновидни, а процентот на органски произведени добра на пазарот се зголемува. Не ја менува понудата во голема мера, а не и храната на тивкото мнозинство. Но, можностите се менуваат за секој потрошувач. Секој што сака да јаде добро во Германија може да го стори тоа во денешно време. Секој што бара специјална храна може да ги најде. Веќе не мора да патувате во Франција за да јадете солено јагнешко месо или остриги од Бретања. Веќе не мора да ги преминувате Алпите за да уживате во малите лигњи што светкаат во зелено маслиново масло во шише. Успесите на глобалната логистика сега се на дофат, што порано беше несовладлива далечина. Пазарите во поголемите германски градови се полни со се што срцето може да посака, а во провинциите доволна е и интернет-врска за да најдете трговци кои дури и доставуваат индивидуални тартуфи свежи и директно до вашата врата во рок од еден ден.
Во Германија луѓето постојано се спротивставуваат на добрата храна дека е прескапа. Се тврди дека потрошувачите не можат да сторат ништо друго освен пристап до индустриски произведена стока, и затоа само оние со поголеми примања имаат пристап до царството на задоволство, големо и мало. Секој што зборува на овој начин треба да биде подготвен да се вклучи во дебата за приоритетите на потрошувачите и пазарот што продал храна до нездрава стока. Кога денес се нудат свински котлети во германските супермаркети, нејзината цена редовно паѓа под таа храна за мачки. Секој што ќе купи такви печено месо не само што ќе се забавува малку подоцна на масата, туку исто така ќе поддржи сè што е непожелно во врска со наднационалната организација на земјоделството. Ефтино месо значи фабричко одгледување, скандали со добиточна храна, превоз на животни. Да, среброубието може да биде кул кога станува збор за ДВД плеерите. Но, ако ја подложите храната на таков притисок од конкуренција, ќе завршите со добра што воопшто не можете да ги посакате. Многу е едноставно: добро свинско месо за 1,99 евра за килограм - или уште помалку! - нема. Тоа е илузија. Би било убаво да раскинам со неа.
И, во вистината, тоа е вака: ниту примателот на Харт IV, колку и да е проблематичен како што е материјално, немаше да има ниту едно евро повеќе за да купи подобар шницел. Но, тој обично го троши ова евро на нешто друго што му се чини поважно и повредно. И, за жал, тоа е сè уште правило во Германија, без оглед на тоа како изгледа банкарската сметка: кулинарската неписменост не произлегува од материјалната, туку од културната сиромаштија.
Во Германија е нормално и разумно да се задолжува со години за кожен тросед или за одмор на Сејшелите. Но, лице кое штеди на гозба, а потоа за неколку часа исече 300 или 400 евра на главата само за храна! Едногласно се смета дека е лудо. Останува фактот дека добрата храна не е прашање на социјален статус. Се разбира, полесно е за голем заработувач; но фризерка може да купи и подобар путер, подобро масло, подобар леб ако е подготвена, на пример, да се откаже од пакет или две цигари; или нови мелодии за вашиот мобилен телефон; или петтата тетоважа. Со други зборови, лошо јадење е исто така одлука.
Уживањето треба да се научи, не е само таму, претходи рафиниран залак за залак, постепено проширено „чувство“. Значи, нема смисла да се испрати неискусен јадач од нула до сто во париски ресторан со три starвезди - тој би седел пред плочите како личност од 18 век пред модерната уметност.
Уживањето очигледно има врска со образованието, посебно што наликува на музичкото искуство. Секој што знае само Хумата на Музикантенштадл, нема да може да ужива во Густав Малер. И, ако пораснете сами со рибини прсти и сос од забен камен, нема да дојдете до пофините вкусови што ги дава совршено сварениот раковид.
Ако сакате да ги зачувате Германците за уживање, ќе треба да започнете тука, многу рано, на дното. Добредојден е фактот дека веќе неколку години посветени луѓе шетаат низ училиштата со „сензорни патеки“ со цел да ги запознаат децата со свесен мирис, вкус и чувство на разигран начин. Но, би било уште подобро да се врати готвењето, „правењето храна“, во семејниот живот во секојдневниот живот. Зошто да не склучиме пакт, еден вид национална игра за салони, која, следејќи го примерот на неделите без автомобили, пропишува ден за производство на кујни без „индустрија“? Каде би се правело сè што јадете од свежа, рачно подготвена, рурална и природна храна? Со ваква договорена акција, нема сомнеж дека може да се стори многу за доброто на германскиот народ.
Готвење, јадење и уживање, тие се тријада на успешен живот. И во исто време тоа се залага за училиште на животот. Неодамна пред 50 или 60 години, кога во оваа земја беше исто така тешко да се јаде, не беше резервирано за ботаничарите да наоѓаат билки на ливадите, да препознаваат бобинки што се јадат или да бараат печурки на шумското дно. Месото сè уште не беше пластично завиткано парталче од супермаркетот, туку скапа, вредна храна што можеше да се најде во живите животни, бидејќи нивните делови од телото висеа од куките на месарот. Морските риби беа егзотична сензација како во зоолошка градина, а плодовите од странски земји покана за сонување. Може ли да се нарече сериозно образовано лице кое не знае ништо за својата храна? И, може ли некој што нема идеја за техники на готвење, начини на трпеза, гостопримливост и обичаи, да се смета за образован? Секој што се јаде себеси како несвесен, буквално е бесмислен и е единствената категорија што има развиено контраст „вкусен - не вкусен“?
Ниче не греши. „Од проблематични црева“ не доаѓа слободен, свеж дух. Затоа е тажно што германската историја на јадење и уживање беше толку сиромашна со моќни спонзори. Напротив: повоените канцелари се признаа во примитивните омилени јадења, било да е тоа тенџере Пихелштајнер на Лудвиг Ерхард или прскања од герхард Шредер. Наместо да ја зголемат благосостојбата на луѓето и во овој момент, тие следеа десензибилизација одозгора и помогнаа да се осуди рафинираното и правилното како вештачко и погрешно.
Дури и тосканската фракција, иако во меѓувреме беше во нагорна линија, никогаш не избега од ова основно расположение. Ото Шили јавно се обложуваше на шишињата Брунело на телевизија, а Јошка Фишер го живееше јо-јо ефектот помеѓу лудоста на задоволството и подвигот пред сите, но тие претставуваа само мало малцинство од оние кои уживаат задоволство што секогаш постоело во Германија. Ова малцинство знае: Оние кои продолжуваат да јадат слабо, порано или подоцна ќе станат лоши, било да е тоа физички или психички или и двете истовремено. Затоа, кој што вели храна, кажува многу. И за цели општества, тоа зависи повеќе од уживањето отколку што е општо признаено. Да кажам на друг начин: Можете да водите добро исполнет живот без да се грижите премногу за храната. Но, не и исполнета.