Гликемиски индекс - биологија
На Гликемиски индекс е мерка што се користи за да се утврди влијанието на храната што содржи јаглени хидрати врз нивото на шеќер во крвта. Понекогаш се користи името за тоа Гликс користена или кратенката ГИ (симбол на формулата $ <> _> $ или $ <> _> $). Колку е поголема вредноста, толку е поголемо нивото на шеќер во крвта.
Сличен параметар е индексот на инсулин, кој наместо јаглехидратите директно укажува на влијание врз нивото на инсулин.
Терминот гликемиски индекс беше воведен во 80-тите години на минатиот век, како дел од истражувањето за дијабетес. Откриено е дека белиот леб, на пример, предизвикува шеќер во крвта да се зголеми нагло по потрошувачката отколку шеќерот во домаќинството. Разликата не може да се објасни со структурата на јаглехидратите (т.е. сложена или мала молекула).
Сега постојат неколку диети кои му даваат значење на ГИ, на пример методот Монтигнак, диетата Гликс и методот Логи.
Сепак, неодамнешното истражување покажа дека гликемискиот индекс z. Б. игра само подредена улога во зголемувањето на телесната тежина [1] и е индивидуално многу променлива. [2]
решителност
Гликемискиот индекс укажува на бројот на шеќер во крвта што го зголемува јаглени хидрати или храна во бројки. Ефектот на зголемување на шеќерот во грозјето во крвта служи како референтна вредност (100). Тест лице јаде доволно гликоза или толкава количина на храна што треба да се тестира, така што секоја порција содржи 100 гр јаглехидрати. На сликата, промената на шеќерот во крвта е прикажана како црна линија (тука е поедноставување!). Гликемискиот индекс се базира на количникот на Површини (математички интеграл) под линијата на нивоа на шеќер во крвта дефинирани во текот на првите два часа по јадење оброк.
Табели што се користат за одредување на гликемискиот индекс
ГИ од 50 укажува на тоа дека зголемувањето на шеќерот во крвта на проценетата храна, интегрирано со текот на времето, претставува само половина од зголемувањето на гликозата, т.е. овде жолтата област е половина од големината на црвената област.
Храната што содржи јаглени хидрати, што предизвикува брз и висок пораст на шеќерот во крвта, не мора да има висок гликемиски индекс. Ако нивото на шеќер во крвта падне повторно брзо по високиот пораст, индексот може да биде низок и покрај кратко високото ниво на шеќер во крвта. Храната што го зголемува нивото на шеќер во крвта малку или полека по нејзиното консумирање, не мора да има низок гликемиски индекс. Ако малото зголемување продолжи подолго време, индексот сè уште може да биде висок. За сигурна изјава за влијанието на храната врз нивото на шеќер во крвта на лицето, дијаграмот за нивото на шеќер во крвта е одлучувачки и далеку поинформативен од индексот.
Се препорачува претпазливост кога барате вредности на ГИ на Интернет, на пример. Особено во Америка има маси во оптек кои го ставаат ГИ во однос на белиот леб, кој тогаш има ГИ од 100. Сепак, вредностите може да се конвертираат една во друга со користење на факторот 0,7.
Од која вредност ГИ може да се смета за висок, различно се оценува за различни диети.
Општо, се користи следната класификација:
- ГИ поголем од 70 е лош
- Средните се вредностите на ГИ помеѓу 50 и 70
- Па, ГИ е помалку од 50.
Оваа класификација се користи, на пример, во диетата Гликс и методот Логи.
Друга класификација го користи методот Montignac. Храната со ГИ вредност поголема од 50 е лоша, меѓу 35 и 50 е добра и со ГИ вредност помала од 35 е многу добра.
Важноста на ГИ за спортистите
Главниот фактор што влијае на ГИ е нивото на обука. Која храна се консумира е од секундарно значење. [3]
Важноста на ГИ за дебелите
Храната со висок ГИ доведува до големо зголемување на нивото на шеќер во крвта, што потоа доведува до голема количина на инсулин. Ова, пак, доведува до зголемување на апсорпцијата на глукозата во мускулните и масните клетки, а исто така го стимулира складирањето на маснотиите и складирањето на јаглени хидрати во форма на гликоген. Затоа, некои автори претпоставуваат дека потрошувачката на храна со висок ГИ резултира со недоволно снабдување со извори на енергија во крвта (хипогликемија) по околу 2-4 часа. Ова за возврат ја стимулира потрошувачката на храна што го зголемува шеќерот во крвта брзо, што наводно води до маѓепсан круг и на крајот до дебелина. Всушност, хипогликемија не се јавува кај здрави луѓе, бидејќи јаглехидратите може да се ослободат и од резервите на гликоген доколку е потребно. Постојат контрадикторни студии за оваа теорија.
Општо, сепак, се претпоставува дека наглиот пад на нивото на шеќер во крвта во храна со висок ГИ доведува до промени во дигестивниот процес, вклучително и чувство на глад [4] и со тоа до повторна ингестија, [5] премин кон храна со помал ГИ и гликемиско оптоварување (ГЛ ) се чини дека е ефективна терапевтска мерка за луѓе со прекумерна тежина. [6] Покрај влијанието врз дебелината, се посочува и директната врска помеѓу ГИ и дијабетес мелитус тип 2 (дијабетес кај возрасни) и кардиоваскуларни болести, особено кај деца и адолесценти.