Мени на флотата во шест курсеви; Тројс Етоилс
Отсекогаш сакав да го посетам поранешниот ресторан Кала во хотелот Хамбург Штајгенбергер. Не поради најголемите кулинарски очекувања, но никогаш не знаете. Но, сега е предоцна за тоа. Кала е историја. возниот парк сега е името на новиот хотелски ресторан во близина на центарот на градот, а новиот човек на шпоретот не е никој друг туку Андре Столе, кој веќе заработи aвезда за Марко Поло во хотелот Вилхелмсхаун во Колумбија.
Не гледате толку ветувачки новодојденец секој ден во пејзажот на гастрономијата во градот Ханзатик, затоа резервирав маса што е можно побрзо откако дознав за новиот отвор. Дали флотата ќе биде новата starвезда на Хамбург? Вечерва го очекувам ова прашање и за оваа цел го избрав менито со шест курсеви (116 €).
Поздравите од кујната треба да бидат нагласени уште од самиот почеток: „Фет Хене“/Гранат/Кил прскалки/Дејхово сирење од Холштајн, кои се ароматични и зачинети и покрај нивната леснотија, како и Див Костур Мириц кален во арома на коријандер, со колбас од чад од јагула, лубеница со тартуф и виолетова кари и норвешко сирење како крем - јадење што е особено привлечно поради елегантните пушени ноти.
На Арктик, јастог од Норвешка со златен киви, крем од остриги, дачи „нордик“ и магдонос од друга страна, тоа паѓа малку. Ако сте имале доволно среќа да пробате вистински норвешки јастог, ќе го најдете помалку fondубител на ова животно слично на ракчиња.
„Млад зеленчук“ со (не-оризово) колбраби рижото, кора од орев, бујон од шунка и џем од боровинки е прилично добро повторно. Текстурата на „рижото“ е особено привлечна во комбинација со зачаден акцент на одделно истурениот бујон.
Тогаш сè срамнува малку. Ниската точка е, два курса подоцна, од "60 часови запечен лак" Запален Мејбок тоа е премногу слабо, исто така и преку влакнесто. Дури и безlessубивиот сос има вкус на телешко месо во кое накратко сте фрлиле гранче рузмарин. Срамота е околу шеесет часа.
Десертот "Текстури од морско леќа" За мене тоа е најуспешниот оброк во вечерните часови, со успешна напнатост помеѓу текстурите и интересни, ароми на бобинки. Многу добро!
Генерално, некои јадења беа близу до вездите - а некои пак малку избледеа. Но, општата насока е јасна. Никој друг во Хамбург не готви толку детално, кој не готви во куќа преполна со starвезди. Ноември (со новото издание на Водичот за Мишелин за Германија) ќе го раскаже тоа.
Но, тоа не е крај на мојата приказна. Бидејќи освен храната, која дефинитивно е придобивка за гастрономијата во Хамбург, тука има многу за што да се пожали.
Не дека е важно, но името на ресторанот е веќе иритирачко. Како прво, впечатлива е неверојатната сличност на името со ресторанот ВЛЕТ во историскиот Спејхерштат, на само неколку стотици метри оддалеченост. И таму, исто така, се готви „нордискиот модерен“, како што го става неговиот нов имењак на менито. Тогаш правописот: возен парк. Зошто има елипса во името и што е поентата на „и“ на крајот?
(Додаток, 14.06.2012: Флотата е всушност преименувана! Претпоставувам дека се заснова на легитимни приговори од горенаведениот конкурент. Сега се нарекува гурфлети, дури и без апостроф. Мислам дека играта со зборови со „гурмански“ е премногу присилна, но ајде да го оставиме тоа.)
Исто така, недостасува правопис во менито. Сè е со мали букви, цртички се заменети со подвлеки, други цртички немаат никаква функција, недостасуваат празни места, а понекогаш се чини тешко да се формира множина: „шест курсеви 116 €“, „четири курсеви 98 €“. Тоа не беше ниту модерно, ниту идејно успешно, туку едноставно со недостатоци и нечитливо.
Тогаш менито има уште еден проблем, бидејќи на масата се појавува како завиткано парче хартија со кое треба да се борите, за да не продолжи самостојно да се тркала. Сосема досадно, оваа картичка.
Сепак, атмосферата е далеку поштетна за уживање отколку правописни грешки. Освен фактот дека ние сме единствените гости оваа вечер, според жалбата, има малку докази за „создавање на добра атмосфера“. Започнува веднаш штом влезете во подрумот на хотелот. Само откако ја преминавте големата, целосно празна трпезарија во угнетувачка атмосфера на венци од кафе во 90-тите, ќе стигнете до флотата подалеку. Преовладувачките напори за модернизација со обложување на wallидови во форма на бран не изгледаат многу вредно и се уништуваат во секој случај во комбинација со масивен кабинет за контрола на температурата на виното и други елементи во изгледот на црешата од дрво.
Тоа повеќе ме потсетува на мизерно неуспешниот обид на мало семејство да се пресели во земјата со Volkswagen Sharan и неделните забави Tupperware да ја направат дневната соба убава со помош на попуст за мебел отколку на нордиска елеганција или модерност што би посакала тука.
Нова starвезда на Хамбург? Сосема можно по малку повеќе време за пробив. Ново кулинарско жариште на Хамбург за модерна публика со отворен ум? За жал не. Но, токму тоа го заслужува кујната на Андре Столе.