Гликемиски индекс - што е тоа

Секој што се занимава со посебни форми на диета, порано или подоцна наидува на тоа скоро неизбежно: гликемиски индекс, скратено ГИ. Но, што точно е тоа? И што носи индексот? Концептот на гликемиски индекс е контроверзен. Некои медицински професионалци и научници веруваат дека конзумирањето на соодветни јаглехидрати може да спречи дебелина, дијабетес и срцеви заболувања.

Кој е гликемискиот индекс (ГИ)?

Гликемискиот индекс (исто така: ГИ, или Гликс-индекс) беше развиен како помош во спречување на корорнарна срцева болест, дијабетес и дебелина. Овој нутриционистички концепт треба да го олесни споредувањето на храната една со друга. На пример, дава информации за тоа колку брза, долга и висока храна предизвикува зголемување на нивото на шеќер во крвта.

"Гликемискиот индекс е индикатор за директен ефект на 50 грама јаглени хидрати во храната врз шеќерот во крвта - во однос на 50 грама чиста гликоза. Гликозата обично зема вредност 100 и затоа е референтна храна", вели Д-р Матијас Ридл, дијабетолог, нутриционист, интернист, извршен директор и медицински директор на медицината Хамбург. Тој продолжува да објаснува: „Колку е поголем бројот, толку е поголем влијанието на јаглехидратите во храната врз шеќерот во крвта“. Во овој случај, посилните ефекти се дефинираат со аголот на пораст на шеќерот во крвта на графиконот. Брзото и силно зголемување би резултирало во подеднакво брзо намалување.

Јаглехидрати без храна: како да јадете ниско ниво на јаглехидрати

Кои фактори можат да влијаат на гликемискиот индекс?

Густината на честичките на соодветната храна игра улога: „Големината на честичките има влијание врз гликемискиот индекс. Колку се помали честичките, толку е поголема вредноста. На пример, меленото брашно има поголем индекс од целото жито “, објаснува др. Ридл.

Голема содржина на влакна и/или протеини обично ќе ја намали вредноста. Цревната флора на една личност исто така има влијание врз влијанието на храната врз шеќерот во крвта. „Надворешните фактори, како што се температурата и староста на храната, исто така, можат да го променат индексот. Колку е постар лебот, толку е помал гликемискиот индекс “, вели експертот. „Кога лебот се замрзнува, а потоа се топи, а потоа се наздравува, процесот на ретроградација на скроб во храната го намалува индексот. Истото важи и за варени компири или тестенини кои се целосно оладени “.

Колку е важен гликемискиот индекс за исхраната кај дијабетисот?

Особено во врска со дијабетес, клучниот збор „Гликс“ се користи многу често. Но, зошто точно? „Гликемискиот индекс може да се земе предвид при нутриционистичката терапија на пациенти со дијабетес со цел да се постигне општо разбирање за влијанието на јаглехидратите врз шеќерот во крвта“, вели др. Ридл. Општо, сепак, аспектите како што се вистинската содржина на јаглени хидрати и индивидуалната реакција на шеќер во крвта на поединецот, се од значително поголема важност.

Како да го дознаете гликемискиот индекс?

Гликемискиот индекс обезбедува информации за ефектот на зголемување на шеќерот во крвта на храна што содржи јаглени хидрати во проценти во споредба со истата количина чиста гликоза. Гликемискиот индекс може да се утврди со мерење на тоа колку високо и колку долго се зголемува нивото на шеќер во крвта по консумирање 50 грама јаглени хидрати од одредена храна. На крајот добивате процент.

Д-р Ридл го објаснува вака: „Гликемискиот индекс се пресметува со употреба на формула која ја дели областа под графиконот на кривата на шеќер во крвта од 50 грама јаглехидрати во една храна по подрачјето на графиконот на кривата на шеќер во крвта од 50 грама гликоза и ја множи со 100“. Како што веќе објаснивме, 50 грама глукоза се референтна вредност со ГИ од 100 проценти. Ова значи: висок гликемиски индекс укажува на тоа дека предметната храна предизвикува брзо зголемување на нивото на шеќер во крвта.

Зошто старите јуфки спречуваат дијабетес

Што точно се јаглехидрати?

Јаглехидратите се сахариди и се состојат од молекули на шеќер оковани заедно. Покрај маснотиите, тие се најважните извори на енергија за организмот.Достапни се во форма на конвенционален шеќер, влакна и скроб. Јаглехидратите може да се разликуваат едни од други на следниов начин:

Едноставни шеќери (моносахариди): на пр. фруктоза (овошен шеќер), гликоза (гроздов шеќер)
Двоен шеќер (дисахариди): на пр. млечен шеќер (лактоза), трпезен шеќер (сахароза), слад шеќер (малтоза)
Полисахариди: на пр. влакна, скроб, животински гликоген

"Колку е пократок ланецот на јаглени хидрати, толку побрзо се распаѓа бидејќи гликозата се пренесува во крвта и со тоа доведува до побрз пораст на шеќерот во крвта„Вели д-р. Ридл. Затоа, храната богата со скроб и влакна треба да преовладува во секојдневната исхрана. Бидејќи: Јаглехидратите со долг ланец или повеќе шеќери се особено добри и траат. Тие се вари побавно од нашето тело. Треба да се избегнува храна со додаден шеќер.

Која храна има исклучително висок ГИ, која прилично ниска?

Храната може да се подели на производи со „висок гликемиски индекс“, „среден гликемиски индекс“ и „низок гликемиски индекс“. Видови овошја може да се најдат во сите категории, но тие обично се препорачуваат храна.

Овие намирници предизвикуваат брзо зголемување на нивото на шеќер во крвта:

бел леб
Пица
Газирани пијалаци
Лубеница
Јасмин ориз
Сутлијаш
Јакна компири
тестенини
помфрит
Брашно од ориз

Следната храна едвај го зголемува нивото на шеќер во крвта:

Грав
леќи
Амарант
Киноа
слива
Наут
Див ориз
Грашок
производи од цели зрна
овес
соја

Дали има смисла вашата диета да се базира само на ГИ?

„Не, тоа нема смисла“, јасно изјавува лекарот. Бидејќи гликемискиот индекс се однесува на 50 грама јаглехидрати во храната, тоа е вредност со мала практична важност за секојдневната исхрана. „Покрај тоа, треба да се биде свесен дека гликемискиот индекс е само генерализација. Во никој случај не треба да се претпоставува дека одговорот на шеќерот во крвта на секоја личност на храна е идентичен “.

Покрај тоа, количината на јаглехидрати е исто толку важна како и индексот. Гликемискиот индекс претставува само дел од целокупната слика и треба да се гледа поинаку од индивидуа до поединец. „Исто така, игнорира други релевантни информации за храната, како што се содржина на протеини, профил на масни киселини, минерали и витамини“, вели тој.

Каква улога игра гликемискиот товар на храната?

Евалуацијата на храната што содржи јаглехидрати е олеснета. Бидејќи гликемиското оптоварување не само што го зема предвид квалитетот на јаглехидратите, туку и количината на потрошена количина - ова исто така има влијание врз зголемувањето на шеќерот во крвта.

Што може да предизвика трајно високо ниво на шеќер во крвта?

Според др. Ридл, шеќерот во крвта може да биде под влијание на разни надворешни и внатрешни фактори. На пример, тоа може да биде предизвикано од лекови, стрес или здравствена состојба. Неповолна диета и постојани подеми и падови на нивото на шеќер во крвта често доведуваат до преоптоварување на бета клетките во панкреасот. „На долг рок, ова може да има ефект како предијабетес, а подоцна и како манифестација на дијабетес мелитус тип 2“.

Повеќе од здрава исхрана - 8 совети за дијабетес тип 2

Имајте специјални совети за диети за дијабетичари?

"Препорачливо е да се зголеми процентот на протеини и здрави масти во исхраната", вели д-р Ридл. "Покрај тоа, треба да се почитува диета со малку шеќер".