Глобалниот човек и неговата храна; hrung - компактен лексикон за биологија

Компактен лексикон за биологија: Глобалното човечко суштество и неговата исхрана

Томас Бирус, дипло. -Инг. Технологија на храна

Глобалниот човек и неговата диета

За современиот индустриски човек не се размислуваше во создавањето на земјата. „Што ќе јадеме, што ќе пиеме? Ова вознемирено прашање веќе го постави Метју (Мат. 6:31), без, се разбира, дури и далечинско сомневање за тоа какво значење би имало кон крајот на 20 век и за блиска иднина.

Во споредба со помалку богатите региони или посиромашните времиња, просперитетот во развиените земји резултираше со значително поинакво гледиште за исхраната: веќе не мора да јаде некој за да живее, но може да си дозволи да живее за да јаде. Барањата на денешните потрошувачи се големи: Мора да изгледа апетитивно и вкусно, но подготовката тешко треба да трае некое време. Ако е можно, целата работа исто така не треба да го оптоварува вашиот паричник. И, се разбира, треба да биде и здраво.

Да се исполнат овие барања е а Задача на современа нутриционистичка наука и технологија на храна. Друга важна задача од гледна точка на производителот е да се постигнат овие цели на најштеден начин што може да се заштеди и сепак да може да се понуди стоката на постојан висок квалитет на пријателски настроен начин.

Комисијата на Codex Alimentarius, заеднички комитет на Организацијата за храна и земјоделство на ООН (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО) и за Европа, Комисијата за храна, утврдуваат кои суровини и процеси се пропишани или дозволени за производство на храна основана од Европската заедница. Германскиот закон за храна е регулиран со Законот за храна и стоки од 1975 година, како и со бројни подзаконски закони, уредби и одредби за спроведување. Меѓу другото, детално прецизира како храната мора да се прави и како да се обележи. Посебен акцент беше ставен на заштитата на потрошувачите: потрошувачот треба да биде заштитен од оштетување на здравјето, како и од измама и заведување. Сепак, понекогаш постои јаз помеѓу аспирацијата и реалноста, бидејќи законодавниот дом заостанува зад реалноста во однос на новоразвиените состојки.

Економскиот бум резултираше во големи делови од населението во Германија со прекумерна тежина. Затоа, постои тренд кон здрава, особено нискокалорична, исхрана од 60-тите години на минатиот век. Секогаш во потрага по нови, продажни производи, експертите за храна развија замени за јаглехидрати и маснотии, кои се распаднаа, и кои се користат во безброј диетални и лесни производи, исто така познати како нискокалорична храна. Со цел да се понуди на расипан шеќер уживање во потрошувачите намалено со калории, вештачки засладувачи како аспартам, цикламат, сахарин и ацесулфам калиум се додаваат во многу пијалоци и десерти наместо шеќер. Во поново време, на низата штедачи на калории се приклучи и маснотијата Z-Trim, која е направена од лушпи од ориз, житарки и пулсирања, како и од синтетичкиот, несварлив производ за замена на маслото Олестра.

Сепак, овој ›светлосен бран again веќе се повлече, бидејќи се појави информација дека некои од замените се произведуваат синтетички и дека хемијата е надвор out. Покрај тоа, откриено е дека не може да се постигне трајно намалување на телесната тежина со лесни производи, но ова не направи ништо за лудоста во исхраната.

Првата храна за дизајнирање беше имитација, родена по потреба и релативно едноставна. Калтов слад со екстракт од цикорија, денес здрав прехранбен производ, служел како замена за забрзано скапото кафе за време на Втората светска војна и во повоениот период. Колбас од грашок направен од сланина, кромид, зачини, сол и брашно од грашок беше суровина за супа. Натпревар на Наполеон III. му должиме маргарин замена на путерот. Пример за храна со модерен дизајн е замена за месо од Англија, наречена Quorn, која е направена од микопротеин (протеин од печурка) добиен со ферментација, зачини на зеленчук, засилувачи на ароми и ароми. Ефтината имитација на скапи морски плодови доаѓа од САД. Тие се нарекуваат сурими или камабоко, првично имиња на традиционални јапонски јадења со риби.

Денес - како и секогаш - потрошувачите сакаат свежа, здрава и здрава храна полна со вкус. Тие треба да бидат крцкави однадвор, сочни одвнатре, брзи да се подготват, идеално погодни за микробранова печка, и богати со растителни влакна, нискокалорични и изобилува со хранливи материи. И сето тоа по цени што се во реална смисла под оние од 1960-тите. Во согласност со нереалните желби на потрошувачите, трговците прават се за да ја набават и понудат стоката ефтино. За да го стори тоа, тој се пазари со своите добавувачи - ако има потреба од десетини од фениг. Секој што не пресметува остро и не одговара на сите барања на клиентот, ризикува да исчезне од пазарот. Големата моќ на дуќанџиите, зачудувачки, не загрижена од какви било постапки за картел, ги доведува производителите на храна до најголема рационализација.

Од друга страна, ретко кој зборува за значењето на „средствата за живот“, за заедничкото јадење како социјална точка на состанокот, за уживањето. Временскиот притисок и трошоците за плата, анксиозноста за работа и стресот од слободно време ги обликуваат луѓето и предизвикуваат бум во готови трки и ланци за брза храна.

Се разбира, деновите кога храната придонесе за ширење на масовни болести и епидемии, завршија. Квалитетот на нашата храна е - со сите тажни исклучоци - генерално добар! На потрошувачот е да осигури дека ќе му се понуди врвен квалитет со само уште неколку пени повеќе. Оние кои, пак, ловат ефтина храна и со тоа ја одржуваат спиралата на рационализација во индустријата и земјоделското производство, не треба да се жалат ако добијат помалку квалитет за помалку пари.

Особено чувствителна тема во овој контекст е генетскиот инженеринг. Од една страна, разбирливо е дека научниците, водени од нагонот за истражување, сакаат да направат понатамошен напредок во дешифрирање на животната програма. Прашањето е премногу мистериозно, достижно знаење и веројатно исто така поврзано, не само финансискиот успех е премногу голем. Разбирлив е и погонот на компаниите за храна за поедноставни процеси и поевтини суровини. Трговијата треба да биде заинтересирана за повисоки маргини на профит и подолги зачувувачки производи; бидејќи економските ограничувања во ерата на глобализацијата не ја заобиколуваат ниту прехранбената индустрија. Но, грижите на потрошувачот се исто така разбирливи: чувството да се соочите со промена во храната што не може да се сфати и е практично неконтролирано за поединецот и за кое во никој случај не е сигурно дека сите ефекти се предвидливи и контролирани.

Генетскиот инженеринг е веќе реалност во прехранбената индустрија. Секој што сака да биде фатен во фундаментални дискусии за „дали“ би доцнел барем 15 години и едноставно би ги игнорирал фактите. Потрошувачите можат да бидат сигурни само на долг рок со обезбедување на конзистентни информации во политиката, компаниите и трговците на мало. Само размислувањето наместо догмата помага, индивидуалните одлуки наместо општите проценки. Затоа што: Ризиците честопати не се поголеми отколку кај конвенционално произведената стока.

Модерна храна во фокусот

Конфузијата во врска со поимите прогонувани во медиумите од областа на новата храна расте со зголемувањето на бројот на нови креации на зборови. Ова се движи од лесна и брза подготовка на храна за погодност до храна со модуларен дизајн, во која состојките се комбинираат за да се создаде нова храна, до јадења од други земји кои се групирани под терминот етничка храна. Новата храна е „нова храна“ и се разликува целосно во нивниот состав и/или производство од сè што е традиционално, дури и ако ретко ја забележувате однадвор. Во случај на особено контроверзна генетска храна, на пример, животните, микроорганизмите и растенијата обично имаат ист изглед, но со модифициран генетски материјал и нови својства (како рок на траење, отпорност на пестициди и сл.) - добро познат пример е доматот против кашеста маса.

За храна, како храна што се збогатени со растителни влакна, витамини и елементи во трагови, се вели дека имаат ефект на промовирање на здравјето - како што се омега-3 масните киселини, кои се наводно превентивни од срцеви удари. Слична е состојбата и со таканаречената функционална храна, односно храна со посебни ефекти врз метаболизмот на човекот. Оваа категорија вклучува, на пример, пробиотици како јогурт со специјални бактерии кои позитивно влијаат на варењето и се претпоставува дека го стимулираат имунитетот.

Во исто време, органските и еколошките производи, овошјето, зеленчукот и месото од „загарантирано“ органско земјоделство и реформски производи што се направени од суровини од ваков вид според спецификациите на производителот, без помош на хемикалии, се трендовски. Сепак, сè уште постои сомневање, бидејќи е тешко да се постигне сигурна контрола на прокламираните природни методи на одгледување и преработка.

Сите споменати индустриски процеси се незамисливи без автоматизација. Современата технологија за мерење, регулирање и контрола овозможува обработка на огромни количини. И развојот напредува: биосензорите, на пример, ќе ја револуционизираат традиционалната технологија за мерење во многу области. Стерилната технологија за полнење и пакување е друга интелигентна област на наука за инженерство што треба да им служи на аспектите на маркетингот и на желбите на потрошувачите подеднакво. И ефикасната логистика гарантира дека готовиот пакет на крај стигнува до потрошувачот. Започнува со целосно автоматизирано складирање и поминува низ дистрибутивните центри до супермаркетот. Дури и таму, луѓето работат на начини да им ја претстават стоката на потенцијалните купувачи полесно и побрзо.

Она што останува е иднината. Навистина, најголемиот предизвик е хранење на рапидно растечката светска популација. Исто така, обезбедува гаранција за хранаквалитет високи побарувања за политика, наука и индустрија. Со сигурност можеме да претпоставиме дека и двата предизвици ќе бидат совладани. Сепак, експертите не се согласуваат за тоа како детално изгледа поставената табела; дека за некои останува сиромашен, па дури и празен, е срамен. Богато општество првично останува без влијание. Таа најпрво ќе го забележи претстојниот недостиг на вода за пиење, од која околу една четвртина моментално завршува во тоалетот. Во не толку далечна иднина, цената веројатно ќе се зголеми драматично, што ќе поттикне поразумно користење на скапоцената течност. Сепак, дали квалитетот на највредната храна ќе биде во чекор со цената, останува да видиме. Веќе во Библијата, и ова го затвора кругот, водата се сметаше за знак на живот. Не треба сите да го забораваме тоа.