Глутамат не прави маснотии за подобрување на вкусот FIT FOR FUN
Чипс, инстант јуфки, готови јадења: долго време се зборуваше дека глутамат кој го подобрува вкусот е нездрав затоа што доведе до желби. Американски истражувачи сега утврдија дека тоа не е така.
Глутамат обично се декларира како маст за гоење: Прави чипс, готови јадења и азиска храна толку апетитот и ги охрабрува луѓето да јадат повеќе од нив отколку што е здраво. Студија на Медицинскиот центар Харвард откри дека подобрувачот на вкусот не доведува до прекумерна желба.
Студијата за вклучена маса покажува: глутамат не создава зависност
Под раководство на Мигел Алонсо-Алонсо, 30 жени на возраст од 18 до 30 години биле прегледани за однесување во исхраната на бифе. Иако малата студија не е репрезентативна, сепак произведе возбудливи резултати:
Спротивно на популарното верување, глутамат не ги искушува испитаниците да јадат повеќе.
Пред да одат на бифе, на едната група и беше дадена супа збогатена со глумат, на другата група и беше послужена супа без засилувачи на вкус. Истражувачите потоа откриле зголемена активност во левиот префонтален кортекс на оние што тестираат глутамат. Ова е поврзано со поголема самоконтрола при јадење.
И навистина: Дури и оние испитаници кои претходно изјавија дека страдаат од недостаток на самоконтрола и прекумерно јадење не јадеа повеќе од споредбената група. Ниту тие не јадеа помалку, но ги избраа поздравите оброци на бифе.
Ова е подобрувач на вкусот, глумат
Мононатриев глумат - кратко глутамат - е синтетички бел прашок што се користи во оваа земја во чипс или готови јадења. Подобрувачот на вкусот многу се користи во азиската кујна.
Може да се најде во својата природна форма во грав или домат, т.е. главно храна што содржи протеини. Вештачки произведена и природно се појавува, глутаминската киселина го привлекува нашето петто сетило за вкус: умами.
Глутамат се смета за проблематичен бидејќи нетолеранцијата може да доведе до гадење и главоболки. Досега, стимулаторот за апетит исто така беше поврзан со дебелината.