Глутаминска киселина - маст јадете попаметно
Глутаминската киселина е важен невротрансмитер во мозокот. Како подобрувач на вкусот во храната, има контроверзен ефект.
Што е глутаминска киселина?
Глутаминска киселина е аминокиселина која се наоѓа во природните протеини во организмот. Proteinивотински протеин содржи до 20% глутаминска киселина, растителни протеини можат да содржат дури и 40% од аминокиселина. Покрај тоа, глутаминската киселина е најважниот невротрансмитер за пренос на стимули помеѓу нервните клетки (невротрансмитерите се биохемиски супстанции кои пренесуваат или засилуваат дразби од една нервна клетка во друга нервна клетка). Солите на глутаминската киселина се нарекуваат глутамати. Аминокиселината глутамат се произведува од телото и е исто така важна гласничка супстанција во мозокот. Синтетички произведен глутамат служи како подобрувач на вкусот во храната и е спорна дебата со години. Глутамат често се обвинува за таканаречениот „синдром на кинески ресторан“, кој може да предизвика главоболки, трчање на срцето, вртоглавица и вкочанетост кај заболените.
Глутаминска киселина: скриено гоење
Во храната, глутаминската киселина се јавува природно кај рибите, пармезанот и сојата. Покрај тоа, екстрактите од квасец се богати со слободна глутаминска киселина. Глутаминската киселина исто така може да се произведе вештачки. Потоа се користи како подобрувач на вкусот во готови јадења, супи, сосови, производи од колбаси и чипс од компири. Прекумерната потрошувачка на оваа храна може - како и со потрошувачката на глумат - да доведе до главоболки, вртоглавица, забрзано чукање на срцето и чувство на вкочанетост („синдром на кинески ресторан“). Покрај тоа, глутаминската киселина ја обвинуваат критичарите за прекумерна тежина и дебелина (дебелина). На амбалажата во супермаркет, чистата глутминска киселина е скриена под кратенката Е 620. Различни соли на глутаминска киселина се означени и со Е-броеви како мононатриум глумат (Е 621), монополиум глумат (Е 622), калциум диглутамат (Е 623), моноамониум глумат ( Е 624) и магнезиум диглутамат (Е 625). Количество од 10 грама на килограм глутаминска киселина е дозволено во храната.
Глутаминска киселина: заклучок
Глутаминската киселина е важна аминокиселина за човечкиот мозок. Вештачки додаден во храната, може да доведе до нетолеранција, а прекумерната потрошувачка дури може да доведе до прекумерна тежина или дебелина. Кога купувате храна, треба да обрнете големо внимание на состојките и да избегнувате премногу глутаминска киселина.