Глутен - добар или лош здравствен водич
Што е глутен?
Глутен е мешавина од протеини што се наоѓа во многу видови жито, како што се пченицата, овесот и 'ржот. Глутен не се наоѓа во киноа, ориз или пченка. Глутен дава својства на брашно од пченица што го прави погоден за печење, како што е нараснување на тесто. Се состои од два протеини, глијадините и глутенот. Глијадин, заедно со масна материја, го претвора глутенот во хомогена, податлива маса, додека глутенот обезбедува еластичност.
Бидејќи глутенот му дава корисни на брашното својства за печење, тој е особено популарен за печење леб и колачи. Единствениот проблем е што глутенот тешко се вари.
Што е алергија на глутен?
Медицински израз за нетолеранција на глутен или алергија на глутен е целијачна болест. Целијаки е хронично заболување на цревата кое е предизвикано од преосетливост на глутен, бидејќи имунолошкиот систем реагира со зголемена реакција на овој протеин. Оваа реакција доведува до оштетување на цревната лигавица и со тоа до фактот дека виталните витамини и хранливи материи не можат да се апсорбираат. Поради оваа причина, важно е да знаете дали сте нетолерантни или не, бидејќи оваа состојба бара посебен начин на живот. Неуспехот да се следат нутриционистичките совети дадени во оваа состојба може да доведат до недостаток на витамини и минерали, декалцификација на коските и зголемен ризик од рак на дебелото црево. Сепак, алергијата на глутен може добро да се третира со следење на диета без глутен и храна што содржи глутен како пченица, 'рж и овес. Овие се главно на пример пица, торта, леб, тестенини, пиво и така натаму.
Слабеење и диета без глутен
Многу луѓе кои следат диета без глутен немаат алергија на глутен - 80% од луѓето можат да толерираат глутен. Стана тренд да се јаде без глутен - но тоа е всушност добра работа?
Избегнување на непотребен глутен може да доведе до нарушување на здравствениот статус, велат експертите. Производите од цело зрно што содржат глутен содржат минерали, витамини и растителни влакна, додека производите без глутен често содржат помалку од нив. Неколку студии покажуваат дека диетата без глутен често содржи премалку важни хранливи материи како што се влакна, железо, фолна киселина, калциум, витамин Б12, фосфат или цинк. Иако е можно да се јаде здраво без глутен, за тоа е потребно одредено познавање на извори на храна богата со минерали и витамини. Многумина веруваат дека јадењето без глутен ќе ви помогне да изгубите тежина. Сепак, тоа не е случај.
Слабеењето се должи на јадењето помалку или без леб или торта. Затоа, нема одличен хокус-фокус на диета без глутен, туку нискокалорична форма на исхрана. Ако сакате да изгубите тежина, не треба да правите ништо со глутен, туку само погледнете малку повнимателно во содржината на калории.
Многу студии покажаа дека луѓето кои јадат цели зрна, кои содржат значително повеќе глутен од другите житарки, имаат помал ризик од дебелина, дијабетес, срцеви заболувања или карцином. Цели зрна ве исполнуваат долго време и содржат голема количина на растителни влакна и антиоксиданси. Влакната придонесуваат за добра функција на дебелото црево, додека антиоксидансите имаат антиинфламаторни својства за заштита на организмот од болести и рак.
Ако сепак сакате да јадете без глутен, или сте принудени да ја следите оваа диета, треба да се направи правилно. Без пченица во вашата исхрана, важно е да јадете QUinoa или леќата, како и зеленчук, посно месо и млечни производи со малку маснотии.