Глутен - навистина е штетен за целиот блог на GymBeam

глутен до неодамна тоа беше термин непознат за многу луѓе, но свеста за овој термин се зголеми со зголемување на инциденцата целијачна болест и диета без глутен. Производите без глутен главно се бараат од здравствени причини, но и за подобрување ДИЕТА. Во оваа статија ќе дознаете што е глутен, нетолеранција на глутен, што значи глутен и ќе откриете дали диетата без глутен е исто така погодна за луѓе кои не страдаат од целијачна болест.

Што е глутен?

Краен рок глутен е преземено од Англиски јазик,и потекнува од Латински (глутен), има значење на "лепак„или“лепак", во Францускитерминот се користел во XVII век за да означи „леплива материја" Наједноставната и најпопуларна дефиниција за поимот глутен е дека тој е еден вид протеин во зрната пченица. Глутен е комплекс од пченични протеини, тоа е, тоа е мешавина од стотици протеини поврзани. Слични комплекси се наоѓаат во неколку житни култури [1] [2]:

• овес - авелина
• јачмен - хорденин
• 'рж - секалинин

Името на глутен се користи за Сите видови на продавници за житни протеини. Главниот дел на глутен е глутенин и глијадин, и глиадин е одговорен за негативен ефекттој глутен го има на него човечкото тело. Тоа е глукопротеин базиран на глутен, кој се наоѓа во пченица, овес, јачмен и други житарки. Луѓе кои страдаат од целијачна болест и Кронова болест се чувствителни на овој протеин. [1] [3] [4] [12]

Проблеми со варењето на глутен

Диета без глутен е диета во која се конзумира храна без глутен. Овој вид диета не е само дел од третманот за целијачна болест, туку е поврзан со мај многу болести и нетолеранција.

Целијачна болест

Целијачна болест е тешка автоимуна болест, во која клетките на тенкото црево се нападнати од сопствениот имунолошки систем. Оваа реакција се јавува кога вари глутен и влијае приближно 1% од светската популација. Причината за оваа болест е сè уште нејасно, но постојат убедливи докази за генетска предиспозиција. [5]

Во САД, приближно 1 од 133 лица страда од целијачна болест, што е приближно 2,5 милиони луѓе од вкупно 331 милиони жители. Единствениот начин за лекување на целијачна болест е да се следи астроги диети без глутен. Целијакијата не е само ограничување на потрошувачката на глутен, туку и нанедоволна апсорпција на хранливи материи во крвотокот, што доведува до анемија, губење на тежината или одложен раст. Во прилог на иритација на тенкото црево, потрошувачката на глутен кај целијачна болест предизвикува неколку други компликации [8] [9]:

• остеопороза
• мултиплекс склероза
• неплодност
• воспаление на тироидната жлезда

Нецелијачна чувствителност на глутен

Тоа е манифестација на зголемена чувствителност на глутен, што има неколку негативни манифестации слично на целијачна болест, но резултати тест тие не покажале целијачна болест или алергија на пченица. За овој вид чувствителност, се користи скратеното име NCGS (нецелијачна чувствителност на глутен). NCGS е откриен во 80-тите години, и информациите за тоа може да се споредат со знаењето за целијачна болест пред 40 години. Во моментов, има многу малку информации за овој вид на нетолеранција, единствениот начин да се елиминираат манифестациите на чувствителност е целосна елиминација на глутен од храна. Клиничката презентација може да биде мултисистемска и постои широк спектар на манифестации поврзани со NCGS. За подобра ориентација, презентираме табела со некои манифестации на нецелијачна чувствителност на глутен во во зависност од нивната фреквенција [5] [10]:

намалување на благосостојбата

епигастрична болка (горниот дел на стомакот под ребрата)

болки во зглобовите и мускулите

Приближно 18 милиони Американци страда од некаква форма на нетолеранција на глутен или нецелијачна чувствителност на глутен. Симптомите на нетолеранција вклучуваат надуеност, гасови, дијареја, замор, осип и т.н. ментална магла. [9]

Алергија на пченица

Во случај на алергија на пченица ние не се однесуваме директно на нетолеранција на глутен, иако тоа е многу слична состојба. Е алергија на пченица само по себе, не само кај глутен протеини. Разликата од целијачна болест е во тоа што оваа алергија е поврзана исклучиво со пченица, каде што може алергиското лице тивко консумирајте глутен од други извори, како што се јачменот. Диетата без глутен е можен начин на исхрана во случај на овие состојби затоа што пченица е еден од најчестите извори на глутен. [5] [11]

Како да препознаете нетолеранција на глутен?

Нетолеранцијата на глутен носи со себе широк спектар на манифестации. Проблеми со варењето на храната се најчестите манифестации и вклучуваат [22]:

• надуеност
• гасови
• стомачна болка
• запек
• дијареја
• гастричен рефлукс

Нетолеранцијата на глутен е а воспалителна манифестација на телото при варење на овој протеин. Покрај проблеми со варењето, нетолеранцијата вклучува и симптоми кои не се директно поврзани со варењето на храната [22]:

• зголемување или губење на тежината
• болки во зглобовите
• вознемиреност, депресија, раздразливост и други промени во однесувањето
• Егзема
• мигрена
• недостаток на енергија и чест замор
• астма и алергии
• грчеви, вкочанетост и пецкање (поврзани со слаба апсорпција на витамин Б12)

Проблеми често асоцирани потрошувачката на глутен може да укаже форма на нетолеранција. Проблеми со варењето на глутен не значи директно дека страдате од целијачна болест, може да има и нецелијачна чувствителност на глутен. Во случај на повторување на горенаведените симптоми, добро е да се консултирајте се со специјалист и доколку е потребно, да изврши тестови да го потврди ова 100%.

Ако не е глутен, што може да биде? (Јаглехидрати FODMAP )

глутен тоа е една од првите работи на кои луѓето размислуваат во овој случај дигестивни проблеми. Откако ја елиминираа пченицата од исхраната, тие се чувствуваат подобро, но не е секогаш проблем со тоа самиот глутен. Многу луѓе исто така имаат проблеми со варењето на храната јаглехидрати, кои имаат заедничко име на FODMAP. Кратенката се однесува ферментирани олигосахариди, дисахариди, моносахариди и полиол (Ферментирани олигосахариди дисахариди моносахариди и полиоли). Јаглехидратите споменати се ферментиран во цревата и предизвикува дигестивни проблеми и голем број на симптоми, кои се поврзани со синдром на нервозно дебело црево. Храна богата со FODMAP вклучуваат [23]:

• пченица
• Млечни производи
• авокадо, кафеана
• мешункаст зеленчук

Постои разлика помеѓу тешкотии при варење глутен и Јаглехидрати FODMAP. Ако пченица, „Злото“ на ФОДМАП е фруктан олигосахарид, не глутен Истото важи и за случајот млечни производи, бидејќи содржи лактоза, кој исто така припаѓа Јаглехидрати FODMAP. Ако имате проблеми со варењето на оваа храна, најдобро решение е да дознаете ако имате проблеми со глутен или Јаглехидрати FODMAP. [2. 3]

Глутен и храна

Храна која содржи глутен

Глутенот е дел од а голем број на хранашто може да се подели на три вида [5]:

1. Ceитни култури - пченица, јачмен, 'рж, пишана пченица, гриз, кускус, булгур и други житни култури
2. Преработена храна од житни култури - леб, колачиња, тестенини, презла или пекарски производи
3. Друга храна и пијалоци - слад од јачмен, оцет од слад, соја сос, задебелени сосови со брашно, пиво и одредени видови вино

Многу состојки, особено преработена храна, може да содржат т.н. "скриен глутен”Што можеби не сте ни очекувале да бидете во составот. Луѓе кои страдаат од целијачна болест и луѓето со алергија на глутен треба, според тоа, внимателно да го провери составот храна Друг важен факт е дека глутен исто така може да се најде во непрехранбени производи [9]:

• кармин, мелем за усни и сјај за усни
• лекови и додатоци во исхраната
• пластелин
• бесквасен леб (леб што се користи во некои верски служби)

Зошто глутенот е дел од храната и храната?

Храна и производи што содржат глутен имаат фина текстура специфични Глутен кога се загрева формира а флексибилна мрежа, што држи воздух. Поради овој имот обезбедува ферментација и квалитетотпекарски производи и други слични производи. Поради оваа причина, глутенот се користи како додаток во многумина преработена храна. [5] [6]

Храна што е природно без глутен

глутен природно се наоѓа во повеќе житни култури и поради неговите својства ќе го најдете како состојка во широк спектар на храна и јадења. Во принцип, тоа е подобро да се консумираат храна што природно не содржи глутен, отколку преработени производи во форма на глутен. Причината е мала содржина на хранливи материи и голема количина додаден шеќер или рафинирани зрна. За подобар преглед, набројуваме житни култури и храна што е природно без глутен: [13]

Glитарки без глутен- ориз, пченка, овес, киноа, лен, просо, тапиока, сорго, хе bда, артишок од Ерусалим, амарант.

Храна без глутен - месо, риба и морски плодови, јајца и млечни производи, овошје и зеленчук, мешунки, ореви, клубени, масти - масла и путер.

Во случај на овес, треба да се додаде декаприродно не содржи глутен, но може да биде загади со тоа. Поради оваа причина, побезбедно е да се консумира во една диета без глутен, овес на кој е наведено дека е стровошје без глутен. [13] [14] [15]

Состојките за кои треба да се грижите

Состојките често се додаваат во храната, што може да покаже дека глутен е присутен во производот. Еве список на состојки што треба да ги земете предвид и во случај на несигурност, препорачуваме да го контактирате производителот за да бидете сигурни дека производот содржи глутен или не.

1. модифициран диетален скроб и малтодекстрин - ако е од пченица, можете да го најдете на етикетата
2. состојки базирани на слад - оцет од слад, сируп од слад и екстракт од слад
3. глутен стабилизатор
4. соја од соја или теријаки
5. состојки на база на пченица - емулгатор на пченични протеини и пченично брашно (најдете наведено на етикетата)

Што значи глутен?

Да има производ со етикета "без глутен", Мора да следи специфични правила. Правилата за спецификација на отсуство и ниска содржина на глутен во храната се применуваат низ целата Европска унија. Од 20 јули 2016 година се применуваРегулатива Регулатива за спроведување (ЕУ) бр 828/2014 годинаОдлука од 30 јули 2014 година за барањата за снабдување на информации до потрошувачите сово врска со отсуството или присуството во мали количини глутен во храната. Оваа регулатива се издава земајќи ја предвид регулативата (ЕУ) бр. 1169/2011 година на Европскиот парламент и на Советот од 25 октомври 2011 година наинформирање на потрошувачите за храна. [17] [18] [19]

Регулатива бр. 828/2014 ја специфицира употребата на термините „без глутен“ и „низок глутен“ [19]:

• Без глутен - крајниот производ не содржи повеќе од глутен 20mg/kg .
• Мала количина на глутен –Една или повеќе компоненти на финалниот производ не содржат повеќе глутен на100 мг/кг.

Тоа е диета без глутен, погодна за секого?

Диета без глутен победи популарност во последниве години и меѓу луѓето без проблеми со варењето на храната во однос на глутен. Глутенот се намалува од здравствени причини и поради гастроинтестинални проблеми, но луѓето го намалуваат и затоа што тие Мислам дека е штетно. Диетата без глутен под овој пристап станува а вид на поздрав начин на живот. Постојат докази дека елиминација на глутен од диетата е важноста за пациенти со одредени проблеми со варењето на храната, како синдром на нервозно дебело црево. Сепак, нема докази убедлив за придобивките од намалувањето на внесот на глутен,во случај на луѓе со други здравствени проблеми, освен оние поврзани со варење на глутен. Улогата на медицинската и професионалната заедница е да собираат релевантни докази за придобивките и ризиците што може да ги предизвика диетата без глутен. Елиминирање на глутен од вашата исхрана може да има негативно влијание врз луѓето кои не страдаат од целијачна болест и врз луѓето без слични проблеми. [7]

Ризици поврзани со диета без глутен

Исклучувањето на глутен од вашата исхрана може да има влијание врз целокупното здравје и може да претставува и одредени ризици. [9] [20]

1. Недостаток на хранливи материи - на пример, елиминацијата на храната што содржи глутен може да доведе до недостаток на железо, калциум, влакна, или од странавитамини Б1, Б2, Б3 и Б9.
2. Недостаток на влакна - елиминацијата на пекарски производи и производи од житни култури може да доведе до недостаток на влакна. Вистинската количина може да се балансира од други извори на влакна, како што се мешунките.
3. Поголем ризик за кардиоваскуларни заболувања- Студија од 2017 година укажува на ризик од кардиоваскуларни заболувања при долгорочна елиминација на глутен кај луѓе кои не страдаат од целијачна болест. Причината е недостатокот на придобивки што ги нуди храна од цели зрна за одржување на здраво срце.
4. Можен ризик од зголемување на телесната тежина - повеќе преработени производи без глутен може да имаат поголема калорична содржина, маснотии и шеќер, што може да доведе до зголемување на телесната тежина.

Митови за диета без глутен

На крајот, секако е интересно да додадете неколку митови, кои често се поврзуваат со диета без глутен. [21]

Во моментов во модерната култура и во медиумитеДиетата без глутен е претставена како здрава исхрана. Диетата без глутен е единствената опција за луѓе со целијачна болест и лица со слични проблеми, но таа често е усвоена од луѓе кои ги немаат овие здравствени проблеми. Оваа идеја може да биде точна ако ја замените класичен леб со зеленчук или овошје. Диетата без глутен не е универзално решение за луѓе кои се обидуваат да ослабне, бидејќи на крајот тоа е одлучувачки избор на храна и калориски дефицит. Присуството на глутен го подобрува квалитетот на печивата или тестенините, но за многумина е тешко да се вари. Без разлика дали сте за или против глутен, најважно е да земете неопходен внес на хранливи материи од храната. Трендовите доаѓаат и си одат, но секогаш е важно да се открие релевантни извори и одржување на урамнотежена исхрана.

Се надеваме дека во оваа статија ги научивте сите потребни информации за диета без глутен и глутен. Ако сакате вашите пријатели да ги знаат овие информации, не заборавајте да го сторите тоа споделете ја статијата.

---