Глутен - пријател или непријател Клиника Медикум
Глутен - пријател или непријател?
Терминот глутен потекнува од латинскиот јазик, што има значење на лепак или лепак, поради неговата еластичност. Глутен е протеински комплекс што првично се наоѓало само во јачмен, пченица и 'рж, житарки од леб, користени уште од античко време.
Лошата вест е дека современиот глутен повеќе не е како што беше порано. Во современата прехранбена индустрија, глутенот се добива преку широка обработка (некои со хемиски импликации) кои имаат за цел да ја намалат количината на вода во крајната маса, да ја зголемат еластичноста или да го зголемат процентот на протеини.
„Ова соединение претрпе големи промени во споредба со сегашното во составот на пченицата од потекло заради процесите на раздвојување и подобрување на кои било подложено. Затоа, лесно можете да сфатите дека во интеракцијата со нашето тело тоа ќе има поинакво однесување и сосема поинакво влијание од оној од кој потекнува житото од пченица “. објаснува Марија Мартак, консултант за исхрана.
Исто така, уште поалармантно е фактот дека денес наоѓаме глутен дури и во производи за кои не ни размислуваме, што се користат за зголемување на внесот на протеини или како основа за вклучување и поддршка. Ова не само што не е здраво, туку може и да биде крајно опасно за луѓе кои страдаат од нетолеранција, алергии или целијачна болест.
Сладолед, сеитан (вештачко месо), соја сос или разни преливи за салата, зачини во прав (куркума, црвен пипер), чоколадо, алкохол, кисели краставички, колбаси, пржена храна, чипс со вкус, крем супи или путер - само голем број опасни намирници во кои глутенот често се наоѓа скриен!
„Добро е внимателно да ја прочитате амбалажата пред да ја консумирате. Особено ако веќе сме на диета без глутен или ако имаме деца на кои им е потребна ваква диета! “
На крајот на краиштата, може и не е здраво да јадеме житни култури ако не страдаме од какво било заболување или нетолеранција на овој протеин.?
Како и порано, се враќаме на науката и теренските студии, а повеќето од нив тврдат дека глутенот не е ниту најголема закана. Ако ги оставиме настрана вртоглавите трансформации произведени со текот на времето во составот на житарките, има и други проблеми.
Со или без глутен, со или без пестициди, житарките остануваат, неспорно, една од главните причини за дебелеење, на воспалителни болести и зависности од храна, на долг рок предизвикувајќи верижни реакции што можат да доведат до крајно сериозни болести.
Автоимуни заболувања, дијабетес, дебелина, неплодност, карциноми на панкреас или дебело црево, епилепсија, мигрена, аутизам, депресија, анксиозност или болести кои влијаат на централниот нервен систем (деменција, Алцхајмерова болест, Паркинсон, шизофренија) се повеќе поврзани со многу студии со потрошувачка на житни култури.
Покрај тоа, друга исклучително интересна и малку позната работа е дека пченицата денес се смета за една од осумте одлични алергени за храна и дека, уште од античко време, луѓето кои работеле во нејзината обработка развиле респираторна алергија, позната од времето на Романците како астма на пекарите. Така, од тогаш, робовите кои ракувале со брашно, носеле заштитни маски.
До денес, астмата на пекарите остана една од најчестите форми на професионална алергија, втора најчеста ваква алергија во Велика Британија и погодена над 8% од полските ученици на пекарите, по само две години изложеност.
Над 90% од луѓето со болести поврзани со глутен сè уште не се дијагностицирани, и ова е многу опасно за нивното здравје и благосостојба.
Ако сте дел од категоријата луѓе чиј глутен е целосно или привремено исфрлен од вашата исхрана, не мора да се грижите. За среќа, денес има замени за скоро сè. На овој начин, нема да бидете осудени на живот без леб, чоколадо, тестенини, млеко, житарици, колачи, пиво или други производи кои вообичаено содржат глутен.
Но, ако сè уште немате проблем со глутен, што правите?
Ризикувате да конзумирате поголем дел од житарките со проблеми или претпочитате да изберете најмало зло од сите и да се заштитите со прибегнување кон побезбедни извори, производи одгледувани во органско земјоделство, псевдо-житни култури или антички житарки (киноа, амарант или леќата)? Во добро и полошо, тие не поминале низ процес на индустријализација толку сложен како класичните и сè уште не се поврзани со толку многу болести.
Се разбира, дискусијата е долга и прашалниците сè уште остануваат отворени во случајот на втората категорија, но, сепак, не можеме да ја игнорираме реалноста и да ги пренесеме сите информации што излегоа на виделина последниве години, само заради вкусот кој го сакаме и се навикнавме.
Намалување на холестеролот, намалување на крвниот притисок, намалување на воспалението, елиминирање на вишокот килограми, елиминирање на дигестивните проблеми, подобрување на дерматитисот и акните, но и подобрување на нивото на енергија се само некои од придобивките што ги пријавуваат луѓето кои решиле да се откажат од класичните житни култури.