Глутен. Што е тоа и кога може да биде опасно. Диета со или без глутен?
За глутен. Што е тоа и кога може да биде опасно:
Што е глутен?
Глутен е израз што се користи за различни протеински компоненти од растително потекло, присутни во структурата на житарките. Нутритивната вредност што ја има глутен е екстремно ниска, скоро и не постои.
Глутен делува како врзувачко средство, поради што се користи како додаток. Го „фаќа“ јаглеродниот диоксид ослободен од квасецот и на тој начин ги обезбедува производите во кои има способност да расте. Исто така, им дава еластичност на тестовите и дериватите на брашно во процесот на производство на производи од пекари и слатки.
Со други зборови, содржината на глутен е одговорна за квалитетот на одредена храна. Покрај тоа, глутен често се користи како врзивно средство, но исто така и како скриена состојка во некои производи како месо, млечни производи со малку маснотии, тестенини, сосови од соја или доматна паста.
Придобивките од глутен на телото
Потрошувачката на храна што содржи глутен може да има одредени придобивки за организмот се додека не се консумира прекумерно:
• глутен може да го намали ризикот од изложеност на труење со тешки метали, како што се арсен, жива, кадмиум, олово;
• го намалува ризикот од дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни заболувања;
• го намалува ризикот од карцином на дебелото црево.
Како работи глутен во телото
Мала количина глутен може да биде многу опасна за луѓето кои страдаат од целијачна болест, бидејќи може да предизвика негативни реакции во тенкото црево. Глутен предизвикува имунолошкиот систем да ги напаѓа сопствените ткива, имено ресичките во обвивката на тенкото црево.
Вили со текот на времето ќе бидат уништени, а способноста правилно да ги апсорбира хранливите материи ќе исчезне. Ова може да доведе до хронично воспаление на цревата, проследено со здравствени проблеми како анемија, депресија, неплодност.
Луѓето кои не страдаат од целијачна болест, сепак, имаат цревниот wallид покриен со ресички и микровили со улога во зголемување на површината на цревата, за оптимална апсорпција на хранливите материи.
Исто така, постојат луѓе со нетолеранција на глутен, во тој случај имунитетниот систем го напаѓа глутен, бидејќи се смета за напаѓач. Ткивата внатре и надвор од дигестивниот тракт се воспалени, ресичките се намалуваат и цревната лигавица е сериозно погодена.
Намалувањето на цревната површина ја инхибира апсорпцијата на хранливите материи и телото не е во состојба да ги асимилира есенцијалните витамини и минерали.
Иако тригерот е ист, нетолеранцијата на глутен и целијачна болест не се исти. Симптомите на двете состојби се слични, но разликата е во начинот на реакција на имунолошкиот систем при контакт со протеини од глутен.
Производи за глутен
Иако не е секогаш наведен во списокот на состојки, глутенот се наоѓа и во прехранбените и во непрехранбените производи. Се воведува во храна како што се леб, бисквити, преработена храна, па дури и козметика.
Храната што содржи глутен го вклучува следново:
• Глутен зрна: пченица, јачмен, 'рж, овес;
• Сорти на пченица: правопис и камут, тврда пченица, гриз, правописна пченица, трици и пченични никулци;
• трошка, крутони;
• Пекарница, слатки и кондиторски производи;
• Бисквити, гевреци, колачиња, бонбони, чоколадни решетки;
• Тестенини;
• комерцијални сосови и салати;
• Пиво и ароматичен дестилиран алкохол;
• преработена храна;
• Конзервирано месо, месни препарати и полу-препарати, колбаси;
• Ферментирани млечни производи, сладолед;
• Мешавини на комерцијални зачини;
• Кафе и ароматизирани чаеви;
• Алтернативи за зеленчук за месни производи;
• Дехидрирано овошје;
• Замрзнат компир;
• кисели краставички од трговијата;
• Безалкохолни пијалаци.
Глутен може да се најде во храната и во форма на деривати на житни култури кои содржат глутен. Глутен деривати може да бидат: адитиви, бои, емулгатори, помошни средства, ароми, хидролизирани растителни протеини, хидролизирани растителни протеини, слад, конзерванси, скроб.
Непрехранбени производи што содржат глутен може да бидат:
• Паста за заби и миење на устата;
• Козметика;
• Производи за нега на тело;
• Лепак, пластелин, акварели, марки, пликови.
Лековите и додатоците на храна не содржат глутен во активната супстанција, но може да го содржат во ексципиенси како што се декстрин, прегелантиран или модифициран скроб, боја на малтоза или карамела.
Производи без глутен
Производите без глутен не е невозможно да се најдат, а се повеќе и повеќе производи без глутен во моментов се на пазарот. Подолу можете да најдете дел од храната без глутен:
• Аглутинирани житни култури: просо, ориз, пченка;
• Псевдоцерални култури: киноа, чиа, леќата, амарант - тие имаат висока содржина на протеини и во некои случаи можат да бидат замена за месо;
• соја, тофу;
• ориз, пченка;
• Брашно од ориз, брашно од кокос,
• Овошје и зеленчук;
• зелена и мешунки;
• свежо месо и риба;
• Млечни производи;
• засладувачи на пченка;
• Мрсно овошје: ореви, лешници, костени и сл.;
• Семиња од памук, сусам, лен, чиа, ким;
• Домашни зачини и сосови.
Трговците со храна и непрехранбени производи се обидуваат да избегнат глутен што е можно повеќе, со разновиден асортиман на производи без глутен на пазарот.
Зошто да се донесе диета без глутен
Јадењето без глутен сега стана начин на живот, сè повеќе луѓе стануваат свесни за болестите на кои се изложени поради потрошувачката.
Диетата без глутен особено се препорачува за луѓе со нетолеранција или оние кои страдаат од целијачна болест. Потрошувачката на глутен може да доведе до сериозни компликации, поради што потрошувачката треба да се избегнува што е можно повеќе. Усвојувањето на диета без глутен може да му користи на организмот, не само на споменатите луѓе.
Елиминирањето на глутенот од исхраната носи значително подобрување на расположението и апетитот по само неколку дена.
Таквата диета може да има корист од нивото на холестерол, дигестивниот процес и нивото на енергија. Со оглед на тоа што повеќето слатки и десерти содржат глутен, диетата без глутен ги намалува внесот на калории и шеќер во организмот.
Што се однесува до храната, на барање на клиентот, некои трговци можат да отстранат глутен од составот на производот. Пример за ова е LifeSpot, каде што луѓето кои избегнуваат глутен можат да уживаат во 100% природни колачи без глутен.
Јадете подобро, чувствувајте се подобро сега!