Глутен во храната Нов брз тест треба да помогне - Хамбургер Абендблат
400.000 Германци страдаат од нетолеранција. Асоцијацијата за истражување Глутевис сега бара сигурна анализа. Претходните системи за тестирање имаат две недостатоци.
Хамбург Замор, дијареја и гадење - над 400.000 луѓе во Германија страдаат од последиците од нетолеранција на глутен (целијачна болест). Тие не толерираат глутен што се наоѓа во житарките како пченица, јачмен и правопис. Бидејќи целијачна болест не се лекува ниту се лекува со лекови, единствената опција за погодените е да јадат диета без глутен за цел живот.
Новиот метод на анализа сега треба да помогне во посигурно откривање на глутен во храната. Претходните системи за тестирање имаат две недостатоци: „Глутен е чадор термин за протеински лепак што се појавува во слична форма кај различни видови жито. Постојните методи на анализа се насочени кон откривање на глијадин, глутен пченичен глутен, растворлив во алкохол. Иако тие исто така го препознаваат глутенскиот протеин на други видови жито, како што се 'рж и јачмен, тоа не е толку сигурно. Бидејќи е полесно да се работи со супстанции растворливи во алкохол, претходните системи за тестирање главно се ограничени на испитување на овие компоненти растворливи во алкохол. Како резултат, не се испитуваат сите компоненти на глутен, но вкупната количина на глутен се проценува со помош на откриените компоненти “, вели др. Андреас Фреј, координатор на истражувачката асоцијација Глутевис, формирана за развој на новиот систем за тестирање.
Сепак, користењето на компонентите растворливи во алкохол како единствена карактеристика за апсолутната количина глутен не е доволно. „Лошо растворливите компоненти на глутен, исто така, изгледаат релевантни за луѓето со целијачна болест - но ние сè уште не знаеме како. Исто така, сè уште е нејасно дали структурата на глутен се менува кога се обработува храната “, вели др. Андреас Фреј.
Новиот систем за анализа треба да може со сигурност да открие глутен протеин од сите видови житни култури кои содржат глутен и прецизно да ги идентификува и компонентите на глутен, алкохол растворливиот и нерастворливиот дел. И тоа се однесува на суровини, како и на печива и претходно зготвени готови јадења. Фактот дека глутенот со протеински лепак често се користи како врзувачко средство во готови јадења е особено проблематичен за пациентите со целијачна болест, бидејќи тоа честопати не е доволно наведено на пакувањето.
Новиот метод на анализа е итно потребен, бидејќи постои нова директива на ЕУ од почетокот на 2012 година, која бара построги спецификации на содржината. Оваа регулатива на ЕУ предвидува одредени гранични вредности и декларации. „Претходните методи на анализа што откриваат само одредени компоненти на глутен веќе не се доволни тука“, вели хемичарот др. Андреас Фреј.
Глутевис сака да заврши прототип на системот за тестирање до 2016 година. Мрежата се состои од Истражувачки центар Борстел (координатор на мрежа) и Германски истражувачки институт за хемија на храна во фрајзинг, како и тројца партнери од индустријата: Друштво за силиконски микросистеми во Грозермансдорф, Херман Крнер гмбХ во Иббенбурен и Р-Биофарм АГ во Дармштад.
Со вкупно 3,84 милиони евра (2,52 милиони евра од Федералното Министерство за истражување, 1,32 милиони евра од учеснички индустриски партнери), здружението за истражување ќе започне на 13-ти ноември: „Идејата е да се создаде мерен уред што е лесен за употреба. Дали и колку глутен има во тестираната храна, тогаш може да се прочита со помош на обоена лента, слично на тестот за бременост. Резултатот не треба да трае повеќе од половина час “, вели Фреј. Тестот првично не е наменет за приватна употреба.
Прототипот најпрво ќе биде тестиран во Херман Кронер ГмбХ, производител на производи со брашно без глутен и партнер на истражувачката асоцијација. Голем пазар тогаш го чека системот за тестирање: за прехранбената индустрија во Германија, како и за најголемите светски производители на пченица, Кина и САД.
Според информациите од институтите за истражување на пазарот, глобалниот промет генериран со специјално храна без глутен ќе се искачи на над четири милијарди евра до 2018 година - во 2009 година сè уште беше околу 1,6 милијарди евра. Зголемениот интерес на индустријата и развојот на повеќе производи без глутен се важен чекор за погодените. Бидејќи покрај веќе споменатите симптоми, како што се замор, гадење и дијареја, користењето на апсорбирани хранливи материи кај пациенти со целијачна болест се влошува и преку потрошувачката на производи што содржат глутен.
Многу од 250 милиони луѓе погодени ширум светот страдаат од недостаток на витамини и железо. Некои студии дури сугерираат врска помеѓу целијачна болест и компликации како рак и неплодност.
Причината за ова е воспаление на цревата предизвикано од целијачна болест: „Глиадинските пептиди кои продираат во цревната лигавица активираат воспаление на цревата. Дури и ако цревната лигавица е многу густа, индивидуалните пептиди можат повремено да ја надминат оваа пречка. Обично телото го толерира ова. Прашањето зошто глијадинските пептиди не се толерираат од луѓе со целијачна болест сè уште не е разјаснето “, вели др. Андреас Фреј.
Повеќе од 95 проценти од пациентите со целијачна болест покажуваат одредена генетска предиспозиција и честопати вродена имунодефициенција. „Свеста за болеста се зголемува. Има и луѓе кои се чувствуваат подобро на диета без глутен, дури и ако не можат да бидат дијагностицирани со целијачна болест “, вели др. Андреас Фреј.
Таканаречената чувствителност на глутен е дури и помалку истражена од целијачна болест: Иако не може да се најде генетска предиспозиција и карактеристики типични за болеста кај засегнатите, на пример одредени антитела, тие сепак страдаат од истите симптоми после јадење храна што содржи глутен.