Го прави лебот навистина дебела и глупава жена во животот
Лебот е опасен - барем така тврдат во моментов многу бестселери. Пченицата особено е одговорна за многу болести. Но, дали е тоа навистина точно?
Може ли пченицата да предизвика дијабетес, па дури и деменција? Реномираниот експерт за исхрана, проф. Ханс Хаунер од Техничкиот универзитет во Минхен, има крајно зачудувачки одговори за нас:
Дали лебот е опасен? Интервју за експерт
Проф. Хаунер, како нутриционист, многу години проучувате како храната влијае на нашето здравје. Книгите што демонизираат пченица се продаваат особено добро во последно време. Јадете леб со чиста совест?
ПРОФ. Хаунер: Се разбира, и сè уште многу ми се допаѓа. Но, знам на што се повикуваш. Јас сум запознаен и со овие тези, со кои особено американските автори моментално вознемируваат многу луѓе. Но, можам да ве уверам дека аргументите против лебот и пченицата се научно неодржливи.
Во книгата „Weizenwampe“, на пример, авторот Вилијам Дејвис вели дека луѓето се премногу дебели затоа што јадат премногу јаглехидрати, особено од пченични производи ...
ПРОФ. HAUNER: Не е точно дека пченицата во основа ве дебелее. Ако со текот на времето јадете повеќе калории отколку што согорувате, се дебелеете. Не е важно од кој извор доаѓаат калориите. Премногу леб може да ве направи дебели, како и премногу месо, сирење или лимонада. И, да не се залажуваме, повеќето од нас се со прекумерна тежина затоа што јадеме премногу во целина и вежбаме премалку.
И покрај тоа, многу луѓе се колнат оставајќи јаглехидрати, вклучително и леб, со цел брзо да ослабат.
ПРОФ. HAUNER: Всушност, постојат студии кои покажуваат дека можете добро да изгубите тежина со диета со малку јаглени хидрати. Но, постојат и студии кои покажуваат дека диетите кои содржат релативно високо ниво на јаглехидрати се ефикасни, но имаат малку маснотии. Клучно е да заштедите калории и да согорувате повеќе со редовно вежбање.
Што е со аргументот дека глутенот во пченицата ги прави цревата сериозно болни?
ПРОФ. Хаунер: Не сакам воопшто да му противречам на тоа. Но, тоа влијае само на 0,5 до 1% од населението. Овие луѓе имаат целијачна болест - тоа е генетско и обично се јавува во детството. Кога луѓето јадат глутен, тие добиваат сериозна непријатност. Вашето тенкото црево станува хронично воспалено и повеќе не може правилно да ги апсорбира хранливите материи. Глутен протеинот, глутен, не се наоѓа само во пченицата, туку и во 'ржот, правописот, овесот и некои други видови жито.
Според анкетите, не само 1%, туку 30% од населението во Германија велат дека реагираат чувствително на глутен!
ПРОФ. Хаунер: Таа бројка ми изгледа прилично висока. Научно е докажано дека покрај луѓето со целијачна болест, околу 5% од населението реагира чувствително на пченица или жито, на пример со гадење, гасови или мигрена.
Тогаш многумина само замислуваат дека житните производи предизвикуваат непријатност?
ПРОФ. Хаунер: Јас го објаснувам феноменот на следниов начин: Покрај лудните книги, сега сите знаат некој што верува дека се чувствителни на глутен. Во исто време, се повеќе и повеќе специјална храна се појавува во нашите супермаркети кои рекламираат дека се без глутен. Ова им дава на многу луѓе впечаток дека глутенот е штетна материја што треба да се избегнува.
Како со сигурност откривте дека навистина не толерирате глутен?
ПРОФ. HAUNER: Лекарот може јасно да го утврди ова со испитување на крвта и евентуално примерок од ткиво од мукозната мембрана на тенкото црево. Овие тестови не се достапни за чувствителност. Совет: Водете дневник со храна за сè што јадете околу една недела и забележете ги сите поплаки што ќе се појават во часови потоа. Така можете да утврдите дали тие можат да бидат активирани од храна што содржи глутен.
Книгите исто така велат дека пченичниот леб го зголемува ризикот од дијабетес.
ПРОФ. Хаунер: Мислам дека овој заклучок е крајна глупост. Тука погрешно се претпоставува дека нашето тело се разболува затоа што не може да преработи големи количини јаглехидрати. Наводно затоа што нашите предци јаделе само месо и бобинки, но не и жито, во камено време.
Но, тоа е вистина, нели?
ПРОФ. Хаунер: Не. Сега знаеме дека многу рано, многу порано од пред 10 000 години, луѓето почнаа да собираат и јадат жито. Ова значи дека нашиот дигестивен систем е прилагоден на потрошувачката на јаглехидрати многу долго време. Вие не добивате дијабетес од пченица, но бидејќи имате прекумерна тежина, не вежбајте доволно и имате генетска предиспозиција за тоа.
Но, дури и сериозните препораки за диета секогаш велат дека белиот леб е нездрав?
ПРОФ. Хаунер: Тоа е точно дури и ако јадете многу од тоа. Бидејќи белиот леб содржи едвај диетални влакна и затоа брзо го зголемува шеќерот во крвта. Поинаку е со лебот и производите направени од цели зрна. На дигестивниот систем му треба многу повеќе време за да ги внесе јаглените хидрати во крвта. Како резултат, панкреасот мора да произведува помалку инсулин во целина со цел да го регулира шеќерот во крвта на здраво ниво.
Се однесувате на зголемениот шеќер во крвта предизвикан од бел леб - во книгите се вели дека ова може да предизвика деменција ...
ПРОФ. Хаунер: Ни тоа не е точно. Само белиот леб не предизвикува деменција. Сепак, забележавме дека дијабетичарите имаат поголема веројатност да развијат деменција подоцна во животот отколку луѓето без дијабетес. Со прекумерна тежина, исто така, се зголемува ризикот од развој на деменција. Сепак, сè уште не ги знаеме точните причини за деменција.
Така, можете да продолжите да уживате безгрижно во лебот?
ПРОФ. Хаунер: Да, но преферирај интегрален леб. Богато е со здрави хранливи материи од надворешните слоеви на житни зрна. Таквиот леб дури помага да останете здрави.