Година на берба на зелено кафе или вкус на чашата
(10.08.2017, 11:34) Папата Jacак напиша: Сè уште се зборува за најновото кафе. Дека е веќе 4 месеци по жетвата.
Кафето не е како дињите: ја собравте дињата, ја ставивте во приколката, ја растоваривте на пазарот во Брашов. Не е така.
Дури и кога кафето се бере механички, периодот на берба трае. Потоа следува обработката што го зема и тоа. Влагата во зрната не може да падне на 12% додека ги кршите прстите. Не можете да направите палента од печење/варење пченка.
На пример, во случај на влажна обработка, кафето во пергамент се чува најмалку 1-2 месеци во складирање. Тоа е задолжителен период наречен „одмор“.
По одморот, слојот од пергамент се отстранува, сортиран по квалитет, се транспортира рефус од преработувачката станица до магацинот на извозникот, се пакува во вреќи на извозникот итн. Потребно е.
Преминувањето на Атлантскиот океан трае помеѓу 10 дена и 3 недели, но бродот не е FanCourier да дојде за еден час ако остварите телефонски повик. Потоа следи истовар на бродот, фитосанитарни анализи, царинење и транспорт до магацинот на трговецот.
Сите овие операции траат во најдобар случај 4 месеци.
Повеќе од тоа. Скоро сите кафиња сега се спакувани во вреќи GrainPro или слични, дури и комерцијални кафиња од Бразил и Колумбија. GrainPro е апликација финансирана од Државната армија на Израел, специјално дизајнирана за долго и многу долго складирање на житни култури. GrainPro е дизајниран да ја минимизира можноста за хемиска и биолошка контаминација. GrainPro кафето ја задржува влагата многу подолго во споредба со обична кеса од јута.
Ако складирањето на зелено кафе кај соодветниот петел во Романија се врши во простор каде што се контролира температурата, влажноста и сончевата светлина, ризикот од појава на деградирано кафе значително се намалува.
Па, никој не вели да ме берат ден-два, како дињи (или лубеници, затоа што сум од Олтенија). Исто како што никој не вели дека поминаа 4 месеци. Се однесуваше само на некои попретенциозни кафиња, но не беше општо, според она што го разбрав.
Но, ако се бере две или три години. Од каде знае потрошувачот? Чувањето на тајната не ме прави оптимист. Да напишам некаде, велам.
Повеќе не земам предвид дека некои тостери не прецизираат дали е специјализиран или не, добиени поени. ништо! Само што е свежо пржено.
Што е пржено? Тоа е прашањето!
И, ние почнуваме да се расправаме на форумот и тоа не беше мојата намера. Не барам ничија кауза, затоа се повлеков некое време од тука. Но, јас дури и не го свртувам грбот кога има скандал. Не можам ниту да ја држам устата затворена кога ќе видам дека работите одат во погрешна насока. Јас ретко удирам, но кога ќе погодам, удрив силно од дното на градината. Момците на форумот ме познаваат.
Гледам дека има многу многу добри луѓе кафе овде. Така разбрав. За нив, имам неколку прашања.
Кога се бере пченицата од која се меле брашното, од кое се печел лебот што го имате во куќата? Напишете на лебот годината во која се бере пченицата? Не пишувај. Јас не го видов тоа. Дали законот обврзува да ја напише годината на жетвата на печениот леб за да знае целиот Романец во која година влегол српскиот пченичен срп? Не сум чул за тоа. Можеби не сум свесен. Прости ми.
Кога се собира пченката од која се меле пченката што ја имате во оставата, чајната кујна? Дали ја пишувате годината на жетвата на пакетот со пченка? Ни таму не пишува.
Кога е собрано јаболкото што го купивте од супермаркет? Што е со доматот? Што е со пиперката? Што е со портокалот? Дали пишувате на нив кога ќе се соберат? Не видов. Можеби сум слеп.
Дали направивте некој скандал годината на жетвата да ја поминете на леб или на пакување пченка? Претпоставувам дека јадете повеќе леб отколку што пиете кафе, па затоа треба да бидете директно заинтересирани за овој проблем.
Можеме да го третираме кафето одделно од пченично брашно, пченкарно брашно, портокал или јаболко?
Кој ја одредува оценката добиена со кафе? Германскиот трговец или романскиот тостер? Трговецот го поставува.
Ако романскиот тостер прави лимонада или јаглен, дали резултатот прогласен од трговецот сè уште е валиден? Повеќе не важи. Не можете да тврдите дека имате 90 поени ако пржете во стилот „зрел лимон“. Добро тогаш?
Печот ја прогласи оценката за висока, но кафето што го доби тој резултат не беше печено од него. Трговецот го пржел, а исто така го оценувал и трговецот, дома.
За мене, она што е напишано на торбата е напишано на пакувањето. Јас не правам пронајдоци затоа што не морам. Дали е можно бразилскиот Серадо пржен од мене да има повеќе поени од фармата Бразил пржена од Х-леску ако евалуацијата е направена во слепа фаза, од истиот градерик q? Ете го. Одам на часови, читам книги, го следам профилот на компјутер, јас сум страствен и ocd-ist, избирам кафе итн.
Така? За што зборуваме овде? Чии резултати? Yearетва година за што? Нека ми каже некој сум збунет.
Ако печот Х или Y не ја прогласи годината на бербата на пакувањето, ова автоматски значи дека сите печени во Романија кои одбиваат да продаваат зелено кафе го прават тоа затоа што имаат зелено кафе постаро од 3 години или така?
Не можете да обвинувате X или Y за работи само затоа што мислите така. Потребни ви се јасни докази, документи, документи. Ги имаш? Добро Ставете ги на масата. Објави ги на форумот. Покажи ни ги. Аааа ги немаш и зборуваш за да бидеш интересен? Тоа е веќе друг проблем.
Дали сакате добро, добро печено кафе? Погледнете ја репутацијата, а не цената. Трошоци за квалитет.
Ниту јас ја барав причината, само охрабрувам поголема транспарентност на колачите, транспарентност со која мислам дека се должат со оглед на прилично високите цени.
Се обидувам да одговорам еден по еден.
Не побарав да ја видам годината на жетва на пченица или пченка од две причини: (1) лебот и палентата не чинат 200 леи/кг, а причината зошто земам леб (2) не е нужно да ги чувам „аромите“ од житото од пченица (или пченка).
Црвената и портокаловата не можат да се собираат две години.
Да, можеме да го третираме кафето поинаку! Од оваа гледна точка.
Не сум толку добар во тоа како се доделуваат резултатите, затоа нема да коментирам понатаму, но не треба да има индикации за квалитетот на продаденото кафе. не постои!
Не сум овде како безусловен поддржувач на торти, занаетчиски пиварници, брусилки и сл. Тука сум како потрошувач и за жал моите интереси не се совпаѓаат со интересите на добавувачите.
Јас не обвинувам никого за ништо, но како клиент што плаќа, можам да побарам каква било информација што сакам. Трудовите мора да ги обезбеди продавачот, а не клиентот!
Се разбира, ако беше напишана годината на жетвата, не секогаш ќе можете да барате иста цена како и сега, но тоа го прават надворешните тостери, тие нудат попусти за постарите култури.
И понекогаш сметам дека сарказмот е смешен, дури и од продавачот, но кога плаќам 160-200 леи (или повеќе) на килограм кафе и немам идеја што ќе платам, веднаш ја губам смисла за хумор. Незгодно!
Добро, примерите со пченка и брашно не беа многу соодветни. но би било интересно за enthusубител на чоколадо да влезе во дијалог, да види тогаш анализи на% путер од какао во пастата. а сепак никогаш не сум го чул како ја споменува антиката/жетвата, или дека би било страст за печење какао дома.
Јас не кажувам ништо за оние со чај
Имаше многу случаи во кои, иако два или дури сите горенаведени критериуми беа „исполнети“, но бидејќи производот не ме задоволуваше, решив да купам сличен, но со различно потекло (Италија, Шпанија, итн.).
Може да се направат многу паралели и во однос на кафето, свежината на жетвата е далеку од тоа да биде критериум што гарантира посебен вкус, над просекот. Тоа е меѓу најважните, но пиев и зелено кафе купено директно од фармата, која беше под-просечна.
Верувам дека нашите тостери даваат се од себе да го понудат најдобриот можен производ, во последно време не наидов на многу грешки при печење. Јас се удрив себеси наместо под-просечен квалитет. и да се изврши потполно непотребен притисок врз рамениците на тостерот и да се посочи дека тој не оди во Етиопија да купува кафе од земјоделците е гест на наивност. „Ловот“ на зелено кафе е привилегија на оние кои се занимаваат исклучиво со ова. Печот мора постојано да бара во портфолиото на добавувачи на зелено кафе за таа жетва/сорта/преработка (итн.) Што нуди што е можно повеќе, за да се одржи стандард со висок квалитет, така што истата сорта печена во август е иста со печената серија. во јули, и постојано да го бараме оптималниот профил за секое кафе во својата понуда. останатото зависи од секој.
2017 година, како што напишав во друг пост, од моја гледна точка беше многу пониска од 2016 година.
Транспарентноста на тостерите што работат на овој форум е огромна во споредба со транспарентноста на мултинационалните компании кои работат на истиот пазар.
Кажи ми кога ќе прашаш и кога ќе добиеш од која било мултинационална кафе детален извештај за резултатот, годината на бербата, профилот на печење, квалитетот на зеленото кафе, итн.
Законот и мерката со која мериме мора да бидат исти за сите: за кученца и за кученца, и за мал тостер и за мултинационална, и за кафе и за палента, и за производ што чини 3 леи и за еден што чини 200 леи.
Пазарот е регулиран ако ја оставите конкуренцијата слободна. Можам да ве уверам дека веќе имаме многу тесна конкуренција во овој сегмент. Ножевите се изоструваат, сè потешко и потешко, од година во година. Квалитетот исто така се зголемува. Ако направите хаос, брзо исчезнувате од шемата. Никој повеќе не купува од тебе. Во минатото имало случаи на форумот.
Тоа чини многу затоа што тортите не се добротворна организација за непрофитни цели. Од комерцијален доплата се плаќа кирија, банкарска рата, државни даноци, курсеви и книги, бензин, некои дури и јадат.
Токсично е да се процени која е цената на производот А и колкав профит мора да има бизнисот Х или Y. Па, дали почнуваме да правиме жива? Се враќаме на комунизмот?
Пазарот ја регулира и диктира цената, не клиентот, ниту тостерот за тостер. Цената мора да биде помала или еднаква на согледаната вредност за да се продаде. Тостерот може да понуди и цена од 1.600 леи за килограм, но ако не се продава денес, не се продава утре, останува со стоката во раце. Или цената паѓа или губите пари. Продадете или не, мора да се плати закупнина, рата и даноци. Сопственикот, банката и државата не чекаат никого.
Јас го кажав тоа во друга прилика, изразувајќи се со други зборови, построго, за што сега ми е жал. Се обидувам да го преформулирам сега, на попријателска белешка.
Јас навистина го сакам говедското месо од Коби. Коска Т-коска е толку добра, се топи во устата, вкусот е божествен. Но, тоа е прескапо за мене, не можам да си го дозволам тоа, дури ни еднаш месечно. Но, никогаш не помислив да ја коментирам цената. Одам во Лидл и купувам свински врат. Не е срамота да се јаде свински врат на скара од Лидл.