Гоење храна; Глутамат; или Зошто треба да направите без засилувачи на вкус
Без разлика дали е супа од кеси, замрзната пица или мешавина од ужинка: Ретко кој готов оброк може да го направи без засилувач на вкус. Но, бидете внимателни: она што звучи безопасно може да ви наштети.
Бидејќи глутамат го зголемува апетитот и исто така го потиснува хормонот одговорен за согорување на маснотиите. Овој став се одржува, меѓу другото. истражувачка група од универзитетите во Кил и Мадрид. Теза на професорот Мајкл Херманусен од Кил: Многу дебели луѓе имаат проблем со глутамат.
Умами ве тера да сакате повеќе
Според Херманусен, зголемувањето на дебелината е исто така последица на прекумерната количина глутамат. Глобалната потрошувачка на зачини се зголеми скоро шест пати од средината на 1970-тите. Во суштина, глутамат воопшто не е подобрувач на вкусот, но освен сладок, кисел, солен и горчлив, има и свој вкус, кој се нарекува „умами“ (јапонски: вкусен).
Во експериментите со животни, истражувачите од Кил и Мадрид откриле дека кај стаорци, чија регулација на апетитот е слична на онаа кај луѓето, диетата богата со глутамат промовира непостојаност. Се чини дека ова важи и за луѓето: „На луѓето со сериозна прекумерна тежина им дадовме блокатор на глутаматските рецептори“, вели професорот Херманусен. „За неколку часа нејзиниот нагон за јадење стивна и како резултат се намали. Истражувачите исто така се сомневаат дека глутамат го потиснува хормонот за раст соматропин, кој исто така има влијание врз согорувањето на маснотиите.
Големи количини во готови јадења
Глутамат е природна компонента на некои видови храна, како што се сирење, домати и пилешко. Но, готовата прехранбена индустрија вештачки додава на вкусот во големи количини. Причината за ова не е нужно наводно подобрување на вкусот.
Според Удо Полмер од Европскиот институт за храна и исхрана науки, индустријата може да заштеди скапи суровини со глутамат и, на пример, да ја намали содржината на месо. Глутамат ја прави храната поевтина, но и помалку здрава. Шест соединенија на глутаминска киселина се дозволени како додатоци во храната од страна на ЕУ.
Новата студија од САД, исто така, се чини дека го зајакнува сомневањето за гоење. Научниците од Универзитетот во Северна Каролина проучувале 750 Кинези и мажи кои консумирале различни количини глутамат. Резултат: учесниците кои користеле глутамат најмногу наопаку скоро три
Понекогаш е поголема веројатноста да имате прекумерна тежина.
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) сè уште смета дека правилната употреба на глутамат е безопасна. Можете да одлучите сами и да играте безбедно со диета со низок глутамат.
Следниот билтен ќе биде посветен на прашањето за тоа колку оброци на ден имаат смисла.